這個季節

幾道爽口的涼拌小菜

無疑是夏日必備

但68歲的王姨（化名）

卻因一道家常菜中毒！

在ICU搶救7天，全身“換血”

被家常菜撂倒后

她全身“換血”才能保命

王姨是杭州淳安人，節儉的她操持著一家老小的飲食起居。

近期早晨，王姨拿起泡發好的白木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給自己下白粥吃，很快王姨就獨自把一小碟白木耳消滅干凈。

當天中午，王姨就開始肚子疼。上吐下瀉十多次后，她整個人都變得精神萎靡。她起初以為只是吃壞了肚子，自己找了點治療急性腸胃炎的藥吃。扛到第二天上午，一向精神抖擻的她全身酸痛無力，甚至連起床、行走都非常困難。

家里人緊急將王姨送往當地醫院。醫生檢查后，發現她的肝功能指標超過正常值的數十倍。雖然進行了護肝、糾酸、補液等治療，王姨的病情仍持續惡化，陷入昏迷并出現肝衰竭，隨即被轉至浙大一院進一步搶救。

急診科主任、主任醫師陸遠強帶領團隊拼盡全力搶救王姨的生命。

在與王姨兒子深入交談后，專家團隊得知，王姨吃的涼拌白木耳，是前一天煮稀飯剩下的，足足泡發了一整夜。

陸遠強主任聽完陳述后

高度懷疑王姨是因為吃了隔夜的白木耳

導致“米酵菌酸”中毒

立即對其進行血漿置換

并對癥進行臟器功能支持治療

他告訴王姨兒子：“目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析，來稀釋體內毒素，同時進行對癥支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生。”

經過近一周時間的搶救，王姨才成功脫險、轉危為安。

“米酵菌酸”到底有多毒？

需要知道的是

白木耳是無辜的

它本身不會產生毒素

正常泡發木耳也不會有毒

但是，如果在泡發、烹飪木耳時

用錯了方法

那就真的會“毒死”人

“米酵菌酸”聽起來有些陌生，但每年因它導致的中毒，甚至死亡的悲劇卻接連在發生，是我國病死率較高的一種微生物性食源性疾病。

近年來，我國部分地區相繼發生由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發木耳引起的中毒事件。

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產生的一種毒素，會引起中毒和死亡。與一般細菌毒素不同，該毒素是一種小分子脂肪酸，可抑制線粒體膜的通透性，造成肝、腦、腎、心臟等實質臟器的損傷。

米酵菌酸的三大特點

毒性強

米酵菌酸中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時開始出現中毒癥狀，少數為1至2天?？梢栽斐筛?、腦、腎等實質臟器的損傷，只要1毫克即可致命。

病死率高

目前米酵菌酸中毒尚無明確的特效解毒藥，一般通過催吐、補液治療、血液凈化治療等對癥治療和臟器支持治療為主。米酵菌酸中毒病情發展迅速，病死率極高。

耐高溫

米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認真清洗、煮熟已經“變質”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。

預防米酵菌酸中毒

這些食物也要特別當心

“米酵菌酸”中毒食品主要為家庭自制發酵食品，常見的有三類：

1. 谷類發酵制品。如發酵玉米面、酸湯子、吊漿粑、醋涼粉、涼皮、河粉等。

2. 變質鮮銀耳和泡發不當的木耳。如果發現木耳出現發黏、發軟，出現異味等情況，應該立即丟棄。

3. 發酵薯類制品。如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何避免“米酵菌酸”中毒？

1. 要選擇正規廠家購買產品，認真閱讀產品標簽和保質期，用眼睛觀察產品的性狀，是否出現了霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。

2. 食物泡發時間要控制好。泡發時間太長，各種病毒和細菌會持續滋生。泡發用水要干凈，泡發時間不要超過2個小時，不過夜泡發。

3. 最好不要購買食用鮮銀耳。

4. 家庭和小作坊一般不要制作或銷售酵米面類食品。

5. 如有不適，請及時就醫。一旦發現中毒，要立即停止食用可疑食品，及時就醫，以免發生嚴重后果。

來源丨健康時報 央視新聞

編輯丨趙偉男 校對丨耿德波

責編丨陳佳玉 總編丨叢明輝