隨著消費者健康意識的增強和市場需求的多元化，調制乳粉市場正經歷著快速的細分化。兒童與中老年群體作為核心消費群體，其個性化需求愈發顯著。自2010年被批準為新資源食品、2012年被批準為營養強化劑以來，酵母β-葡聚糖在調制乳粉中的應用場景不斷拓展，其免疫增強功能也得到了廣泛應用。

近年來，酵母β-葡聚糖的新功能不斷被挖掘，研究顯示酵母β-葡聚糖可顯著改善老年人輕度認知障礙患者的認知功能。這一發現為調制乳粉在健康領域的應用開辟了新的方向，也為滿足不同年齡段消費者的需求提供了更多可能性。

閆俊，營養健康研究技術中心科學事務負責人，安琪酵母

分享嘉賓

閆俊，營養健康研究技術中心科學事務負責人，安琪酵母

2025年5月9日，安琪酵母研發工程師兼營養健康研究技術中心科學事務負責人閆俊，于FBIF2025乳品創新分論壇，進行了題為《“葡”寫健康新篇！酵母β-葡聚糖賦能調制乳粉新賽道》的演講。

大家好，非常榮幸有機會來到FBIF的舞臺，與在座的各位同仁共聚上海，圍繞營養健康領域的前沿議題進行深入交流與探討。首先，請允許我做一個簡要的自我介紹。我是閆俊，來自安琪酵母股份有限公司營養健康技術中心。我的主要工作方向涵蓋功能配料的工藝開發、產品功效驗證以及科研成果的產業轉化，致力于將科學研究轉化為能夠真正服務于消費者健康的產品與解決方案。

今天，我想借此機會，與大家聚焦一個正在快速崛起的品類——調制乳粉。尤其是在兒童與中老年人群營養管理方面，我們認為這是一條值得持續深耕、充滿潛力的創新賽道。

本次分享將圍繞三個核心板塊展開：

一是，酵母β-葡聚糖在調制乳粉中的應用潛力及其未來發展前景。這是一種功能明確、應用廣泛、且極具成長性的天然營養因子。

二是，安琪酵母在該領域的研究進展。我們近年來圍繞免疫力提升與認知障礙改善兩個方向，開展了多項系統性研究，并取得了一些階段性成果，期待與大家分享與探討。

三是，我們將進一步解析這款核心功能原料——酵母β-葡聚糖的產品特性，包括它適用于哪些產品形態、我們已取得的關鍵專利成果，以及關于其使用所涉及的法規規范與行業標準。

希望接下來的分享能為大家帶來一些啟發，也期待與各位在座的品牌方、研發專家們開展更深層次的合作交流。

一、調制乳粉創新市場方向

（一）全球及中國調制乳粉市場概覽

讓我們首先從調制乳粉市場的整體前景談起。眾所周知，2023年全球調制乳粉市場展現出強勁的增長勢頭，市場規模達到驚人的195億元人民幣。權威數據預測，到2030年，這一數字有望接近280億元，顯示出該市場的巨大潛力。

從地域分布來看，依據食品伙伴網對2024年1月至2025年1月間180種調制乳粉新品類的統計數據可見，黑龍江省、浙江省及陜西省在調制乳粉生產領域占據領先地位，正在引領行業的發展潮流。

圖片來源：安琪酵母分享資料

（二）調制乳粉目標人群及核心需求

從目標消費人群來看，兒童及學生奶粉仍占據調制乳粉市場的半壁江山，構成市場需求的主力。緊隨其后的是專門面向中老年群體的奶粉產品。

我們通過市場調研發現，中老年奶粉中的常見成分主要包括鈣、鐵、鋅、硒等基礎維生素和礦物質，構成了產品的基本營養框架。在腸道健康方面，益生元與微生態制劑，無論是單獨添加還是復合使用，也受到廣泛關注。此外，具有特定功能改善作用的植物提取物及藥食同源成分，在中老年奶粉配方中的出現頻率也日益增高。

通過對這些基礎功能方向的梳理，我們能較為清晰地洞察出老年人群的核心營養需求和使用場景。例如，關節疼痛是中老年人在日常生活中頻繁面對的問題，尤其是在爬樓或長時間行走時，這一問題尤為突出，凸顯了骨骼與關節健康的營養訴求。又如老年肌少癥、肌肉合成能力下降等問題，不僅會影響身體機能，還可能引發胃腸蠕動減緩，進而導致腸道功能退化。此外，膠原蛋白流失、記憶力衰退等，也是老年消費者關注的健康挑戰。

