上海
一場暴雨剛過，永康路的街邊還留著積水，但這家咖啡店門口早已排起了長隊。事實上，隊伍從暴雨中就開始聚集，有人打著傘站在雨里等候，還有人拖著行李箱趕來。
“我從杭州來，剛下高鐵。晚上去看侃爺（ Kanye West）演唱會，先來打卡這杯網(wǎng)上風(fēng)很大的咖啡。”女孩口中所說的，正是最近在社交平臺頻繁刷屏的“零下80度dirty（臟咖啡）”。
上海入夏后，這款產(chǎn)品人氣與日俱增。店長介紹，每日銷量大約在500杯左右，節(jié)假日可達(dá)到800杯，“冰箱換了好幾輪，從小換大，再從大準(zhǔn)備往更大換。”
最初做“零下80度dirty”時，門店使用的是一次性杯子，但保冷效果不理想，后來改用了玻璃杯。店長表示，為了鎖住低溫，門店配備了實驗室級別的制冷系統(tǒng)，將玻璃杯提前冷藏至極低溫狀態(tài)。
“杯子太冷了，牛奶倒進(jìn)去會在杯壁上瞬間凝結(jié)，像冰淇淋一樣。”因此店內(nèi)還會附上一把小勺，方便顧客舀著吃掉那層結(jié)霜的奶冰。
整杯咖啡從頭到尾都用夾子操作。“從冰箱取出那一刻就不能用手碰，真的有可能凍傷。”店長表示，雖然咖啡師在制作過程中因溫度回升可以短暫接觸，但在交付顧客時，依然堅持使用夾子，“盡可能把溫度干擾降到最低。”
這款咖啡的核心體驗是“冷熱苦甜”的分層感。“第一口是濃縮為主，熱感強、略帶苦味；第二口奶量稍多，味道偏柔和；第三口接近杯底，就是冰感奶香。”店長說，“總之每一口都不一樣。”
為了保留這種層次，門店對飲用方式也做了限定：40秒內(nèi)喝完，不搖晃、不攪拌。店長特別提醒，不推薦打包，“如果排隊半小時、一小時才拿到，又要帶走，那就和普通拿鐵沒什么區(qū)別了。”
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