本報記者 李 波 王 者

春冠食品公司的工人正在取鵝肝。

鵝肝及鵝體熟制品。 本文圖片均為張書寧攝

煎鵝肝制品。

作為與魚子醬、松露齊名的世界三大名貴食材，原產于法國的朗德鵝肝，以其質地細膩、口味鮮美著稱于世。近幾年，各類鵝肝食品紛紛走入尋常百姓家。鮮為人知的是，全球每年兩成的法式鵝肝產自山東省濰坊市臨朐縣。

帶有精致優雅光環的“洋玩意兒”，緣何能在臨朐落地生根？從引入國內到返銷海外，臨朐做大做強鵝肝產業，經歷了怎樣的曲折歷程？

環境得天獨厚，產業壯大成型

“咯咯咯……”臨朐縣東城街道春冠朗德鵝養殖專業合作社生產基地的養殖車間內，傳來一陣短促高亢的鳴叫聲。

近2000只體型肥碩的大鵝，高昂頭顱，振動灰色翅膀，等待投喂。

44歲的賈利偉，土生土長的臨朐人，在家門口養了20多年的鵝。作為親歷者，他見證了鵝肝產業在當地從無到有的全過程。

“我養的這鵝可不一般，是‘舶來品’呢!”聊起養鵝，賈利偉打開了話匣。

他養殖的是法國朗德鵝。朗德鵝是世界著名的鵝肝專用品種，從其體內取出的鵝肝質地鮮嫩，口味獨特，含有維生素A、B族等多種維生素以及鐵、鋅等礦物質，營養價值豐富。

這個洋品種，緣何遠渡重洋來到魯中山區安家落戶？這得益于臨朐得天獨厚的環境。臨朐地處魯中山區、沂山北麓，山水資源豐富，與法國朗德省緯度相近，土壤氣候等條件高度相似，適合朗德鵝生存，具備朗德鵝養殖的基礎條件。

20世紀80年代開始，不少來自歐洲的鵝肝企業，開始資助臨朐當地農戶嘗試養殖朗德鵝。隨后，政策東風吹到臨朐，在國家加強對外技術合作背景下，經由農業和商務部門牽線，鵝肝產業在此落地。

1991年，臨朐縣成立第一家本土鵝肝生產加工企業“國營外貿三利鵝業有限公司”，由中外合資開辦，從法國引進朗德鵝父母代種苗3000只進行飼養，當年屠宰取出的50噸鵝肝，全部出口日本，一銷而空。1993年3月，臨朐縣被列為全國養鵝基地縣，鵝肝生產加工行業走向規模化。進入21世紀，一大批本土鵝肝生產加工企業如雨后春筍般出現。目前，臨朐鵝肝加工及配套企業達105家。

“周圍人都通過養鵝增收致富，我也想試試?！?998年，賈利偉走上創業道路，開始養殖朗德鵝。

他在家門口建起9個900平方米的養殖棚，從育鵝廠手中購買鵝苗精心養殖。80天左右，第一批朗德鵝出欄。當地鵝肝生產加工企業聞訊趕來，根據鵝的體重、羽毛光澤度及健康狀況等進行篩選，以不同價格從他手中回購檢測合格的鵝。

“當時我一年能養3到4批小鵝，每批一千多只，年收入約五六萬元。”就這樣，賈利偉賺到第一桶金。

近年來，一條鵝肝產業鏈在臨朐鋪開：種鵝場、育苗廠孵化朗德鵝苗，搭建上游；中游，養殖戶養殖鵝苗，成熟后，企業篩選回購；朗德鵝在企業的育肥車間填飼25至30天，達到屠宰標準后，進行宰殺、預冷，最終完成取肝，經加工制成各類鵝肝制品，構成下游。