（三）中國老齡化社會現狀與養老挑戰

一個不容忽視的現實是，自2023年起，中國人口出生率首次低于死亡率，標志著人口結構轉折點的到來。據統計，中國60歲及以上人口已接近總人口的20%，進入顯著的老齡化社會。

圖片來源：安琪酵母分享資料

隨之而來的，是養老問題的日益凸顯。目前，我國傳統的養老模式主要依賴子女家庭照護，但這一模式正面臨勞動力緊張、代際壓力增大的挑戰，其可持續性受到嚴重考驗。

未來，養老服務勢必走向更加社會化與規模化的發展路徑。無論是2004年國務院出臺的關于改善老年人福祉的政策指導，還是近年來對“銀發經濟”市場前景的不斷研究和測算，都在不斷強化這樣一個共識：解決老齡化問題，既是政策層的戰略目標，也是產業界、學術界和研究機構共同面臨的責任。

其中一個典型且嚴重的老年健康問題，是阿爾茨海默病（俗稱老年癡呆）。據統計，截至2023年，全國已有約1000萬老年人患有該病，且發病率、患病率、死亡率均呈逐年上升趨勢。該病不僅給患者及家庭帶來沉重負擔，也加劇了社會醫療保障系統的經濟壓力。

（四）兒童奶粉配方特點

視角轉向兒童奶粉配方，核心成分依然是礦物質與維生素。但與中老年奶粉相比，兒童奶粉中的功能性配料更加豐富，更新迭代速度也更快。常見功能性成分包括：支持腦部發育的DHA、增強免疫力的牛初乳和乳鐵蛋白、本文重點關注的酵母β-葡聚糖，以及保護視力的葉黃素等。

（五）免疫健康市場洞察

當我們聚焦免疫健康這一細分市場時，可以發現該領域正處于持續上升期，且未來增長前景廣闊。數據顯示，每四位消費者中，就有三人在過去一個月內購買過營養補充劑；約五分之一的消費者在過去一年中增加了相關產品的消費頻率或支出，反映出免疫健康成為消費者高度關注的領域。

圖片來源：安琪酵母分享資料

提升免疫力是消費者選擇營養補充劑的首要動因。盡管疫情過后，公眾對免疫的理解更加多元，產品銷售曲線也經歷了波動，但整體認知仍處于逐漸覺醒和深化階段，這種趨勢將在未來持續推動消費行為的演變。

當前市面上，許多產品都宣稱具有免疫健康功效，但深入分析后發現，部分產品的配方較為傳統，創新度不高；其功能配料的認知度也可能不夠充分。以嬰幼兒食品和軟飲料為例，這兩個品類最常見的免疫宣稱配料仍以維生素C為主，輔以少量蛋白質、植物提取物及微生態制劑等。

此處需特別強調一個核心觀點：要真正理解“免疫力”的含義。免疫是人體維持內部穩定的系統性生理防御過程，是一個持續動態、非線性的調節機制。因此，增強免疫力不能靠短期“突擊”，而是一場需要長期投入的“持久戰”。

作為一場“持久戰”，其實現路徑必須建立在科學合理的多成分協同機制上，不能依賴于單一或少數配料的堆疊。真正有效的免疫營養產品，需要在配方層面實現復合化、多靶點、漸進式干預。

二、酵母β葡聚糖的研究進展

基于上述市場趨勢與消費洞察，無論是老年群體對認知健康的關注，還是兒童及青少年對免疫提升的訴求，調制乳粉的功能定位已經不再局限于傳統營養補充，而正朝著“定制化營養產品”甚至“一體化健康解決方案”快速演進。市場上已有企業開始探索并推出定制化營養解決方案，對于那些準備入局或希望深化布局的品牌而言，如何構建真正有效的解決方案，選擇哪些關鍵成分作為基礎，就成為決策關鍵。

在此背景下，酵母β-葡聚糖的作用愈發突出。作為一種具有明確免疫調節機制的活性多糖，它在調節免疫系統、激活巨噬細胞、提升黏膜屏障功能等方面表現出良好的科學證據與應用前景。接下來，我們將更深入地探討酵母β-葡聚糖如何在調制乳粉及其他定制營養場景中，發揮其獨特價值與作用。

