總第4253期

作者 |餐飲老板內參內參君

高端餐飲

上街“抓”客人

這兩天，中高端餐飲和星級酒店在街邊擺攤“賣包子饅頭熟食炒菜”，百萬后廚的標準，星級大廚的水平，配上地攤的價格，讓不少網友拍照分享、消費打卡，也引發了一些社會輿論。

有網友調侃：“一個‘禁酒令’，讓所有中高端餐飲和星級酒店出來擺攤?！?/p>

2025年5月，中共中央、國務院發布新修訂的《黨政機關厲行節約反對浪費條例》正式實施，其中提到“公務工作餐不得提供酒類”，被不少人稱為“史上最嚴禁酒令”。

條例實施后，餐飲行業內各種聲音不斷。

一位餐飲老板算著賬，表示自己的門店在禁酒令實施后，包廂上座率從70%驟降至30%，單桌消費金額從人均300-500元降至150元以下。他表示，“以前一桌商務宴請，光茅臺就能開3瓶，現在連啤酒都不點了?！?/strong>

另有一位餐飲老板說道，“包間的客人都消失了，不擺攤那你說咋辦嘛？可不就得去街上‘抓’客人……”

條例實施1個月的時間，“禁酒令”隨著社會輿論的發酵，一步步從“禁止違規吃喝”發展到“禁止吃喝”，甚至行業內出現了“禁酒令變為餐飲封殺令”的聲音。

6月20日，中共中央機關刊《求是》發表文章《禁違規吃喝，不是禁正常餐飲》，其中多次提及該條例核心在于“違規”二字，杜絕“一刀切”情況；新華社也在6月19日發表時評，“不得影響餐飲行業正常經營和群眾正常消費”。

實際上，“禁酒令”只是一根稻草。

時代輪轉，有人悄聲崛起，便有人無聲墜落。近兩年的餐飲行業，隨著商務宴請需求的減少、消費需求的不斷遷移，北上廣深等地的餐飲包間消費力下降，早有苗頭。

渡劫的餐飲

下降的包間指數

2024年，餐飲老板內參創始人秦朝曾提出過一個詞：包間指數。

“外貿行業有一個術語叫集裝箱指數，就是集裝箱的流轉速度以及周轉頻次，特別能反映外貿某個行業的這個繁榮與衰退的程度。

在餐飲行業，尤其是在高端餐飲，其實一個包間的流轉速度、利用率、預訂量，其實也特別能反映這個行業的生意的興衰?！?br/>

站在2025年再去回看“包間指數”這個詞，當前中國餐飲包間的消費頻次、消費基數、流轉速度等維度均出現不同程度的下降。

聚焦在全國各地的餐飲實際情況來看：北上廣深等地包間消費客群占比從商務向家庭傾斜，包間人均消費下降、服務費下調、高端貴價菜出場率低。

在北京——

前些天《經濟觀察報》的一篇《北京餐飲企業正在拋棄包間》，在行業內引發震動，報道中采訪的數個北京餐飲品牌均表示包間消費力出現不同程度的下滑，商務消費人群數量降低、包間人均消費出現15-30%左右的下降。

北京大鴨梨商務宴請數量相比去年同期下降30%，包間內人均消費金額從130-150元下降至100-120元；北京小吊梨湯商務及輕商務客人在包間整體客流的占比，從以往的50%下降到20%。

北京一家五星級酒店的品牌負責人對內參表示，整體消費基數的下降也倒逼著企業下調包間消費基數?！艾F在我們包間消費套餐的價格是3180元以及3980元兩個價位，相比較2024年分別下調了300元至500元。”

在上?！?/strong>

去年時，《餐飲朝前看》節目組拍攝《靜靜的外灘包間》時，就發現上海高端餐飲的江景包間需求正在縮減。上海高端餐飲巨頭甬府創始人翁擁軍當時說，“原來包房訂不到，現在包房隨便訂?！?/p>

作為國內一線城市消費水平的高位，上海中高端餐飲受到商務宴請需求減少，包間消費力下降等因素所造成的沖擊似乎更大。上海市餐飲烹飪行業協會數據顯示，2025年1-4月，上海各餐飲業態的總營收為48.75億，較去年同期下降6.56%。人均500元以上餐廳數量從2700家到1300家，銳減52%。

在廣州——

廣州酒家總店的工作人員表示，今年春節期間包間預定量同比增長20%，但客單價從2000元左右降至1500元左右，8-10人的年夜飯套餐中，1988元檔銷量占比從 30% 升至 50%，而5888元檔銷量占比不足10%。在所有套餐檔位中，價格更低的套餐消費者選擇更多。

在深圳——

深圳一家星級酒店表示，目前酒樓的客流量并未出現太大變化，但總體營業同比下滑，包廂客人預定的菜品總價同比下降30%。為此，該酒樓將包間服務費從30%下調到15%，并推出2-4人小型套餐或其他定價更低的套餐，同時增加外帶菜業務彌補堂食收入缺口。

“如果還按過去的服務費水平，擔心客人覺得負擔大。過去點龍蝦吃的客人，把龍蝦換成了九節蝦。點九節蝦的換成了麻蝦。原本吃東星斑的，今年說吃條桂花魚就行了?！?/strong>

不止一線城市，新一線乃至二三線都在不同程度上出現了包間消費下降的情況。

貴州苗寨的餐飲老板提起自己在景區的餐飲店，三層樓可以觀景，能同時安排200人就餐，5月營收4萬，6月營收驟減到1萬，她重新調整了定價，“昨天團購套餐是367元，線下買單261元?！痹u價起最近2個月自己的狀態時，她說道，“天要塌了，我也要碎了?！?/p>

