近日，68歲的王女士被一道家常涼菜送進了急診監護室（EICU）。

據浙江大學醫學院附屬第一醫院介紹，2日清早，王女士用泡發了一整夜的銀耳做了一道涼拌菜。當天中午她就開始肚子疼，上吐下瀉了十多次。第二天上午，王女士全身酸痛無力，連起床、行走都非常困難，家里人趕緊將她送往醫院。

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醫生檢查發現，王女士的肝功能指標超過正常值的數十倍。雖然進行了護肝、糾酸、補液等治療，病情仍持續惡化，陷入昏迷并出現肝衰竭，隨即被轉至浙大一院進一步搶救。

得知王女士吃的銀耳是前一天剩下的，醫生懷疑是“米酵菌酸”中毒，立即對其進行血漿置換，并對癥進行臟器功能支持治療。“米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析稀釋體內毒素，同時進行對癥支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生。”

經過近一周時間的搶救，王女士才成功脫險、轉危為安。

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米酵菌酸毒性非常兇猛

1毫克即可致命！

米酵菌酸是一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環境中分布廣泛，最適生長溫度36—37℃，最適產毒溫度為26—28℃。

經長時間發酵或浸發的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產生米酵菌酸毒素，食用易引發中毒，包括：

• 谷類發酵制品，如發酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等；

• 變質食用菌，如過久泡發的銀耳、黑木耳等；

• 薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

米酵菌酸無色無味，耐熱性極強。正常的家庭烹飪方法難以消除，進食后即可引發中毒，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只要1毫克即可致命。

醫生介紹，從攝入米酵菌酸到出現癥狀，一般是半小時到10小時左右，可能有些會在1—2天內出現癥狀。典型的臨床表現是惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，有些人會出現頭暈、昏迷等。

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如何避免米酵菌酸中毒？

日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？醫務人員給出了以下建議：

• 正規渠道購買并妥善保存食物，凡超過保質期均應舍棄，尤其是河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線等濕米粉。

• 食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，變質的不能食用；

• 泡發菌類時間不宜過長、不宜隔夜，泡發后應及時加工食用；

• 不采食鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。
  

• 家庭自制谷類發酵食品，應避免使用霉變的玉米等原料，谷類浸泡時需勤換水，制作及貯藏過程中需注意保持衛生與通風防潮，避免污染。

來源：央視新聞

編輯：俞靜彥