接下來，讓我們聚焦安琪酵母在酵母β-葡聚糖前沿研究領域取得的重要成果。這些研究聚焦于兩個關鍵方向：免疫健康與輕度認知障礙（MCI）改善。

（一）酵母β-葡聚糖的定義、結構與核心功能

酵母β-葡聚糖是一種廣泛存在于自然界中的天然多糖，其來源包括燕麥、真菌和酵母等。不同來源的β-葡聚糖擁有不同的分子結構，這種結構差異決定了它們各自的生理活性及健康作用。

圖片來源：安琪酵母分享資料

以酵母β-葡聚糖為例，其結構可比喻為“樹枝狀”：主鏈由β-1,3-糖苷鍵構成，支鏈則由β-1,6-糖苷鍵連接。這種獨特的分子構型使其具備顯著的免疫調節功能，同時展現出抗感染、抗輻射等多重健康益處。

（二）酵母β-葡聚糖調節免疫的作用機制

圖片來源：安琪酵母分享資料

口服進入人體后，酵母β-葡聚糖首先通過胃腸道被運送至免疫系統的關鍵節點——派爾淋巴結。巨噬細胞在此吞噬并分解葡聚糖，將其轉運至肝臟、脾臟、淋巴結、骨髓等免疫器官。

這些被分解為小分子的活性成分，可與免疫細胞表面的受體結合，激活一系列免疫信號通路，從而引發級聯反應，達到增強免疫系統功能的目的。

（三）安琪酵母在免疫改善方面的研究成果

1、動物實驗驗證

圖片來源：安琪酵母分享資料

（1）小鼠實驗

通過對小鼠分別給予低、中、高劑量的酵母β-葡聚糖，實驗結果顯示，其可顯著提高巨噬細胞和自然殺傷（NK）細胞的活性。后者在抑癌、抗炎、調節細胞因子釋放方面具有關鍵作用。

