很多人認為，燉羊肉是冬天的美食，其實在炎熱的夏季，適當的吃一些羊肉，更利于我們的身體健康，中醫認為“冬病夏治”，夏季適當溫補可增強體質，減少冬季寒癥復發風險。

眾所周知，羊肉性溫，夏季天熱，人們容易貪涼，人體會因空調、冷飲等易積寒氣，適量吃一些羊肉，能通過發汗驅散體內濕冷，緩解手腳冰涼、乏力等問題。

然而，在制作燉羊肉時，很多人都會糾結一個問題：燉羊肉焯水好還是不焯水好？其實這看似簡單的選擇，卻會對羊肉的口感和風味產生不小的影響。
咱們先來說說羊肉焯水的好處吧。羊肉本身帶有一定的膻味，焯水能夠有效去除羊肉中的血水、雜質以及部分膻味物質。

在焯水過程中，羊肉表面的細菌和異味也會隨著血水一同被煮出。焯水的步驟很簡單，一般來說，將羊肉洗凈以后切成大小合適的塊狀，放入冷水中，加入姜片、料酒，開大火煮沸。

當水面出現大量浮沫時，用勺子及時撇去，這樣就能很大程度減少羊肉的膻味，讓燉出的羊肉更加鮮美。而且，經過焯水的羊肉，燉煮時湯汁會更加清澈，不會出現渾濁的現象，整體賣相更佳。

不過，焯水也并非毫無缺點。在高溫焯水的過程中，羊肉中的部分鮮味物質會隨著血水一同流失，導致燉出的羊肉在風味上有所損失。

此外，如果焯水時間過長，羊肉的肉質會變老，后續燉煮時難以達到軟爛的口感，所以要掌握好焯水的時間，大概幾分鐘即可。
不焯水直接燉羊肉，也有獨特的優勢。不焯水能夠最大程度保留羊肉的原汁原味，讓燉出的羊肉擁有更濃郁醇厚的風味。

羊肉中的鮮味物質得以完整保留，燉煮出的湯汁更加鮮美濃郁。但不焯水的弊端也顯而易見，由于沒有去除血水和雜質，燉煮過程中會產生大量浮沫，需要不斷撇除，否則會影響湯汁的清澈度和口感。

而且，羊肉的膻味無法得到有效去除，對于一些不太能接受膻味的人來說，這樣燉出的羊肉可能難以入口。

如果你決定采用焯水的方式，下面給大家分享一份美味燉羊肉的做法。

1.準備好適量的羊肉、胡蘿卜，蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽。

2.將羊肉先切成條，再切成塊，然后放入鍋中焯水，把焯好水的羊肉撈出瀝干水分備用。

3.鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入羊肉翻炒至表面微黃，依次加入適量的料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻，讓羊肉充分上色。

4.接著加入沒過羊肉的清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒，大火燒開后轉小火慢燉 1個小時，然后放入胡蘿卜，繼續燉30分鐘，直至羊肉軟爛，最后根據個人口味加入適量鹽調味即可。
要是選擇不焯水直接燉，同樣先將羊肉洗凈切塊。鍋中熱油，放入羊肉煸炒，把羊肉中的水分煸炒出來，這樣也能在一定程度上減輕膻味。

隨后的步驟與焯水后的做法類似，加入調料和清水燉煮至軟爛，喜歡吃羊肉的朋友，可以在家里試一下。
其實，燉羊肉焯水與否沒有絕對的對錯，關鍵在于個人對羊肉風味和口感的偏好。如果你追求濃郁的羊肉本味，能接受一定的膻味，不焯水或許更適合你；

若想去除膻味，獲得清澈鮮美的湯汁，焯水則是更好的選擇。不妨兩種方法都嘗試一下，找到最符合自己味蕾的燉羊肉方式，享受這道冬日美食帶來的滿足與溫暖。

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