安徽合肥一家主打商務宴請的私房菜館表示，包間預定量從“一周爆滿”到“兩三場”……

再從另一個視角來看：餐飲“黃牛代訂”生意下滑，消費端的“包間預定”從日常需求轉為節慶需求，從知名傳統大牌轉向小而美精致餐廳。

一位多年副業從事“餐飲代訂”的老板告訴內參君，他明顯感受到餐飲消費尤其是包間消費需求下降，自嘲說“我已經是快失業的老牛”。

“（現在預定）高峰基本集中在春節年夜飯以及生日宴，其他日常需求很少。往年這個時候會有不少升學宴的預訂，但現在6月都馬上結束，也沒接幾單。

很多我的老顧客都跟我說，不喜歡訂那些知名、傳統的餐廳了，現在的顧客都喜歡問我訂那些年輕化、潮流、精致的新餐廳，服務費低也沒有低消，包間環境布置服務更好，拍照打卡還好看，而且更有‘獨一無二’的感覺。他們說，‘面子不重要，出片才重要’?！?/p>

為什么包間消費下降這么多？

包間不再吃香，并不是因為一種服務突然失靈，而是消費環境、消費邏輯與社交場景發生了系統性的變化。

1、經濟放緩沖擊消費能力，“非剛需”場景首先被壓縮

包間餐飲常被用于高客單價的社交活動，如商務宴請、家庭宴請、重要節日團聚等，其本質是一種帶有儀式感和私密感的消費場景。在裁員降薪、經濟承壓、居民消費信心不足預期的背景下，中高端社交性消費首當其沖被壓縮，用戶更趨理性，許多原本會選擇包間的消費人群開始轉向門店大廳或干脆縮減頻次、取消聚會。

正如餐飲老板內參創始人秦朝表示，“包間承載的是社交型中高端消費的主要場景，折射的是消費能力乃至經濟社會的縮影。

今天所謂的理性務實消費讓更多快餐崛起，他們代表的是經濟毛細血管的敏感微妙變化。而精致餐飲更多折射了主動脈現狀。當主動脈都感覺有些承壓時，我們更需要跳出路徑，去思考背后的問題?！?/p>

2、商務宴請減少，高利潤場景流失

包間往往是商務宴請的主場，在餐飲行業也流傳著一句話：散臺增人氣，包間拉利潤。在公務接待、企業應酬多依靠線下交流的年代，包間以其私密性、體面性成為不可替代的選擇。

但近幾年在“反浪費”、“反腐倡廉”、公務接待透明化等政策的持續影響下，政府與事業單位相關的宴請數量顯著下降。近期多個地方密集召開會議強調“整治違規吃喝”，目的是改善工作紀律，糾正部分領域存在的享樂主義、奢靡之風等問題。

尤其是“禁酒令”的加碼，在限制酒水消費的同時，也在一定程度上削弱了包間的必要性。

同時，企業端公司業務成交規模波動，商務宴請需求頻次下滑，在降本增效的趨勢下，也進一步壓縮了接待、招待、應酬類預算。

甬府創始人翁擁軍就直言，“（包間）滿房率下降，不是價格的問題，而是對象沒了。”不是包間不受歡迎，而是曾經支撐其繁榮的消費場景正在消失。

3、餐飲社交方式轉變，許多包間顯得“過時”了

除了外部的消費力在削弱，客流在減少，就內部來看，許多老牌餐廳的包間產品缺乏內容更新，仍以“裝修豪華、服務周到”為賣點，但這些已經難以打動年輕人。

新一代消費者偏好“輕社交”聚會，比如街頭燒烤、咖啡館、小酒館、圍爐煮茶等場景更符合年輕群體的“松弛感”與“自我表達”需求。這些消費行為從心理層面減少了“封閉私密空間”的必要性，使包間這一傳統聚會形式顯得過于正式或拘謹，尤其在80后、90后主導消費的趨勢下，這種場景變化也進一步削弱了包間的吸引力。

包間不會消失

但是會轉移

餐飲行業或許需要重新思考“包間”這一產品形式的價值，深度重構其文化和體驗內涵，才能真正留住被改變了的消費者。

實際上，一些敏銳的餐飲開始率先進行調整，嘗試將包間從“商務空間”轉型為“家庭空間”，適當的“去奢化”。當前，家庭式消費正逐漸取代商務宴請，成為餐廳消費的新主力。相對于商務包間的講排場，家庭式消費更偏向于氛圍溫馨，菜品實惠和服務體貼。

部分餐廳通過降低菜品均價、推出家庭套餐、引入親子友好元素等方式，吸引更廣泛人群進入包間，從而拓展了包間的使用邊界和頻次。

今年年初，海底撈在西安開出首家包間店，也可以視為傳統包間模式的創新。15個不同規格的包間構成，部分包間設有獨立洗手間和茶桌，此外還有兩個包間配備KTV。在用餐形式上，包間店既有適合眾人圍坐的常規大鍋，也有滿足個性化需求的專屬小鍋。在服務上，該包間店還提供了泡茶、商務禮儀等多樣化服務，并支持投影等。

與連鎖餐飲的場景延伸思路不同，一批中高端宴請類餐飲也在嘗試用“文化底蘊”來重塑包間的吸引力。

據悉，上?！案：突邸彼厥巢蛷d創新推出“商務茶宴”，將禪意空間與精致素食結合，雖然人均消費降低至600元，但外資企業訂單反而增長35%；北京“大董”則開發“意境菜”，用美學體驗替代酒精刺激，午市翻臺率提升至3次。

可以看到的是，包間，并沒有失去它的價值，只是它的價值形式，正在被重新書寫。