（2）斑馬魚實驗

本實驗進一步驗證了酵母β-葡聚糖對巨噬細胞活性的促進作用，為其免疫調節機制提供補充證據。

2、人體臨床實驗驗證

圖片來源：安琪酵母分享資料

在澳大利亞進行的一項人體臨床實驗中，共招募231名健康成人，評估酵母β-葡聚糖對上呼吸道感染的干預效果。研究發現：

連續12周，每日攝入200mg酵母β-葡聚糖可有效減輕喉嚨痛等感染癥狀；

提高感冒期間的睡眠質量；

顯著減少因病缺勤的天數，相比安慰劑組具有統計學顯著差異。

（四）酵母β-葡聚糖在改善輕度認知障礙（MCI）方面的研究進展

1、輕度認知障礙概述與主流假說

輕度認知障礙（MCI）常被視為阿爾茲海默病前期狀態，其發病機制主要包括：

Aβ沉積學說：β-淀粉樣蛋白在腦內異常聚集形成“銹塊”，損傷神經元；

Tau蛋白磷酸化學說：關鍵“螺絲釘”——Tau蛋白發生磷酸化，導致細胞結構不穩。

目前臨床診斷手段包括影像學檢查、行為心理評估及體液生物標志物分析等。

2、改善認知的作用機制推測

（1）抑制炎癥機制：通過減少炎癥因子，減輕大腦海馬體的神經炎癥反應，并激活免疫調節細胞產生抗炎因子。

（2）腸道菌群調節機制：酵母β-葡聚糖作為益生元，可促進有益菌生長，產生短鏈脂肪酸等代謝產物，經“腸-腦軸”改善神經系統功能。

3、動物實驗研究

圖片來源：安琪酵母分享資料

圖片來源：安琪酵母分享資料

（1）Aβ誘導模型實驗

2024年，安琪酵母開展了小鼠實驗，利用Aβ蛋白注射構建認知障礙模型，并以不同分子量的酵母β-葡聚糖進行干預：

在行為測試中，小鼠的空間學習與記憶能力顯著改善；

組織學分析顯示其可減少Tau蛋白異常磷酸化與神經元損失。

（2）高脂飲食誘導AD模型實驗

與華中科技大學合作，建立高脂飲食誘導的阿爾茲海默病模型大鼠：

酵母β-葡聚糖能有效控制體重、改善血脂異常；

在認知行為測試中，干預組表現更優；

腸道分析顯示其有助于提升短鏈脂肪酸水平，可能通過腸-腦軸減輕神經炎癥。

4、人體臨床實驗初步結論

圖片來源：安琪酵母分享資料

2023年，安琪酵母在湖北十堰啟動了針對輕度認知障礙人群的人體臨床實驗，共招募138名受試者，隨機分為干預組與安慰劑組。研究內容涵蓋：

認知能力評估；

膳食與血液指標分析；

腸道菌群結構測定等。

盡管研究結果尚未正式發表，初步數據已顯示酵母β-葡聚糖在提升受試者空間認知、記憶力及專注力方面表現出潛在積極作用，并可能改善部分阿爾茲海默病樣評分。

目前，關于酵母β-葡聚糖的科學研究仍主要集中在免疫健康這一核心領域。與此同時，我們也在積極拓展其在其他健康方向的潛力應用，例如對腸道代謝性疾病、輕度認知障礙，以及運動后炎癥反應、糖尿病等代謝性疾病的干預研究。展望未來，我們將持續加大在這一領域的投入——包括人力、物力與科研資金。我們希望圍繞消費者與研發人員普遍關注的健康議題，進一步深化臨床研究，力爭在功能驗證與機制解析方面實現更多具有突破性的科學成果，從而推動酵母β-葡聚糖在功能食品和精準營養領域的廣泛應用。

三、Bettcan?酵母β-葡聚糖的應用開發

接下來，我們來談談酵母β-葡聚糖的實際應用。前面內容可能偏向學術層面，略顯枯燥。那么在實際應用中，酵母β-葡聚糖可以以哪些形式應用于不同領域？在每個領域中的推薦用量是多少？是否已有明確的定義和標準？

（一）酵母β-葡聚糖的專利與法規標準

首先來看專利方面。安琪酵母在酵母β-葡聚糖領域積累了豐富的知識產權，相關專利涵蓋了從生產方法、制備工藝到復配產品的組合物等多個方面。在海外市場，我們也已在美國、日本等國家成功申報并獲得了相關專利授權。

關于法規標準，相信大家已有一定了解。受限于時間，在此不再贅述。簡單說明，在國內市場，酵母β-葡聚糖目前主要作為新資源食品和營養強化劑被允許使用。

（二）安琪酵母β-葡聚糖產品型號與推薦添加量

目前，安琪酵母自主研發的酵母β-葡聚糖產品主要包括G70、G90，以及完全水溶性的SG90三種型號。它們具有良好的功能特性，可廣泛應用于多種劑型，如軟糖、片劑、膠囊、固體飲料，以及適用于完全水溶性體系的口服液和即飲產品。

圖片來源：安琪酵母分享資料

具體推薦添加量如下：

在兒童配方奶粉中，建議酵母β-葡聚糖的添加量為每100克產品中22至50毫克；

針對免疫力提升類產品，推薦每份添加100至120毫克；

對于成人及老年人群體的營養產品，建議每份添加量為60至120毫克。

四、安琪酵母股份有限公司

最后，請允許我簡要介紹一下安琪酵母股份有限公司的基本情況。安琪酵母創立于1986年，總部位于湖北省宜昌市——一座山水相依、風景秀麗的城市。作為一家國有控股的上市企業，安琪酵母不僅是全國重點高新技術企業，更是全球第二大酵母生產企業。多年來，公司主導并參與制定了國內酵母行業所有國家標準和行業標準，并曾榮獲中國質量獎提名獎一次、國家科學技術進步獎兩次，充分展現了其在行業中的技術引領力和卓越貢獻。

安琪酵母的主營業務涵蓋面廣泛，既包括大家耳熟能詳的烘焙領域、中華面食制作、高活性干酵母產品，也涵蓋了酵母抽提物在食品調味方面的應用，以及我們今天重點分享的人類營養健康方向。除此之外，公司的業務還延伸至動物營養、植物營養、微生物營養、釀造與酶制劑等多個專業板塊。酵母源食品原料的應用場景也非常豐富，涉及普通食品、功能食品、保健食品、零食甚至日化用品，具備廣闊的市場前景。

目前，已有眾多食品行業的優秀企業與安琪酵母建立了穩定而深入的合作關系。如果大家對我們的產品或技術感興趣，我們歡迎各位在本次展會期間前往5.2展館的1204號展位交流洽談，深入了解我們的產品方案與技術服務。我們相信，未來將會有越來越多的朋友了解安琪、選擇安琪，與我們攜手共創一個更加健康、美好的未來。

本文為FBIF食品飲料創新原創，轉載請聯系授權。