如今，臨朐縣年出欄朗德鵝500萬只，鵝肝產量達5000余噸，占國內市場近七成，在全球市場中占比20%，年產值80多億元。

隨著產業鏈上下游的打通，2018年，賈利偉夫婦改變經營模式，從當地鵝肝生產企業中承包填飼車間，每天帶領工人為車間內的大鵝定時填飼。“產業鏈打通，經營模式改善，我的年收入也水漲船高，能到五六十萬元呢!”賈利偉說。

聚焦科技研發，助力產品出海

步入臨朐縣山東春冠食品有限公司(以下簡稱“春冠食品”)研發實驗室，一股混雜可可醇香與清新果味的冷冽氣息撲面而來……

研發員小心翼翼將黏稠溫熱的巧克力漿液注入模具中。脫模后，巧克力冰果外殼在接觸室溫時發出“嘶嘶”細微聲響。春冠食品的研發團隊正在研發一款口感驚艷、層次豐富的鵝肝巧克力冰果新品。

春冠食品成立于1999年，是一家從事鵝肝生產和深加工的本土企業。2015年，春冠食品遭遇成立后的一次危機。

“臨朐縣不少鄉鎮漫山遍野都是朗德鵝的養殖戶。”春冠食品總經理馬立君回憶說，“市場大了，困難接踵而至?！?/p>

伴隨鵝肝產量擴大，質次價低的問題開始顯現。臨朐諸多鵝肝生產企業的銷量和利潤都出現不同程度的下滑。

“加大科技研發，提升產品品質，增加產品附加值，這是擺在我們面前的‘華山一條路’?！笔袌霈F狀倒逼馬立君尋求出路。

2017年底，春冠食品成立科研團隊，吸引30余名食品學博士加入，謀求“延鏈”：在鵝肝深加工上找尋突破，力求通過品質提升打開市場。

經過一年多的自主研發，2018年12月，一款“紅酒藍莓鵝肝”問世，憑借獨特口感迅速贏得市場青睞。在產量不變的前提下，春冠食品在當年實現營收翻倍。此后，櫻桃鵝肝、清酒鵝肝等深加工產品相繼問世，春冠食品產值從2018年的約3000萬元躍升至2024年的近4億元。

伴隨機械嗡鳴，精準配比的飼料通過輸送管被勻速填入鵝只食道，隨后自動吐出的喂食管完成了一次高效投喂——整個過程僅耗時8秒鐘。

30公里外的山東尊潤圣羅捷食品有限公司(以下簡稱“圣羅捷公司”)生產車間內，其自主研發的第五代半自動填飼機正在高速運轉。半自動填飼機搭載智能感應系統，實現飼喂量和頻次自動調節，能夠確保每只鵝獲得均勻的營養供給。

聚焦深加工領域，加大研發投入，圣羅捷公司同樣獲得回報。2020年，他們啟動第五代半自動填飼機的研發工作，經過數千次實驗調試，該設備于2023年6月投入使用，生產效率提高五倍以上。

“過去，兩個人飼肥三四百只鵝，現在使用這臺機器，一個人飼肥七八百只鵝不在話下。”圣羅捷公司總經理高元良介紹，這兩年，來自匈牙利、波蘭等國家的20多批次客商來公司交流學習，“他們想把半自動填飼機的技術引回去?！?/p>

此外，為迎合市場需求，圣羅捷不斷開發新產品。迎合大眾口味，研發鵝肝滑、鵝肝丸等火鍋涮品產品，深受消費者歡迎，去年全年銷量達10噸，成為公司新的盈利增長點。

夏日煙臺港，汽笛轟鳴，一艘貨輪緩緩駛向深海，搭載著6噸各種品類的鵝肝將于一周后擺上港澳地區消費者的餐桌。

4年前，春冠食品布局國際市場?！巴鈬涡枨罅渴鞘旄蔚?倍，我們堅定信心‘走出去’，開拓海外市場?！瘪R立君坦言。

發展壯大鵝肝產業，“出?！笔橇硪粭l突圍之路。

政府搭臺，企業唱戲。為推動鵝肝產品出海，臨朐縣政府多次組織鵝肝生產加工企業參與香港美食博覽會等重要展會，馬立君也多次參與。春冠食品近期新上的鵝肝罐頭、醬鹵鵝肝等高端產品深受粵港澳大灣區消費者喜歡，與香港、澳門等地企業達成簽約合作。為符合國外生肝出口標準，春冠食品還投入資金5000萬元，建成符合出口標準的屠宰線，即將投入使用。

