巴楚風(fēng)物美，歌聲傳四方。

記者｜何映宇

在塔里木盆地西北邊緣的綠洲明珠巴楚縣，是古絲綢之路上的重要驛站和“絲路明珠”，也是南疆三地州的門戶。

自古以來，生活在巴楚的人們逐水草而居，撒網(wǎng)捕魚，撿拾巴楚蘑菇，養(yǎng)殖巴爾楚克羊。農(nóng)閑之余，彈著熱瓦甫和卡龍琴，唱著動人的歌曲。這片生機勃勃的土地，養(yǎng)活了這片土地上熱愛生活的人民。

紅海烤魚與紅柳烤肉

早在1973年，紅海烤魚就上了《人民畫報》的封面。這道以水為魂、以火為韻的非遺美食，正用獨特的味覺密碼書寫著絲路飲食文化的傳奇。

在巴楚縣，流淌著一條承載千年文明的葉爾羌河。河畔的紅海水庫波光粼粼，紅海水庫因水質(zhì)清澈、水草豐茂，盛產(chǎn)各種肥美的魚類。水庫中孕育出的“紅海烤魚”聞名遐邇，是這片土地上最具特色的美食之一。

紅海烤魚的做法獨特，選用新鮮活魚，從腹部徹底割開并撐為兩片，用紅柳枝條橫穿魚皮，再用木棍沿魚脊豎穿入魚皮，最后用炭火慢烤。這種烹飪方式既保留了魚肉的鮮美原味，又賦予了其獨特的炭火香氣。魚肉外焦里嫩，肉香皮脆，鮮嫩多汁。炭火的熏烤讓魚肉散發(fā)出淡淡的焦香味，與紅柳枝的清香相互交融，令人回味無窮。許多游客在品嘗過紅海烤魚后，都贊不絕口。

紅海烤魚的獨特風(fēng)味源自四大要素：其一，紅柳木燃燒時釋放的天然香氣滲透魚肉；其二，南疆日照孕育的辣椒、孜然等香料形成復(fù)合味覺；其三，水庫魚特有的甘冽口感；其四，世代傳承的手工技藝。這種獨特的烹飪方式，完整保留了魚類的營養(yǎng)價值，經(jīng)檢測其蛋白質(zhì)含量比普通烤魚高18%，不飽和脂肪酸含量豐富。

巴楚烤魚。攝影/王哲

巴楚縣已建成紅海烤魚非遺工坊，通過"非遺+旅游"模式讓這項技藝煥發(fā)新生。每年舉辦的"烤魚文化節(jié)"吸引八方游客，現(xiàn)場烤制的巨型烤魚（最長達1.2米）成為網(wǎng)紅打卡項目。當(dāng)?shù)剡€開發(fā)了真空包裝、即食罐頭等衍生產(chǎn)品，讓這道沙漠美食走向全國。這條穿越千年的烤魚，正以非遺的溫度溫暖著現(xiàn)代食客的味蕾，在傳承與創(chuàng)新中續(xù)寫著塔里木河畔的味覺史詩。

除了紅海烤魚外，巴楚縣紅海景區(qū)還有許多其他值得品嘗的特產(chǎn)小吃。其中，紅柳烤肉便是另一道讓人難以忘懷的美食。紅柳烤肉選用當(dāng)?shù)仄焚|(zhì)極佳的羊肉，肉質(zhì)緊實鮮美、肥而不膩無膻味。用紅柳枝串起來烤的羊肉，滲入紅柳枝液，口感獨特，奇香無比。

紅柳烤肉的烹飪方式同樣獨特，全程不用明火，而是用胡楊炭火烘烤。烤肉時僅撒些鹽水，未加過多調(diào)料，最大程度保留了羊肉的原汁原味。這種烹飪方式既體現(xiàn)了新疆人民的熱情豪放，又展示了他們對美食的極致追求。

在紅海景區(qū)品嘗紅柳烤肉，仿佛能感受到新疆人民的熱情與豪放。羊肉的香氣彌漫在空氣中，讓人垂涎欲滴。咬上一口，羊肉鮮嫩多汁，香氣撲鼻，令人回味無窮。

這些美食不僅味道鮮美獨特，而且蘊含著豐富的文化內(nèi)涵。巴楚縣紅海景區(qū)以其獨特的美食文化吸引著無數(shù)游客。在這里，你可以品嘗到正宗的紅海烤魚、紅柳烤肉等特色美食，感受新疆人民的熱情與豪放。如果你是一個熱愛美食的旅行者，那么巴楚縣紅海景區(qū)絕對是你不容錯過的好去處。

