走進(jìn)江門市蘭花食品有限公司，濃郁而醇厚的醬香撲面而來(lái)。整齊排列的曬池，靜靜地佇立在陽(yáng)光下，仿佛訴說(shuō)著歲月的沉淀與傳承。

“蘭花”商標(biāo)自1960年誕生以來(lái)，一直被廣泛認(rèn)可并沿用至今，而制作醬油的技藝最早可以追溯到1913年。從那時(shí)起，一代代工匠用匠心和智慧，將傳統(tǒng)釀造工藝傳承至今。他們的醬油產(chǎn)品以卓越的品質(zhì)贏得了廣泛贊譽(yù)，旗下產(chǎn)品榮獲眾多獎(jiǎng)項(xiàng)，包括國(guó)家和省級(jí)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，以及國(guó)際博覽會(huì)的銀獎(jiǎng)等。

蘭花全系列產(chǎn)品。

2024年，“蘭花醬油釀制技藝”列入江門市第十一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。這一榮譽(yù)不僅是對(duì)蘭花醬油釀制技藝的高度認(rèn)可，更是對(duì)其背后深厚文化底蘊(yùn)的肯定。每一滴蘭花醬油，都承載著江門人對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與傳承，也承載著無(wú)數(shù)江門人童年的記憶與家鄉(xiāng)的味道。

01

百年醬香的傳承

在1913年的江門河畔，珍益、兩益等醬園如同珍珠般點(diǎn)綴在河岸，它們以傳統(tǒng)的瓦缸發(fā)酵和露天曬制技藝，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)120天的精心釀造，生產(chǎn)出醇厚鮮美的生抽。

時(shí)間流轉(zhuǎn)至1924年，蘭花醬油釀制技藝的第一代傳承人創(chuàng)立了“南益醬園”，他們自培曲種，天然生曬，堅(jiān)持傳統(tǒng)古法釀制，將這份古老的技藝發(fā)揚(yáng)光大。到了1949年，南益醬園以其卓越的品質(zhì)和工藝，成為江門醬園行業(yè)四強(qiáng)之一，成為傳統(tǒng)醬藝的典范。

原醬園的后人或工人紛紛參與果醬廠的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在查看曲料發(fā)酵狀況。

1956年前后，隨著江門市輕紡行業(yè)實(shí)現(xiàn)公私合營(yíng)，24家私人醬園合營(yíng)成立“江門市醬園商店”。1958年，醬園商店轉(zhuǎn)歸工業(yè)系統(tǒng)，更名為“江門市果醬廠”。1960年，果醬廠注冊(cè)“蘭花”品牌商標(biāo)，標(biāo)志著品牌化發(fā)展之路的開(kāi)啟。

1956年，24家醬園店公私合營(yíng)后組建成江門果醬廠，舊址在江門市江海區(qū)江南路與勝利大橋交叉口南150米。

1962至1963年間，果醬廠創(chuàng)新研發(fā)的“草菇老抽”品牌醬油問(wèn)世，首任廠長(zhǎng)趙南更是在參加全國(guó)工業(yè)交通企業(yè)財(cái)貿(mào)工作會(huì)議時(shí)，與國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人合影留念。這不僅是對(duì)個(gè)人榮譽(yù)的認(rèn)可，更是對(duì)蘭花醬油品質(zhì)的肯定。

1968至1970年間，果醬廠成功試制出的“固體醬油”受到了國(guó)家商業(yè)部的重視，該成果榮獲中國(guó)商業(yè)部獎(jiǎng)?wù)隆?974至1979年間，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，醬園店成功試制味精樣品，“蘭花牌味精”在全省行業(yè)檢查中榮獲第二名，這標(biāo)志著蘭花食品在調(diào)味品領(lǐng)域的進(jìn)一步拓展。

1982至1983年，“江門市果醬廠”更名為“江門市味精食品廠”，“蘭花牌”味精獲評(píng)全國(guó)工業(yè)部和廣東省優(yōu)秀產(chǎn)品稱號(hào)。20世紀(jì)80年代末，“蘭花牌”的“拳頭產(chǎn)品”草菇老抽和金標(biāo)生抽獲國(guó)家輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。1997年，“蘭花牌”一品鮮醬油獲省輕紡工業(yè)優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)創(chuàng)新獎(jiǎng)，成為行業(yè)標(biāo)桿。

原味精廠醬油生產(chǎn)場(chǎng)景。

直到2004年，“江門市蘭花食品有限公司”正式成立，企業(yè)也從國(guó)營(yíng)體制成功轉(zhuǎn)型為民營(yíng)企業(yè)，續(xù)寫百年技藝新篇章。第三代傳承人拓展銷售渠道、深耕工藝，使“蘭花”醬油銷量從2000萬(wàn)元增至1億元，推動(dòng)品牌邁上新臺(tái)階。

