白菜是家里常吃的一種蔬菜，秋冬季天氣冷，我們習(xí)慣用它做燉菜，好吃又暖身，現(xiàn)在天氣越來越熱了，我們要換換吃法，可以常做醋溜白菜，省時省力，還好吃不膩又下飯。

醋溜白菜是一道快手菜，不過看似簡單，卻有人總是做不好，常出現(xiàn)白菜不脆爽不入味，或者味道不好的情況，這究竟是怎么回事，醋溜白菜到底怎么做才好吃？

想要醋溜白菜好吃，可不是白菜直接下鍋炒，再加點醋那么簡單！做這道菜之前，要牢記2個竅門，這樣做出鍋保準酸辣脆爽，特別下飯，好吃到肉都不香了。下面就來分享一下醋溜白菜的具體做法，以及小技巧，快來看看吧，學(xué)會了做出來嘗嘗。

【醋溜白菜】

制作這道菜肴，大白菜的選擇很關(guān)鍵，若是幫子有些失水了，葉片有些干巴了，再怎么做都不會好吃。建議挑選大白菜時，要選擇水分充足、纖維少的，推薦選黃白菜，這種質(zhì)地更脆嫩，甜度高，做醋溜白菜更加爽脆好吃。

準備食材有大白菜、大蒜、小蔥、干辣椒、白醋、香醋、白糖、雞精、生抽、食鹽、淀粉、食用油。（淀粉可要可不要）

1、大白菜去掉根部，分成一片一片，清洗兩遍。洗凈后，將它們疊放在一起。（一次不要炒太多，以免受熱不均，導(dǎo)致不好吃，所以一顆大白菜取幾片就差不多了）

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2、葉片疊放后，用菜刀將菜幫和菜葉分開。菜葉用手撕成小片，放在盤內(nèi)。處理好了，把菜幫切成小塊，若是想要更加入味，可以切成斜刀片，就是費點時間，切好后裝進另一個盤內(nèi)，注意不要和葉子放一起。

3、大蒜去皮切片。小蔥洗凈切小段。干辣椒洗凈切小段。

4、鍋內(nèi)加油，燒熱后放入蒜、蔥、干辣椒翻炒，炒出香味，再倒入一勺白醋，激發(fā)出香味。

5、倒入白菜幫，中大火翻炒，一直炒到有些微軟的狀態(tài)。炒好了沿著鍋邊再次淋入適量香醋，快速翻炒兩下。

6、接著將菜葉倒進鍋內(nèi)，翻炒到微微打蔫，再加入白糖、雞精、生抽、鹽，翻炒均勻。

7、最后倒入少許淀粉水，翻炒至湯汁微微濃稠，就可以出鍋了。不需要太濃稠，否則不好吃。若是一點也不喜歡勾芡的醋溜白菜，這一步可以省掉，翻炒至入味就可以出鍋了。

做醋溜白菜，牢記2點竅門：第一個是白菜幫和白菜葉要分開處理，菜幫切塊，菜葉撕片，入鍋時菜幫先炒一會兒，再放菜葉，不要同時放進鍋內(nèi)，這樣炒才能做出最佳口感；第二個是白菜入鍋前要先放少許醋激發(fā)出香味，等到菜葉要入鍋前再一次沿著鍋邊淋醋，這樣放兩次醋，做出來的醋溜白菜更脆嫩更香。