湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
生姜在中醫理論中具有驅寒、暖胃、發汗的作用，自古以來就被用于輔助緩解風寒感冒、脾胃虛寒等癥狀。尤其是 “老姜”，其辛辣味更濃郁，藥用功效相對更強，適合在寒冷天氣或身體需要驅寒時食用。
豬肉是常見的蛋白質來源，肉質鮮嫩易煮，與老姜搭配煮湯，既能提升湯的鮮味，又能為身體提供能量和營養，適合日常滋補。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：豬瘦肉250克。
配料：水發云耳200克，姜50克。
調料：豬油40克，鹽5克，味精1克，料酒10克，山西老陳醋5克，鮮湯750克。
二、制法
1.豬瘦肉切成長4.5厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片；水發云耳洗凈，切與肉片大小相同的片；姜切片（略小于主料）。
2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下姜片煸出香味，倒入鮮湯燒沸，肉片抖散下鍋，加云耳燒沸，撇去浮沫，加鹽和味精，烹料酒、山西老陳醋，移小火煮熟肉片，入湯?即成。
三、特點
湯色清澈，姜味醇正，鮮美可口。
四、營養價值
云耳富含蛋白質、脂肪、糖類、多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，被譽為“素中之葷”。姜是藥食同源的保健品，具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等作用。再加上能提供豐富蛋白質和能量的豬肉，這道湯大眾均可食用，尤其適合體虛人群冬季保暖驅寒。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、便秘、脂肪肝、抑郁癥、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血
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