城市觀察

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前陣子朋友來杭州旅游，他知道我在杭州吃南喝北，于是就來問我：“必吃榜上的xx飯店怎么樣？”

幾乎是下意識的反應，我脫口而出：“必吃榜你就不用看啦，我來推薦你幾家煙火氣的小店......”

語音按鍵還沒有松開，看著手機屏幕上那家館子的名字，我默默取消了發送——這家店，正在我要推薦的小店名單里。

伴隨著一些些的不相信，我回復完朋友，點開了今年的杭州必吃榜。

發現有很多小吃攤位、接地氣的本地小店榜上有名。大部分的店人均在百元以下。

我不禁在心里感慨：這還是我印象里那個流量與網紅齊飛，質疑聲大過贊譽的必吃榜嗎？

于是我又重新看起了榜單。

我對杭州必吃榜的態度，像最近杭州的天氣，變了一輪又一輪。

我還記得，17年必吃榜發榜的時候，杭州的金沙廳、桂雨山房、湖濱28餐廳等都有上榜。

那時候的杭州餐飲一片欣欣向榮之景，編輯部很多人跑去打卡，言語間都是贊美。

如今的金沙廳和桂雨山房，已經蟬聯三屆米其林一星，由此見得榜單的含金量之高。

后來嘛，榜單更新再更新，越來越多的杭州餐廳上榜，卻不知道為什么，杭州逐漸被冠以“美食荒漠”的名頭。

于是比起大數據，我開始更加相信自己的舌頭，認為那已經成為流量與資本的游戲，也很少再在點評軟件里搜索必吃榜。

一直到這個契機，2025年必吃榜發布，瀏覽后我看到，很多自己曾經吃過寫過的杭州本地館子上榜，我的想法開始改變。

于是挑了幾家今年榜單上我吃過的店，梳理一下，談談感受。

1.丹粵閣·順德菜

地址：上城區清泰街456號

人均：100左右

丹粵閣是我給朋友推薦過無數次的店。食材新鮮，有一次去吃，看見師傅直接從車上拉下一麻袋活生生的牛蛙。

順德菜口味又清淡，唯一的缺點就是排隊很兇。

等天氣冷下來，我愿意為了一碗臘味煲仔飯奔波。吃到后心滿意足的快樂，即使過去了幾年時間，還是縈繞心頭。

桑拿雞是每次去必點的。嫩滑的雞肉配上新鮮的桑葚葉，淡淡的樹葉香沁進了雞肉里。

皮與肉的勾連恰到好處，吃完雞肉再喝一口雞湯，鮮美！

2.23號墻門菜（獅虎橋店）

地址：拱墅區獅虎橋路4-1號

人均：75

若是在西湖邊想吃點杭州家常菜，23號墻門菜會是頭號選擇。

尖椒大腸，黑魚二吃，蝦油雞......一碗一碗炒出來的煙火氣，環繞在店內一句一句的杭州方言里。

掌勺師傅是個“掃地僧”：師從新會大酒店廚師長王青松、金珠做了十幾年。他們家要點生炒鴨子，21年從戒壇寺巷搬到了獅虎橋路。

有點類似于啤酒鴨的做法，但并沒有放入啤酒，而是用料酒去腥。鴨肉緊實，細膩，一口咬下去，滿嘴的油香。

3.潘水大院·天天有鵝肉

地址：蕭山區潘水路798號

人均：84

知道蕭山人吃飯桌上都會有一盤大肉包，就是從吃過這家店開始的。

這家店的“網紅大肉包”，讓網紅一詞不再是貶義。

雖面皮有點厚，但面發得勁道，湊近聞有股面香。端上桌的肉包 放久了也很挺拔 。

扒開一個，里面油汪汪的，一整顆肉餡很飽滿。

其他菜也水平在線。

明檔的點菜方式，有蕭山地區特有的蒸菜風格，很適合聚餐或者平時去打個牙祭。

4.東京燒肉（屏風街店）

地址：拱墅區屏風街41號二層，43號一、二層

人均：150左右

能吃到這家店，托了前同事的福。她決定離職，Lastday那天，請我們去了這家店。

我平時烤肉吃的少，因為味道大，等待時間長，等完吃個三兩口，又得烤下一塊肉。