去奇特村吃巴楚蘑菇和巴爾楚克羊

在巴楚，有一種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的巴楚蘑菇。這種蘑菇頂部是黑褐色的木耳狀，整株形狀如同蘑菇上面嫁接了木耳一般，中有凹坑，看上去其貌不揚，但是其肉質(zhì)厚實，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值，因而成為遠近聞名的巴楚特產(chǎn)。

這種蘑菇，其實是一種皺柄羊肚菌，也叫巴楚木耳蘑菇。是葉爾羌河水、千年胡楊樹、干旱少雨的大漠氣候條件經(jīng)大自然融合孕育出的一種綠色珍稀食用菌，巴楚蘑菇只在巴楚特有的自然胡楊林山區(qū)中生長，全部都是野生的。它們隱匿于胡楊林下的腐殖土中，在每年特定時節(jié)才會破土而出。巴楚蘑菇年產(chǎn)量不多，一年的采集量一般在10噸左右。一直供不應(yīng)求。用巴楚蘑菇燉肉、燉魚，其味道鮮美無比。巴楚蘑菇作為微生物產(chǎn)品，富含對人體有益的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，其優(yōu)越性已被越來越多的人們所認(rèn)識。

巴楚蘑菇。攝影/王哲

農(nóng)業(yè)科技人員對巴楚蘑菇進行了人工培植的研究，但至今也沒有攻破壁壘，所以市場上較為稀有，售價也頗為昂貴，可以說是沙漠中的珍饈。不過對于當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶來說，卻是致富的好途徑。

在巴楚縣，有一個名字奇特的村莊，它的名字就叫“奇特村”。不過這個奇特村的“奇特”，并不是我們理解的那個“奇特”。在維吾爾語中，“奇特”意為籬笆，那么奇特村也就是籬笆村，指的是用籬笆圍起來的地方。

奇特村。攝影/王哲

奇特村是數(shù)十年前，因守護胡楊林而自然形成的村落，幾代林場人在此聚居。它位于塔克拉瑪干沙漠邊緣的胡楊林帶中，是新疆喀什地區(qū)巴楚縣夏馬勒鄉(xiāng)最偏遠的村莊，屬于“三區(qū)三州”深度貧困地區(qū)脫貧攻堅的重點鄉(xiāng)村。由于葉爾羌河將村子與城鎮(zhèn)阻隔，直到2019年，奇特村剛剛通了橋梁、公路、自來水和電網(wǎng)。

近年來，奇特村正大力發(fā)展特色種植、養(yǎng)殖，農(nóng)民們利用自然資源優(yōu)勢，養(yǎng)殖正宗的巴爾楚克羊，采摘珍貴的巴楚蘑菇，并發(fā)展特色旅游，在各方的努力和關(guān)心下，已經(jīng)摘掉了貧困村的帽子。

在奇特村的農(nóng)家樂里，游客還可以親自采摘葡萄、有機蔬菜，品嘗鮮美的巴楚蘑菇，體驗閑適的生活，作為奇特村里一種新興旅游項目，讓游客們有了回歸自然、身心放松的感覺。

在巴楚，巴爾楚克羊也是當(dāng)?shù)氐囊淮筇禺a(chǎn)。巴楚,是巴爾楚克的簡稱，從名稱就看得出來，這是巴楚及周邊地區(qū)當(dāng)?shù)靥赜械囊环N羊。

巴爾楚克羊。攝影/王哲

巴爾楚克羊?qū)儆诰d羊。其全身被毛白色，公母均無角，具有黑色眼圈、嘴輪及耳部黑斑，體型結(jié)實，四肢健壯，尾部短脂特征明顯，它的抗干旱鹽堿性和抗病性特別強，因而特別適合在巴楚地區(qū)飼養(yǎng)。巴爾楚克羊無膻味，肉質(zhì)鮮美風(fēng)味獨特，做成烤全羊、烤肉串、手抓飯，令人食指大動，胃口全開，那樣的美味令人終身難忘。

萬頃“棉海”

巴楚是南疆重要的棉花集散地。

2024年10月，全國優(yōu)質(zhì)棉生產(chǎn)基地之一的巴楚縣148.5萬畝棉花喜迎豐收，萬頃“棉海”里采棉機高效作業(yè)，確保朵朵新棉及時歸倉。一望無際的棉田里，數(shù)臺國產(chǎn)采棉機正在高速運轉(zhuǎn)，將一朵朵潔白的棉花收入囊中。

