生姜，大 家都比較熟悉吧！ 不管平時燉魚還是燒肉的時候，來上一兩塊，不但能去腥解膩，還能增香增味！ 作為生活中最常見的一種調(diào)味料，用生姜制成的美食也數(shù)不勝數(shù)，人見人愛的姜撞奶，驅(qū)寒暖心的姜湯，養(yǎng)生必備的醋泡姜，每一種都是無限美味……

很多人覺得生姜的味道辛辣，讓人接受不了，其實這是生姜中一種叫做芳香性揮發(fā)油脂的“姜油酮”，這種物質(zhì)具有促進消化，緩解油膩的效果！《神農(nóng)本草經(jīng)》就有明確記載，神農(nóng)嘗百草之后出現(xiàn)中毒昏迷，蘇醒后發(fā)現(xiàn)身邊有一株青草，便把它放進嘴里嚼，片刻間肚子咕咕作響，泄瀉過后，發(fā)現(xiàn)毒素已經(jīng)消除，神農(nóng)便把這種草叫做“生姜”！意指：有起死回生的作用……

生姜一般分為4種！

1：仔姜， 又叫嫩姜，一般都帶有姜芽，顏色偏白，表皮比較光滑，辛辣味很淡，一般用于生腌或者做配菜，具有開胃暖胃的功效，古人稱之為“蔬中拂土”！

2：生姜， 我們所說的生姜一般是指這種，也叫做“新姜”！廚房里經(jīng)常用的就是這種，它和仔姜相比，沒有姜芽，表皮光滑，肉質(zhì)比較軟，滋味也比仔姜濃郁，燉肉，燒魚就是用的這種！

3：老姜， 想必大家都聽過一句話“姜還是老的辣”，說的就是這種老姜！這是立秋之后收獲的一種姜，外表比較粗糙，纖維比較多，味道辛辣，熱量比較足，一般是藥食兩用！感冒時喝的姜湯，女人的紅糖姜茶用的都是它！

4：干姜， 顧名思義干姜就是將生姜曬干制成的！這種干姜味道足夠辛辣，性熱，一般多用于藥用！

不管是仔姜還是老姜，干姜，您知道怎樣挑選嗎？ 買的時候怎樣辨別硫磺“毒生姜”！菜農(nóng)告訴我說，只要牢記這4點，保證一挑一個準，個個新鮮！

1：看外觀和顏色！ 硫磺姜：顏色看起來比較鮮艷，呈淺黃色，表皮比較光滑水嫩，就像水洗過！正常的生姜：表皮粗糙干燥，比較緊實，顏色比較暗，有些許的泥土！

2：聞味道！ 被硫磺熏過的生姜，有一股明顯的刺鼻酸味，幾乎聞不到生姜的辛辣味！自然成熟的姜，香辣味比較濃郁。

3：搓表皮！ 被硫磺熏過的姜，由于浸泡之后，姜皮很容易脫落，用手指輕輕一搓就能掉下一大片！而正常的生姜表皮比較緊實不易搓掉。

4：最后一點 ，硫磺姜放置時間比較短，沒幾天就變質(zhì)發(fā)霉了；而正常的生姜，肉色比較均勻，不易壞！

生姜怎么吃才最健康呢？

想必大家都聽過一句話：早上吃姜賽參湯，晚上吃姜似砒霜！難道晚上做飯的時候就不要放生姜了？其實嗎，古人想說的是，生姜具有一定的辛辣味，晚上吃會對腸胃造成不舒服。所以，在一定量的情況下，無所謂早上還是晚上，想吃就吃嘍！

不過吃姜也是有禁忌的！ 雖然說“爛姜不爛味兒”，意思是就算姜爛了，也還是那個味兒，可以正常使用！其實這是大錯特錯的，生姜腐爛后會產(chǎn)生一種毒性很強的物質(zhì)“黃樟素”，這種物質(zhì)是zhiai的元兇，大家千萬不要因小失大！生姜爛掉后直接扔掉就行嗎，千萬別再吃了！

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