提起做疙瘩湯，不少朋友就犯怵，尤其是對(duì)付那碗里的面疙瘩！老法子誰都知道：一手端著水碗，哆哆嗦嗦往面粉里滴水，另一手攥著筷子，跟打仗似的拼命攪啊拌啊。這活兒，忒考驗(yàn)手藝！水倒快了，眨眼功夫就攪和出幾個(gè)死面大疙瘩，硬邦邦沉在鍋底，煮半天都煮不透，嚼著費(fèi)勁；水倒慢了，那胳膊攪得又酸又麻，出來的疙瘩細(xì)碎得像渣渣，一下鍋全成了糊糊，湯不像湯，粥不像粥。

今兒個(gè)，咱就跟這費(fèi)勁的老法子徹底說拜拜！教您一個(gè)神招兒，一分鐘，保管您切出一大盤子個(gè)頭均勻、四角分明、煮出來圓潤(rùn)筋道的小疙瘩來，省事兒又出彩！

您瞧好了，這妙招的關(guān)鍵就是——面團(tuán)搟薄切小三角！

1、大碗里倒上適量的普通中筋面粉。這次咱不！加！水！不對(duì)，是不！用！筷！子！攪！咱直接上手！一點(diǎn)一點(diǎn)往面粉里加常溫清水，邊加邊用筷子初步拌成大面絮。然后下手揉！揉成一個(gè)偏軟一點(diǎn)、光滑不粘手的面團(tuán)。軟硬度怎么判斷？就跟咱們耳垂的手感差不多，或者像捏自己嘴唇那樣軟軟的，但又很有彈性，不粘盆也不粘手就行。揉好蓋上濕布或者扣個(gè)碗，讓面團(tuán)“醒”個(gè)10-15分鐘。醒面能讓面筋松弛，待會(huì)兒更好搟開。

2、案板上撒點(diǎn)干面粉當(dāng)“面撲兒”。醒好的面團(tuán)放上去，用搟面杖使勁兒把它搟開！搟成一張又大又薄的面餅。多薄合適？比餃子皮厚點(diǎn)，比餛飩皮薄點(diǎn)，大概就2-3毫米厚的樣子。搟的時(shí)候要均勻用力，時(shí)不時(shí)撒點(diǎn)干粉防粘，翻個(gè)面再搟搟，確保整張餅薄厚一致。

3、這才是最爽快的一步！拿起您家鋒利的菜刀，先把搟好的大面餅切成寬度均勻的長(zhǎng)條。然后，重點(diǎn)來了！別豎著切方塊！把長(zhǎng)條稍微斜過來一點(diǎn)，斜刀切成大小一致的小菱形塊或者小三角形塊！您看，這形狀，像不像一面面小小的三角旗子？對(duì)啦，這就是咱的“小旗子疙瘩”！切的時(shí)候刀要快，下手要利落，切好的小面片會(huì)自然散開，粒粒分明，絕不粘連！

蔬菜疙瘩湯的做法：

1、鍋里倒點(diǎn)油燒熱，扔一把蔥花進(jìn)去，“滋啦”一聲爆出香味兒。接著把切好的西紅柿塊倒進(jìn)去，中小火耐心煸炒，用鍋鏟壓一壓，把西紅柿的汁兒和紅油都炒出來。

2、往鍋里加入足量的開水，開大火，把湯燒得咕嘟咕嘟翻滾起來。

3、水大開后，把咱切好的那些可愛的小旗子疙瘩，嘩啦一下全倒進(jìn)滾湯里。用勺子輕輕推散，別讓它們粘鍋底就行。

4、等鍋里的湯再次沸騰起來，小疙瘩們都浮到水面上了，這時(shí)候調(diào)味！加入適量的鹽，一小撮糖，再來點(diǎn)白胡椒粉（。喜歡顏色重點(diǎn)的，可以稍微淋一點(diǎn)點(diǎn)生抽。

5、保持湯是滾開的狀態(tài)，把打散的雞蛋液，抬高一點(diǎn)，像細(xì)線一樣轉(zhuǎn)著圈淋入滾湯的表面。別攪動(dòng)，稍等十幾秒，漂亮的蛋花就自己飄起來了。

6、最后關(guān)火前，撒上一大把切碎的青菜葉子，用湯的熱乎勁兒一燙，翠綠翠綠的，顏色立馬鮮亮起來。淋上幾滴香油，那小香味兒“噌”就上來了，勾得人直咽口水！

自從用了這“搟餅切旗”的法子，我家再做疙瘩湯，再也沒人抱怨疙瘩難吃了。三伏天里，您也趕緊試試吧！保管您一勺入口，驚喜得直拍大腿：“哎喲喂，這疙瘩湯，原來還能做得這么漂亮又好吃！”

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