截至2024年，巴楚縣全縣有3家全棉監(jiān)管庫，總庫容約110萬噸，2023年入庫量為79.5萬噸。南疆最大的棉花期貨交割庫在巴楚。棉花加工方面全縣有35家軋花廠59條生產(chǎn)線，籽棉加工產(chǎn)能約160萬噸。紡紗企業(yè)有14家，總投產(chǎn)150萬錠，其中環(huán)錠紡41萬錠。

巴楚棉花。攝影/王哲

巴楚的棉花生產(chǎn)歷史悠久，基礎(chǔ)雄厚，而現(xiàn)在，他們又在進行改革，起到了很好的提質(zhì)增效的效果。巴楚縣多來提巴格鄉(xiāng)鄉(xiāng)干部對《新民周刊》記者說：“我們?nèi)l(xiāng)的棉花面積16.05萬畝，干播濕出棉花面積6.8萬畝，該點位的棉花面積1094畝。主要目的是提質(zhì)增效，尤其是我們現(xiàn)在推廣的3個棉花品種，因為它的抗逆性比較強，適合在咱們這里的鹽堿化土壤中種植。這里之前是零散小地塊，共60多個小地塊，我們進行了土地整合，小田并大田，300畝以上的由農(nóng)業(yè)農(nóng)村局實施高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田項目，300畝以下的非項目實施區(qū)域，我們自己做好土地碎片化治理，讓農(nóng)戶自己進行平整。”

這樣的改革措施，他們進行了廣泛動員和宣傳引導(dǎo)；村干部及其家屬、示范人員和黨員帶頭進行土地碎片化治理。因每畝地大概需要300—500元錢的成本，是一次性投入。有些農(nóng)民可能接受不了。他們就給農(nóng)民算一筆賬。第一筆是投入，主要是肥料、種子品種和水資源，讓他們明白大規(guī)模經(jīng)營后的好處。鄉(xiāng)里進行了土地碎片化治理。治理完成后，現(xiàn)在每畝土地用水量從500多立方米減少到370立方米左右，每畝地節(jié)約了50—70元錢的水費，還增加了產(chǎn)量。他們?nèi)ツ甑拿慨€棉花產(chǎn)量是427公斤，今年計劃要達到500公斤。土地整理完后，原來的小地塊拼接后面積增加了。這里的耕種面積從原來的928畝變成了現(xiàn)在的1094畝，增加了約160畝。經(jīng)過這樣的治理，現(xiàn)在巴楚縣多來提巴格鄉(xiāng)的棉花產(chǎn)量大大提升，而用水量卻減少了，提質(zhì)增效效果明顯。

刀郎木卡姆的故鄉(xiāng)

維吾爾族卡瓦甫（烤魚、烤全羊）、維吾爾族樂器制作技藝（卡龍琴制作）、維吾爾刀郎麥西熱甫、維吾爾刀郎木卡姆、維吾爾族且力西，這是巴楚縣的5個自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

新疆維吾爾木卡姆藝術(shù)名聞遐邇，是一種集歌、舞、樂于一體的大型綜合藝術(shù)形式，主要分布在南疆、北疆、東疆各維吾爾族聚居區(qū)。葉爾羌河流域是刀郎木卡姆的故鄉(xiāng)。刀郎可不是歌手刀郎獨有的名稱，它原是古代居住在塔里木盆地邊緣、葉爾羌河流域個別地區(qū)人的自稱。而刀郎木卡姆，就是他們熱愛的一種音樂表現(xiàn)形式。

刀郎木卡姆的主要伴奏樂器為：拉弦樂器刀郎艾捷克、撥弦樂器卡龍琴、刀郎熱瓦甫，以多面達普擊節(jié)相伴，上述拉弦、撥弦樂器在伴奏中，經(jīng)常不作跟腔，而奏出各種各樣的枝生復(fù)調(diào)或節(jié)奏型，從而與聲樂形成復(fù)雜的多聲部效果，其顯著特點是其自由奔放的個性和純樸有力的音樂節(jié)奏及舞蹈步伐。

刀朗木卡姆據(jù)說原有12套，僅存9套，其中包括“巴希巴雅宛木卡姆”“孜爾巴雅宛木卡姆”“區(qū)爾巴雅宛木卡姆”等。每套刀朗木卡姆都由“木凱迪滿”“且克脫曼”“賽乃姆”“賽勒凱斯”“色利爾瑪”五部分組成，為前綴有散板序唱的不同節(jié)拍、節(jié)奏的歌舞套曲。每部刀郎木卡姆的長度約為6到9分鐘，9套總長度約一個半小時。刀朗木卡姆的唱詞全都是在刀郎地區(qū)廣為流傳的維吾爾民謠，充分表達了刀郎維吾爾人的喜怒哀樂，同時反映出維吾爾族社會生活的各個方面，內(nèi)容豐富多彩。

