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以創新科技賦能古法釀造工藝,千禾味業讓傳統老味道回歸現代

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醬油,這一承載著中華飲食文化精髓的調味品,在千百年傳承中滋養著人們的味蕾。如今,傳統釀造工藝正與現代科技深度融合,煥發出新的生機。在四川眉山,千禾味業打造的現代化“古法新釀”產業園正以科技賦能傳統,讓千年工藝進入更多家庭的廚房和餐桌。



傳統制曲(央廣網記者 昌思榮 攝)

在四川眉山市青神縣的張仲安是古法醬油釀造的守護者,他師承古法,遵循“冬制曲、春發酵、夏曬醬、秋曬油”的工序,堅持使用優質大豆和小麥,經過980天精心釀制,保留了傳統精髓。同時,張仲安創新采用無鹽發酵技術,利用牛胃微生物,在降低鹽分的同時保持高營養,其醬油氨基酸態氮含量達1.2克/100毫升,遠超行業標準,研究成果發表于《中國調味品雜志》。張仲安不僅傳承了千年工藝,還通過創新滿足現代健康飲食需求,使古老技藝煥發新生。



圓盤制曲機(央廣網記者 昌思榮 攝)

隨著科技的迅猛發展,許多曾經依賴手工與經驗的傳統釀造工藝正面臨前所未有的挑戰與機遇。在醬油產業中,那些傳承千年的古法釀造技藝,如今正與現代科技展開深度對話,催生出一場靜默卻深刻的變革。千禾味業打造的現代化“古法新釀”產業園,正是這場變革的生動實踐。



千禾醬油裝貨區(央廣網記者 昌思榮 攝)

位于眉山的千禾味業智能制造基地,占地面積近千畝,配備了國際領先的圓盤制曲機、全自動灌裝線等一系列智能化設備,實現了從原料處理到成品包裝的全流程自動化操作,整體自動化率突破了80%。作為千禾味業最大規模的單體投資項目,該項目分兩期推進,目前二期項目已正式投產,至此企業總產能躍升至120萬噸,滿產年總產值預計超70億元,帶動上下游產業鏈增收超20億元。

與此同時,千禾味業與四川大學聯合攻關的“聚源興川”項目,成功打破200噸以上大型智能化發酵罐完美復刻古法醬油風味的技術壁壘。通過創新性開發的“釀造微生物分步接種調控技術”,篩選出古法釀造的核心優勢菌株,解析其發酵特性,精準復刻傳統醬油的獨特醬香和鮮美口感。同時,千禾味業還運用大數據分析和智造能力,實現關鍵參數動態調控,顯著提升蛋白酶活力與氨基酸生成率,將古法工藝的精髓融入智能化、標準化生產流程,解決了醬油生產周期長、效率低、難以規模化且風味易趨同的行業痛點。

從手工坊間的慢工細作,到智能化生產線的精準高效,千禾味業“古法新釀”產業園在傳承古法的同時與時俱進,以創新之力擁抱,不僅守護了傳統醬油的靈魂,更拓展了其發展的邊界,讓傳統老味道在新時代煥發出新的活力。

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