但對這家店的印象意外的好。

從一進門，環境上就比較加分。黑色大理石圍擋與木制桌椅的搭配，的確很有日系的感覺。

服務員幫忙烤肉的手藝不差。 日式烤肉和韓式烤肉的區別在于，日式烤肉更突出肉的本味，不會有過多的調料介入。

因為人均不算便宜，所以肉的品質也不低。尤其是橫膈膜那股淡淡的奶香，讓我記憶深刻。

5.方家廚房（玉皇山店）

地址：上城區虎玉路38號A樓101室

人均：80左右

八卦田算是杭幫精致小菜的集中地。那里有種武俠小說里華山論劍的感覺。

幾年前，每每到了秋天，那里的人氣都很旺。說飯館，從前數德明最有名，現在嘛，讓位給了方家廚房、金仲幫。

每次去，我必點一碗 蠶豆煲 ，砂鍋煨著的，粉糯香甜。

他家用的是凍蠶豆。不是為了節約成本，而是新鮮蠶豆水癱癱的，凍了以后才能粉糯。

口味再重一點的，就點 臭豆腐明蝦煲。

6.臨記老廚（文苑店）

地址：西湖區文三路299號

人均：70左右

編輯部的老杭州同事，都很中意這家在文三路的館子。

他們愛里面的一碗醋炒雞。

這也是家老店了，開在有20個年頭往上，今年還上榜了米其林指南入選餐廳。

醋炒雞是特色，裝在一個小竹筒里，除了雞肉，沒有多余的配料。

份量也足的。色澤上看，臨記的醋炒雞顏色更深，用了老抽增色。

雞肉的外表皮微硬，入口有焦香，為了保證肉質的緊致，雞肉應該在炒之前炸過。

這樣的做法倒是挺有趣。

7.老姑東北人

地址：蕭山區濟仁路34號

人均：74

這兩年東北菜的勢頭都讓給了老姑東北人。

當它還在市心北路小店的時候我去過，鍋包肉的脆度相當可以，醬汁酸甜可口。

后來再去，不是為了鍋包肉，而是為了一碗夏天限時供應的冷面。

冷面很大一碗，里面有牛肉、泡菜、番茄、香菜、雞蛋和黃瓜絲。

蕎麥面色淺，有點像米線，但 筋道 ，甚至筋道得有點難咬斷。

所以我吃冷面靠吸，用東北話說就是”禿嚕“。 呼呼呼把面吸到嘴里 ，盡量不咬斷。

8.彩娥飯店

地址：西湖區屏峰路屏峰新村北門斜對面

人均：81

小和山，學校對面的小區里，臥虎藏龍盤著好幾家店，彩娥便是其中一家編輯部私藏的杭味小館。

白斬雞、紅燒肉…記得以前去吃，全都靠搶，晚了就沒有，很夸張。

現在當然已經不用搶了，但是依然開著，能被學生和周圍鄰里認可的店，味道肯定不差。

白切雞是特色

9.王道小樂惠

地址：濱江區濱安路1181號王道公園優邁1號樓1層117商鋪

人均：61

王道小樂惠，它是浙大小樂惠的分舵，更具體點，現在的老板是當時做涼菜的師傅。

2014年，浙大的學生到王道公園開公司，就把師傅挖來開館子了，是個霸總文。

它的川菜，是改良過的，川娃子就不用沖了，但改得蠻對胃口。

我喜歡他們家的口水雞。紅到發光、看著頭皮微微發麻的口水雞，味道真的妙啊！

鮮、香、麻、辣…像口味的“小炸彈”一塊就能在嘴巴里迸發極致能量，尤其是這口水雞的雞皮，冰涼又緊致，讓整個口水雞閃閃發光。

10.阿英川菜館

地址：拱墅區上塘路310-3號

人均：93

想要吃點香辣地道的川菜，就得看杭城里更加古老的館子——阿英川菜館。

他家的干鍋肥腸，光是寫到這里就讓我的口水瘋狂分泌。

鍋里咕嚕嚕冒泡，夾起一塊肥腸往翻滾的紅油湯一蘸，再送入口中，那種香濃軟糯的口感，讓人忍不住想叫一盆米飯。

11.傳家·來自農耕的傳承

地址：西湖區文一西路551號駱家莊西苑一區1樓

人均：79