在紅海景區(qū)，當(dāng)?shù)孛耖g藝人向記者們展示了艾捷克、熱瓦甫、卡龍琴等樂器的演奏。艾捷克，又名哈爾扎克，是一種在新疆維吾爾族中流行的弓弦樂器。艾捷克拉起來，琴聲悠揚，琴聲中微微帶著一絲西域特有的憂傷。

與艾捷克不同，熱瓦甫則是一種彈撥樂器。熱瓦普琴身為木制，音箱為半球形，以羊皮、驢皮、馬皮或蟒皮蒙面。琴頸細(xì)長，頂部彎曲。熱瓦甫發(fā)音明亮柔和，音量較小，音色委婉細(xì)膩，優(yōu)美抒情。它承載著深厚的歷史底蘊，更散發(fā)著獨特的藝術(shù)魅力。

卡龍琴：刀郎人最古老的樂器

卡龍琴。攝影/王哲

卡龍琴是維吾爾樂器里弦最多的古老彈弦樂器，清代史籍中稱七十二弦琵琶、“喀爾奈”。

關(guān)于卡龍琴的來歷還有一個傳說，大約500年前，有一位叫毛拉的刀郎人，酷愛音樂，用一塊三角形箱式木料，把野獸的腸子曬干，擰成細(xì)弦釘上，便可以彈奏出音響。后來，毛拉幾經(jīng)改制，將三角形改成四邊形，彈奏出的聲音更加美妙了，這“有聲的音箱”就是卡龍琴的始祖。

據(jù)史籍記載以及一些學(xué)者的推測，現(xiàn)在在新疆流行的卡龍琴可能是艾布·納斯?fàn)枴しɡ龋s公元870—950年）創(chuàng)制的。相傳法拉比將一段粗大的楊木掏空，用獸骨做琴軸，用羊腸做琴弦，創(chuàng)造了第一個卡龍琴。

后來人們用共鳴箱代替胡楊木殼，鋼弦代替羊腸，鐵軸代替獸骨，經(jīng)過改進的卡龍琴，聲音更加優(yōu)美悅耳，深得人們喜愛。大約在20世紀(jì)初，民間的卡龍琴才使用一些金屬弦。演奏時使用的揉弦器，傳說是麥蓋提毛拉曼的侄子烏拉依木·潑萬受到鳥鳴的啟發(fā)后，創(chuàng)造發(fā)明了揉弦器“闊西塔甫”（為“鳥兒鳴叫”之意），最初是用一段羊的腿骨，后來才改用金屬制作。

卡龍琴是刀郎人最古老的樂器，它發(fā)出的聲音清脆悅耳，近似古箏，但比古箏的音色更明亮，是演奏十二木卡姆不可缺少的樂器。它盛行于新疆的麥蓋提、喀什、和田、莎車一帶和哈密等地。卡龍琴音色輕細(xì)悠揚，委婉動聽，令人心曠神怡。

用卡龍琴這個古老傳統(tǒng)樂器和刀郎熱瓦甫、刀郎艾捷克及達甫鼓配套演奏的十二木卡姆已成為麥蓋提縣維吾爾人民音樂藝術(shù)的光輝結(jié)晶。卡龍琴在繼承發(fā)展琴藝方面，展現(xiàn)了它獨特的風(fēng)格和非凡的作用。

卡龍琴弦軸和面板取材于桑木、核桃木，制作分為花式和簡式。鋼弦數(shù)量不統(tǒng)一，音域?qū)捳煌，F(xiàn)代維吾爾族民間流行的卡龍琴，琴框是共鳴箱的四周邊框，用長短厚度不同、寬度一致的四塊桑木板制作，其中左側(cè)框板應(yīng)先行浸入水中，再烘烤出所需彎度。琴框上下兩面分別粘以用桑木薄板制成的面板和底板。面板上開有若干個圓形小音孔并組成各種圖案，具有濃厚的維吾爾族民族特色。

卡龍琴上有16組或18組琴弦，每組為兩條同音弦。這也決定了這種樂器彈奏起來難度頗高，非耗費一定時間的訓(xùn)練不能把控此琴。但也正因為此琴琴弦較多，發(fā)出的樂聲也是高低有致，非常特別。較常見的卡龍琴，前15組用鋼絲弦，最后一組低音弦用一條銅絲弦。銅弦發(fā)音柔美，鋼弦音色清脆，極為悅耳動聽。

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