清朝乾隆年間，無錫崇安寺的山門口，有一個擺素面攤的小老板，小名叫阿度。那時崇安寺里香火很盛，阿度會動腦筋，在素面上蓋些生麩皮做的交頭。素面格外好吃，因此生意蠻興隆。勿曾想，阿度喜歡賭錢，賭到臨了，把個攤子都給輸光了。老婆跟著人家跑了，孩子在一場病中死了。

生麩

阿度走投無路，崇安寺里的老方丈靜慧和尚收留了他。讓他留在伙房當個燒飯和尚。還對他下一條戒律--今后再也不準賭錢。把他隨身帶的骰子也收了去。誰知阿度惡習難改，一有機會，就背著靜慧和尚賭起錢來。沒有賭具，他就用曬干的生麩刻了一副骰子。

　有一天，趁老方丈困著了，他又偷偷約了幾個小和尚，躲進后院大悲樓里，蹲在長命燈底下，圍坐在蒲團上扔骰子了。大家賭得高興，把老方丈吵醒了。他推開大悲樓門，沖上去一把搶過骰子，向觀音菩薩面前那盞清油長命燈里一扔。罵了幾句，怒沖沖地走了。那些小和尚都嚇得溜走了，大悲樓里只剩下阿度一個人在呆呆發愣。就在這時，長命燈里卻傳出了嗤嗤的響聲，四顆生麩做的骰子在清油燈里竟炸成了幾個大氣泡泡。阿度想想可惜，就用夾燈花的長竹筷子一個個將它們從清油燈里撈出來，放在供桌上的盤子里。

這一夜，阿度就躺在大悲樓里的蒲團上睡著了。朦朧里，他聽見供桌上有瑟瑟索索的響聲，睜開跟來一看，呵！幾只大老鼠正在你搶我奪，啃他的生麩泡泡，阿度一拍桌子，大吼一聲，"嘩啦"一響，把幾只老鼠都嚇跑了。這一來，倒觸動了阿度，他想："老鼠專偷好食吃。旁邊的供桌上堆著糕團糕餅，它們不去偷，獨獨專搶我的生麩泡泡吃？必定是好吃的東西。"他便不管三七二十一，順手撿起那兩只生麩泡泡往嘴里塞。哈！味道好極了！又香又脆。真想勿到這油炸生麩泡泡還這樣好吃呢。

清水油面筋

從此，阿度每天背著老方丈暗地里拿些麩皮做成小丸子，丟進清油長明燈里去炸，不光自家吃，還讓寺里的小和尚們也都嘗嘗?！　?/p>

有一天，寺外的那幫窮朋友偷偷跑到寺里來，又想約阿度去賭錢。阿度想：賭錢害人，這樁事情再不能去做了，還是炸些生麩泡泡讓他們嘗嘗味道吧！于是，他找來半罐子清油倒進鍋里，將它燒得沸沸發滾，然后拿出生麩切成小塊，丟進油鍋里去炸。大家看著，看著，忽見生麩越炸越大，都炸出個泡泡來，香味越炸越濃。到后來，鍋子里已經裝不下了，一只只泡泡在往外滾，阿度一邊自己撿著往嘴里塞，一邊告訴大家快撿起來吃。窮哥們出了娘胎還從未嘗過這樣好吃的東西。大家你搶我奪，燙嘴也不顧。正當大家吃得高興的時候，　　忽然，老和尚來了。這一下可把阿度嚇呆了，趕快用身子將一籠生麩泡泡往正在燒交面的鍋子里一倒。

老和尚想：啥東西？他一個箭步沖過去，用勺子撈出來一看，怪事，泡泡全癟了！老和尚忙問阿度這是啥東西？阿度怕老方丈責怪，慌忙說："不是葷的，這是生麩做的，也是素的。"說著就用手撿著往嘴里塞。老方丈看著，也用筷子挾了一只水淋淋的大泡泡，就往嘴里送！一吃，果然，香噴噴，酥悶悶，紉牽牽，肥篤篤，蠻好吃。老方丈嘗過味道，開口說道："阿度??！這么好吃的面交頭，你是從哪里弄來的，它叫啥名堂？"阿度急中生智，隨口答道："老方丈，這勿是面交，叫面筋，喏！人的身上有青筋，絲瓜里也有絲瓜筋，所以，過去我擺面攤頭的面粉里也是有筋的！你老喜歡吃，我天天來做?！?/p>

從此，老方丈要阿度天天燒一碗面筋吃。阿度就給他天天翻花樣：面筋炒三冬、面筋燒蘑菇、芙蓉面筋、蝴蝶面筋、面筋三絲湯、面筋四喜羹。后來，老方丈索性用它去接待上等貴客，充當送禮佳品，這樣，崇安寺里的清水油面筋和面筋阿度的名氣就越來越大。最后成為無錫獨有的地方土特產了。

面筋炒三鮮