作者：劉遂謙

工作于：北京和睦家醫院康復醫學科，悉尼大學臨床營養學碩士，澳洲DAA認證執業營養師，《臨床營養網》簽約營養師

擅長：嬰幼兒及兒童喂養、飲食教育及營養發育指導，孕產婦營養指導及健康管理，急慢性疾病及肥胖營養治療，以及腸外內營養支持。

參與第35版《馬丁代爾大藥典》、《營養評估與營養治療手冊》、《Krause營養治療學》中重要章節的譯校編審等。多家媒體營養專欄簽約專家顧問，并擔任過數本母嬰類圖書主編。

文章來源：遂謙的營養小屋

已授權《臨床營養網》轉載

當代人最怕的三件事：沒錢、頭禿、體檢結果亮紅燈。

當代人最費錢的三件事：抗衰護膚品、抗衰保健品、 看病 / 按摩 / 吃藥。

過去，血管老化往往從 50+ 開始。如今， 30+ 就做冠脈搭橋的患者已比比皆是。 00 后們案頭的各種小藥丸數量，早就直逼他們的父輩甚至祖父輩 …… 年輕一代三高患者門診病歷里，幾乎人手一條模版般的主訴： " 長期外賣飲食 " 。

今天這篇，不抨擊外賣飲食，也不評價保健品。而是跟大家分享一個重量級顛覆性新知： “ 營養暗物質 ” 。耐心讀完，你可能會重新審視你每天吃進嘴的一切，不論食物還是小藥丸。

你或許知道“每天一蘋果，醫生遠離我”。但，如果我告訴你：關節潤滑劑在洋蔥皮下待命了數百年，各種果皮含 3000-8000種人工無法合成的抗衰分子，一片大蒜皮 = 6802份微血管保護基金，熬夜黨/外賣族最需的天然修復劑，正在廚房被'放生……你會以為我在給你講玄幻故事嗎？

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

真相是：我們日常三餐的每一口米飯、果蔬、甚至熗鍋用的蔥姜蒜里，藏著將近 14 萬種尚未被完全解碼的抗衰分子 （ 劃重點：尚未被完全解碼！也就是說，還沒能被提取和制造成各種你斥巨資補充的小藥丸 ） 。它們不只是我們傳統理解中的“營養素”，它們還掌管人體綜合健康、疾病預防、甚至延緩衰老。 《新英格蘭醫學雜志》最新發表來自哈佛學者的綜述，為我們揭開了“食物宇宙”中不為所知的重大秘密——營養暗物質（ Nutrition Dark Matter ，以下簡稱 NDM ）。

人們對食物的認知，只是冰山一角

如同人類對宇宙的認知，我們對食物的了解，或許還不到 1% 。

碳水化合物、脂質、蛋白質、維生素、礦物質和水——在眾所周知的這六大類營養素的基礎上，各國食物數據庫還細化追蹤到與能量代謝密切相關的 150 種微量營養素與宏量營養素，并以它們為核心框架，主導大眾認知食物及規劃健康飲食。不過，這 150 種營養素并不能涵蓋日常食材的完整化學多樣性。

在上述營養素組成的“太陽系”之外，還有磅礴的宇宙。宇宙里有每天被我們丟進廚余垃圾桶的大蒜皮、洋蔥皮、茄子皮、橘子皮……有很多人不愿意啃的西蘭花根、草根、白菜根……還有已經被東方老祖宗們充分開發的各種藥食同源的植物 ~~ 它們低調沉默，卻無比強大！我們以為自己丟棄的是垃圾，其實錯過了擁有超群抗衰戰斗力的天兵天將！

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

營養暗物質星圖

這一次，哈佛團隊在實驗室里搞了件大事，或有可能重新定義“飲食與健康的真正關系”——通過整合質譜數據、基因組預測和文獻挖掘，把人類經常吃的 3000 多種食物“拆解”到了分子層級，并且給這些分子繪制了“營養暗物質分子全家福”，如同編制宇宙星圖。

當數據庫最終定格在 139,443 這個數字時，連研究者自己都瞳孔地震：原來普通食材里藏著這么多未知活性分子，比傳統認知的 150 種營養素的 900 倍還多！

關鍵是：這些 NDM 分子不僅決定了食物的色、香、味，更通過結合人體蛋白、調節腸道菌群，默默影響著代謝、免疫甚至基因表達。它們就像宇宙中那些看不見摸不著、卻主宰星系運行的暗物質，不提供熱量，不參與代謝，卻在細胞深處操控著我們的衰老進程。

這里，我們要請出大蒜這位重磅嘉賓：顏值平凡、體味愁人，抗衰能力卻強大到碾壓食物界朋友圈！那些接受不了大蒜的小伙伴們，你們丟掉的不是簡單的“調味品”，而是 6802 種生物活性分子！包括但不限于能精準錨定血管炎癥的有機硫化合物 " 阿霍烯 " 、能調動細胞抗氧化軍團的對香豆酸。而大家熟知的大蒜素，只不過是 1/6802。

