湘菜的美味只要是吃過一定是念念不忘,在萬象城五樓的傳位堂,自從開業以來飯點總是能吸引眾多食客前來,喜愛湘菜的朋友說起湘菜第一時間也都會想到傳位堂,毫不夸張的說廈門湘菜天花板就是傳位堂的。如今傳位堂也迎來了開業一周年的店慶,這回還有湘菜泰斗許菊云大師親臨傳位堂
為弘揚湘菜文化,傳承鮮湘記憶,湘菜泰斗許菊云大師與傳位堂創始人張杰榮先生,一齊共襄盛舉,現場數家媒體、活動承辦方趣覺策劃,等眾多嘉賓共同見證了這一重要時刻。
每座城市里,都承載著各自不同的深厚歷史和文化底蘊,都說一方水土養一方人,當天南地北的兩種味道從疏離到碰撞,從沖突到融合,湘菜作為八大菜系之一,與清鮮香嫩的粵菜融合,傳位堂又能碰撞出什么故事?
風味人間 傳位鷺島
“優雅、曼妙、靈動”…各種美好的詞語作為廈門的標簽,湘菜泰斗首次坐鎮廈門,作為傳承、創新兼而有之的鮮湘碰撞菜,期待有新的故事
「傳位堂」-其寓意“傳承、傳味、門庭若市”,過去一年,傳位堂堅持“食必求真、然后至美” 的美食概念,秉持真材、真味、真誠”為三味真火,對本味的純粹守護,凝聚匠心,只為賓客鍛造每一口臻享美味,一年砥礪,載譽前行,降一度辣、提十度鮮,是天南地北的兩種味道從疏離到碰撞,從沖突到融合的故事。
傳位堂招牌菜:
大金湖有機剁椒魚頭
傳位堂剁椒魚頭的特有醬椒,除了來自湖南的辣椒之外,更臻選云南、海南、山東共計四省的辣椒作為基礎進行腌制,口感鮮辣脆爽;而秘制魚糕則以新疆大羊骨、豬皮、陳皮、桂皮等十幾種中草藥熬制而成。在蒸煮魚頭的同時將特制椒醬與魚糕平置其上,還需輔以少許紫蘇葉去腥。在海鮮蒸柜蒸煮15分鐘后,融入少許福建山茶油佐味提香,一道鮮湘碰撞、有別傳統的剁椒魚頭才算完成
醋香浸桂花魚(雪花牛肉粒煨)
這道菜的點睛一手出自始創于清順治年間的山西花牌老陳醋,精湛的釀造技藝和色香味俱佳的品質使其馳名南北、蜚聲海外。以花牌老陳醋為香湯基底,選用澳洲M7雪花牛肉和三層肉剁碎煨熟平鋪桂花魚上層,再添兩勺花牌陳醋,蓋鍋熬煮3分鐘后,陳醋味道逼進桂花魚之中方才功成。晉城老醋一襲醇香,秘制雪花牛肉秒增鮮潤,湯濃而桂魚甘,是為一道意想不到、層層遞味而具儀式感的佳肴。
雍正羊肉煲
這是一道歷史悠久的中華名菜,演變自魚羊鮮的傳統做法。據傳孔子周游列國,四處碰壁、舉步維艱,弟子們只能四處乞討。一天,偶得一些魚肉和羊肉,遂混在一起烹煮,不料其味鮮美無比,傳說這甚至是“鮮”字由來的濫觴。而清雍正皇帝甚愛羊肉,御廚嘗試幾十種烹羊方式供雍正選擇,最終選擇了以魚羊鮮做法演變的改良版作為御菜。而傳位堂的這道雍正羊肉煲,更是魚羊鮮從傳說到史載迭代至今的當代呈現。
傳位面包油條
傳位堂獨家秘制非標尺寸油條,直徑大于手臂,兼具酥脆、蓬松、香嫩與嚼勁,手撕細品、大口豪啃、蘸辣湯或放涼再吃,非標準的油條怎么吃都有非常規的獨特口感。
店內近180度明檔中央廚房,全長16米,只為大方讓客人看到所有“新鮮出爐”的過程,享受瀟湘菜系的煙火氣息,在繁華與繁花深處,選擇一間心儀的餐廳,離塵不離城,侘寂風的純凈、質樸,讓我們從冗雜生活中掙脫,讓我們歸零。
回歸自認本真,感悟內心評級,放下繁瑣的裝飾,擯棄傳統的浮華,經典且不過時。
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