從1913年的江門河畔醬園到2024年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蘭花食品有限公司以其百年的釀造技藝和匠心精神，書寫了一段段輝煌的歷史，成為調(diào)味品行業(yè)的璀璨明星。

02

古法釀造的堅(jiān)守

“蘭花醬油的制作過(guò)程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝技術(shù)，整套流程可分為五大關(guān)鍵環(huán)節(jié)：制曲管理、曬制釀造管理、半成品搭配、成品精制、產(chǎn)品包裝，每一環(huán)節(jié)都凝聚著幾代匠人的智慧結(jié)晶。”江門市蘭花食品有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

蘭花食品至今仍堅(jiān)持傳統(tǒng)的小缸、小池發(fā)酵釀造工藝。

制曲管理是醬油釀造的第一步，制曲環(huán)節(jié)決定了產(chǎn)品的基底風(fēng)味。蘭花食品堅(jiān)守特有的制曲環(huán)境，精選優(yōu)質(zhì)原料，通過(guò)精準(zhǔn)控制溫濕度，培育出理想的曲種，形成微生物群落，為后續(xù)發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。

蘭花食品一直堅(jiān)持傳統(tǒng)的古法曬制。工廠內(nèi)建立了近百個(gè)曬池，將優(yōu)質(zhì)的黃豆與水源相結(jié)合，用經(jīng)過(guò)精心挑選的曲種進(jìn)行發(fā)酵。這些曬池不僅是醬油釀造的核心區(qū)域，更是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代管理的完美結(jié)合。在曬制過(guò)程中，蘭花食品的工匠們會(huì)定期檢查醬油的發(fā)酵情況，通過(guò)觀察色澤、聞香、品嘗等方法，來(lái)判斷醬油的成熟度。在陽(yáng)光與時(shí)間的共同作用下，醬醅逐漸轉(zhuǎn)化出豐富的風(fēng)味物質(zhì)。

完成曬制后，匠人會(huì)將不同批次、不同發(fā)酵程度的半成品醬油按照秘傳比例進(jìn)行調(diào)配，這是形成蘭花醬油獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵步驟，也是企業(yè)最為核心的技術(shù)之一。隨后，產(chǎn)品進(jìn)入成品精制環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)濾、滅菌等工序，確保醬油品質(zhì)穩(wěn)定。最后，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)包裝進(jìn)入市場(chǎng)，成為消費(fèi)者餐桌上不可或缺的調(diào)味品。

至今仍堅(jiān)持傳統(tǒng)的小缸、小池發(fā)酵釀造工藝。

這種傳統(tǒng)的古法曬制不僅保留了醬油的原始風(fēng)味，更賦予了蘭花醬油獨(dú)特的文化價(jià)值和歷史意義。每一滴醬油都是對(duì)傳統(tǒng)工藝的致敬，也是對(duì)消費(fèi)者承諾的體現(xiàn)。通過(guò)這種方式，蘭花食品有限公司不僅傳承了百年的釀造技藝，也為現(xiàn)代消費(fèi)者帶來(lái)了健康、美味的調(diào)味品。

值得一提的是，蘭花食品對(duì)品質(zhì)的不懈追求，率先創(chuàng)制出了“一品鮮”高端醬油。“一品鮮”醬油作為一種特級(jí)釀造醬油，與普通醬油相比氨基酸態(tài)氮含量較高，使得鮮味更加突出，還特別適合高溫烹飪，激發(fā)出獨(dú)特的醬香味。

讓小池發(fā)酵，在區(qū)塊鏈溯源技術(shù)中傳承得更透明；讓延續(xù)百年的醬香，在減鹽不減味的健康升級(jí)中飄得更深遠(yuǎn)；讓斑駁的老醬缸，在沉浸式文旅體驗(yàn)中講出更動(dòng)人的僑鄉(xiāng)故事。

如今，蘭花不僅走進(jìn)全國(guó)18個(gè)省份100多座城市，年銷售突破980萬(wàn)瓶——每一瓶“蘭花”都是行走的僑鄉(xiāng)文化名片，每一滴醬油都成為連接五湖四海的“僑味紐帶”。

“站在新百年的起點(diǎn)，我們既是古法匠藝的守護(hù)者，更是美味革命的開(kāi)拓者。”江門市蘭花食品有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“我們的目標(biāo)，是讓蘭花醬油從廚房的調(diào)味瓶，升級(jí)為中國(guó)味道的傳譯官、僑鄉(xiāng)文化的擴(kuò)音器。”

來(lái)源：南方+（記者/張泳渝 通訊員/林瑞蓬）

關(guān)注【江海高新發(fā)布】

讀懂高新 關(guān)注江海

新聞資訊 一手掌握