生大蒜里絕大多數“植物防御性次級代謝物”，從未出現在任何營養標簽上。而營養學界熟知的美國食物數據庫，也只收錄了 69 種，且這其中不包括抗菌消炎、保護心血管能力超震撼的大蒜素、阿霍烯……！對比 69 和 6802 ，嫌棄生大蒜且日啖一堆保健品的你，此刻有沒有從舌尖一直悔到菊花？

延伸 科普一下“植物防御性次級代謝物” 這個概念：植物們其實非常聰明，它們也想順利繁衍壯大家族而不被各種病蟲害“暗算”。因此，在漫長的進化過程中，各類植物紛紛“研究”出一套專屬的“防火墻”——次級代謝網絡，集合了多酚、萜類、生物堿等不同兵種病力的活性分子，多點位多線作戰。比如業界大亨大蒜所擁有的那 6802 位小弟。至于植物進化出這些防火墻用來干啥，該研究沒有展開聊。

食物分子比抗衰藥更 " 聰明 " 的秘密

哈佛這項研究的結論里，有一條足以讓你瞳孔地震： 當前 22.55% 的處方藥都能在食物 NDM 庫中找到 " 孿生兄弟 " ！ 例如：阿司匹林的前身是柳樹皮里的水楊酸，降脂明星藥洛伐他汀最早發現于紅曲米，瘧疾克星奎寧提取自金雞納樹皮。

比這個結論更震驚的是：人工合成的藥物往往只能鎖定單一靶點（比如某類受體）。 食物 NDM 分子 庫里的各位，掌握了更加智能的 “多靶點調節”，能夠多線作戰。 以迷迭香里的多酚為例：它能同時按住血小板躁動的開關，安撫血管緊張信號，還能攔截膽固醇的搬運工……

藥物與食物分子的核心差異在于： 在疾病治療中，藥物僅顯著調節少數蛋白；而食物分子在個體生命周期中持續影響大部分蛋白質組活性， 其效應受飲食選擇（攝入量 / 時間 / 基質組成等）的驅動。人體蛋白質組學顯示： 單個食物分子平均能調節 24.44 個蛋白靶點，是人工藥物的近 3 倍！

現在，低頭看看你手邊的各種小藥丸和你今天準備大快朵頤的加工食品，還覺得它們很香嗎？

遺憾的是，人類吃了這么多年飯，卻未曾完全開發食物龐大的“天然藥學寶庫”。目前只有 1.33% 的食物分子被開發利用，剩下的 13 萬多種，正在貨架上和垃圾桶里等待我們重新認領……

這里，不得不夸夸咱們中國古人們，5000年前就有了藥食同源的啟蒙，并持續研發至今。“健康中國 2030”規劃亦明確地將 “食物成分與健康效應研究”列為重點。

（圖片來自微信公眾平臺公共圖片庫）

給普通人的實操建議：讓餐桌成為抗衰前線

? 想好了再投喂垃圾箱

別削茄子皮！保留西蘭花莖！稍微留點兒芹菜葉子！燉煮萬物時，試著把邊角料南瓜籽、洋蔥皮、大蒜皮啥的包進料包里……哈佛研究告訴我們，被我們嫌棄的這些邊角料所含的類黃酮濃度是食用部位的3-8倍，相比于你斥巨資的貴婦霜，人家才是真正的內服外養。

吃多樣化+吃彩虹態

每天爭取攝入12種食材，每周爭取攝入25 種以上食材，外加盡量集齊七種顏色——赤橙黃綠紫白黑。重點關注植物性食物（全谷物、蔬果、豆類、堅果），它們是 NDM 的主要來源。在這個基礎上，如果能力容許，時不常給同色系的食材輪換品類（研究顯示：同樣是綠葉菜，菠菜的葉黃素和羽衣甘藍的芥子油苷會激活不同的抗衰通路）。

給腸道盟友"投喂抗衰武器"

每一口被你咽下肚的大蒜素，約30%被輸送到了更重要的抗衰戰場——腸道，用來投喂抗衰尖刀兵——腸道益生菌。再通過腸-腦軸給腦細胞抗衰引擎加注燃料。如果你經常吃五顏六色的天然食物，又何須補充菌株復雜性不可能那么完備的腸菌呢？

為什么天然食物比補充劑更重要

《新英格蘭雜志》這篇研究里有一個關鍵結論：人類蛋白質組近50%受食物分子調控，各種NDM分子在體內形成復雜的化學協同網絡，與人體細胞進行精妙程度遠超任何補充劑配方的“生物對話”。食物的價值，遠比我們以為的珍貴！

最后，我已經幫害怕變老的各位算了筆賬：去年被你扔掉的抗衰資本≈3年貴婦面霜預算……是時候啟動「邊角料財富計劃」嘍~

獨健康不如全家一起健康。快快轉告家里主管健康投資的米其林大廚：咱家的健康資本，別都扔進垃圾桶。天然的降壓降脂降糖藥、關節潤滑劑和心血管清道夫，都藏在那些不起眼的邊角料里……扔了可就虧大發咯~

遂謙碎碎念

錢是個好東西，得用對地方~

參考文獻：

Giulia Menichetti, Albert-László Barabási and Joseph Loscalzo. Chemical Complexity of Food and Implications for Therapeutics. N Engl J Med 2025;392:1836-1845. DOI: 10.1056/NEJMra241324

《臨床營養網》編輯部

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