今年以來，臨朐縣共組織企業赴境外參展10余次，帶動鵝肝產業出口額2000萬元，同比增長19.2%。

專注種源培育，推動標準養殖

5月27日正午，一架從法國起飛的飛機平穩落到北京首都國際機場，飛機上搭載的1260只法國朗德鵝祖代種苗經過檢疫合格后，被馬不停蹄地運往圣羅捷公司標準化隔離場地。

據介紹，這批單只成本達200歐元的“天價鵝苗”，是中國朗德鵝祖代種苗產業史上最大規模種源引進。

高昂成本的背后是當地企業對解決“種源卡脖子”的不懈努力，這批祖代種苗經過繁育，能夠為當地提供父母代種苗10萬只以上，優質商品苗1000萬只以上。

朗德鵝祖代種鵝有6年期限，父母代有5年期限，需要不斷補充品種譜系更新替代，一旦缺失種源補充，就會出現品種退化、疾病率增加等問題，進而影響鵝肝產量與質量。

臨朐上一次引進法國祖代種鵝還是在2018年，引進優質種源迫在眉睫。

去年以來，臨朐鵝產業協會引領當地企業與法國供應商積極對接祖代種源引進，同時在沂山風景區以南選址1.5萬平方米，興建標準化隔離場地。

引進種源解近渴，徹底解決“種源卡脖子”難題，還是要把“種源”牢牢把握在自己手中。推動種苗自主研發，臨朐也在努力實現種源自給自足。

2024年11月，臨朐縣啟動山東省重點研發計劃(農業良種工程)“優質高效抗逆肥肝鵝新品系選育”，引進20位遺傳育種專家擔任課題負責人，聚焦“產肝重”與“料肝比”兩大難題進行科研攻關。同時，與山東農業大學共建禽類遺傳改良實驗室，在抗病基因標記等關鍵領域取得6項專利突破，在種源培育上實現重大突破。

“接下來，我們將實施‘保源+創芯’雙戰略，”臨朐縣農業農村局局長魏淑娟介紹，把握好時間周期，科學引進法國純種血統種源，同時，持續攻關育種技術，聯合中國農科院等科研機構，力爭培育出本土朗德鵝配套系，實現種源自給自足。

讓種源優勢充分賦能產業發展，標準化養殖是支撐。

“優質種源的引進，能解決長期未更新導致的品種退化問題?！迸R朐鵝產業協會會長高世峰說，“我們通過產業鏈整合，統一供應優質種苗，引導相關企業進行標準化飼養，實現降本增效?！?/p>

前幾年，春冠食品重建養殖基地，成立朗德鵝養殖專業合作社，合并周邊幾十家小型養殖場和家庭農場進行標準養殖，鵝養殖到80至90天時再填飼，形成可追溯的質量管理體系。“每一片鵝肝的來源和生產過程我們都要做到溯源追蹤，確保產品質量。”馬立君說。

目前，臨朐在本地加大標準化養殖力度，共建成650余個標準化養殖棚，近5年開展培訓120余次，覆蓋當地養殖戶近千人。

“下一步，我們將繼續推動標準化養殖，在品牌打造和固鏈強鏈上重點發力，加強本土企業培育和頭部企業招引，推動臨朐鵝產業向百億級邁進?！睘H坊市委常委、臨朐縣委書記劉艷芳表示。

(劉瑞華、王朔參與采寫)