第一次知道傳家，是有衢州朋友凌晨2點在朋友圈說，驅車20km就為了吃一口他們家的魚頭和粉干。

第一次吃傳家，是因為有一篇稿子，我坐在木凳子上和掌柜阿峰邊吃邊聊了三個小時。

阿峰是個愛吃的人，來杭州二十多年，大到黑珍珠小到蒼蠅館子，各地美食都嘗遍卻獨獨找不到家鄉的味道，于是19他開了這家店。

80%的食材都是從衢州運過來，甚至連店內的磚瓦梁柱都是。

“菜不是很辣耶，是不是根據杭州人口味調過了？” “沒有，其實我們衢州自己家里燒飯真的沒有你們想的這么夸張，我只是把我心中的家鄉味道帶到了杭州。”

旁人只知衢州人嗜辣，但其實他們的骨子里還帶著“鮮”的基因，一道魚頭絕對是家宴上的主角。

12.117面

地址：蕭山區湘湖路80-8號

人均：30左右

來杭州，肯定要吃一碗面。而杭城的面又分城南和城北。117面，位于蕭山，是典型的城北派面館。

這次的必吃榜上有它，我其實挺驚訝。這樣市井的館子，應該是當地人的私藏呀！

117的牛里脊是杭州面界獨一份的存在。

牛肉多的跟蓋澆面一樣 不說，又都片得良心厚實，提前腌制過，貼鍋爆炒，吸飽了醬汁，每片肉都極入味鮮美。

和杭州口味偏濃油赤醬的拌川也稍顯不同，117的拌面調味微甜，面煮到透芯，沒有生籠的感覺可又不軟爛，收汁極其爽快利落。

13.方老大面

地址：上城區江城路629號

人均：40左右

而說到城南的面館，方老大是繞不開的一家。

他家的大排就很可以嘛。大排比半張臉大，入味鮮嫩。

還有一碗茄汁拌川，也清亮。 還在鍋里就能感到吸飽了湯汁的它“DuanDuang”。

湊近看，筍干、嫩豆腐干、豆芽、韭黃一同裹在濃稠的茄汁里。茄汁是酸甜口。

14.小辮子面店老字號

地址：西湖區長埭村長埭路南10號

人均：40左右

面館就放在一起說了。

小辮子面館是一家藏在山里的面館。他們家也算是傳奇，烏泱泱的人坐在大棚下面吃面。

杭州人有多愛吃面，由此可見一斑。蝦爆鱔，用的是河蝦，鱔魚炸得酥脆；面條也好吃，勁道。

15.百家雞味館（清泰店）

地址：上城區清泰街571號

人均：31

這是一家把雞做出花來的，開了20多年的老店。好幾次都能完美解決我不知道晚飯吃什么的困惑。

菜品口味偏廣式，價格也實惠，老板說，一天能賣出至少200只雞。

16.慶春樸門

地址：西湖區靈隱街道靈隱支路白樂橋181號

人均：100左右

如果去靈隱附近，吃的就和素食掛鉤了。

慶春樸門，環境別致不說，黑松露炒飯、素炸串、橄欖油煎三種菇，每道都有記憶點。

今年的杭州必吃榜，一共有63家館子上榜。因為篇幅有限，我就只能寫下這些。

也是寫到這里我發現，今年的必吃榜，“煙火氣”“本地特色”“鮮烹現制”成為了關鍵詞。

用更加具體的數據來說，杭州入圍了65家商戶，小店超過35家，10年以上的老店占比達30%。

越來越多的特色商戶上榜，不僅僅有本幫菜，也有多元多地的美食，覆蓋了更多的二三線城市。

必吃榜，也在努力發現那些藏在街頭巷尾的，寓于平凡煙火里的好吃的店。

有一種說法是，美食與當地的城市文化密不可分。從一碗一碗的飯菜里，可以大致見得一個城市的歷史與故事。

而如今的必吃榜，是由9億用戶共同吃出來的榜單，是大家一起品嘗過后“發現”的集合。

跟著榜單逛吃，在體驗食物的同時，也是在體驗本地文化。

能有這樣的一份榜單作為參考，讓初來乍到的人們探索杭城，想來也不是一件壞事吧？

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