天兒一熱就沒啥胃口？試試這道泰式咖喱蝦準沒錯！酸辣中帶著椰香，蝦肉Q彈入味，湯汁拌米飯，能吃三大碗。關鍵是做法超簡單，在家30分鐘就能搞定，趕緊跟著學起來。

食材準備：

蝦得選新鮮的，500克差不多。買的時候讓老板幫忙去頭，回來自己開背去蝦線——用牙簽從蝦背第二節挑一下，蝦線就能整個拽出來，處理干凈吃著才不腥。

咖喱塊我一般用原味的，50克剛好，喜歡吃辣的換微辣款也成。椰漿是靈魂，200毫升小包裝的正合適，別用椰汁替代，香味差遠了。

蔬菜隨便搭，洋蔥半個就夠，紫皮的甜絲絲的，彩椒來半個，紅的黃的都行，配色好看；再切小番茄，煮軟了酸甜味特提鮮。準備3瓣蒜、1小塊姜，拍扁切末；檸檬葉2片，增香又解膩。

具體步驟：

1.蝦處理好后，用廚房紙吸干表面水分，加半勺鹽、一勺料酒抓勻，腌個10分鐘。

2.趁腌蝦的功夫，備菜：洋蔥切粗絲，彩椒掰成小塊，小番茄對半切。檸檬葉洗干凈，中間的硬梗去掉，葉子卷起來用刀拍兩下，香味更容易出來。

3.熱鍋倒油，油稍微多一點，油熱，把蝦倒進去。大火快速翻炒，看到蝦身變紅、卷曲，趕緊盛出來，大概1分鐘就夠。

4.鍋里留底油，下蒜末、姜末爆香，接著放洋蔥絲。轉中小火慢慢炒，直到洋蔥變軟、有點透明，這時候香味已經出來了，聞著就特開胃。

5.把咖喱塊扔進去，轉小火慢慢攪，讓它融化。這時候可以把檸檬葉加進去，香味一下子就上來了。

6.咖喱塊完全融化后，倒椰漿！邊倒邊攪，讓椰漿和咖喱充分混合。咕嘟個1分鐘，湯汁會變得有點濃稠，像稀糊糊似的。

7.把之前炒好的蝦倒回去，再放進彩椒和小番茄。大火翻炒幾下，讓每只蝦都裹上咖喱汁。這時候可以嘗下咸淡，要是覺得淡，加點鹽調味。

8.覺得湯汁太稠的話，加點熱水，大概50毫升就行。蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓蝦和蔬菜都吸足咖喱的味道。開蓋的時候小心點，別被熱氣燙著。

9.關火前擠點檸檬汁，大概10毫升，攪兩下趕緊出鍋。撒點香菜碎，齊活！

做好的咖喱蝦一定要趁熱吃，配米飯絕了！湯汁別浪費，拌面條、蘸面包都好吃，我每次都要把盤子舔干凈。這道菜真的不難，新手也能一次成功。夏天不想做飯的時候，搞這么一鍋，配碗米飯，簡單又滿足。趕緊試試，保準全家人都搶著吃，做好了記得來交作業呀～