NO.397

March

22.03.2022

接上文：

十三里畫面狀況圖（上段）

《北海道函館冰輸出之圖》

日本用冰歷史始于仁德天皇62年（374年）時設(shè)置冰室，并有藏冰與賜冰的制度。江戶時代的町人文化，即工商都市文化到達(dá)頂點(diǎn)，以獻(xiàn)納品提供給部分特權(quán)階級使用為目的的冰，也散見于一般庶民的記錄里。而冰作為商品出現(xiàn)在日本則從文化2年（1805）開始，俄羅斯與外國船舶帶冰來到日本尋求貿(mào)易。日本的明治初期正是飲食文化與醫(yī)療的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)，因為有冰才能支撐肉食的解禁，以及熱病或衛(wèi)生等對策。

因此，函館冰的誕生背景有幾個重要的因素。嘉永6年（1853）的「黑船來航」，從美國來的培理艦隊與日本締結(jié)日美和親條約，下田與箱館（函館舊稱）開港；安政5年（1858）時簽訂日美友好通商條約，橫濱開港。雖然外國醫(yī)師需要用冰來治療燙傷與熱病，但當(dāng)時的日本并沒有大量制冰與輸送的技術(shù)，因此一路從波士頓進(jìn)口天然冰「波士頓冰」，經(jīng)過半年才抵達(dá)橫濱。藉由這個契機(jī)，具有先明之明的人們陸續(xù)聚集在開港地橫濱，三河（愛知縣中、東部）的中川嘉兵衛(wèi)（1817-1897）即是其中之一。

嘉兵衛(wèi)是英國駐日首代外交公使阿禮國（Sir Rutherford Alcock KCB, 1809-1897，于1864離日）的廚師，進(jìn)而了解外國人的生活與飲食文化。透過職場嘉兵衛(wèi)認(rèn)識了美國醫(yī)療傳教士赫本（James Curtis Hepburn, 1815-1911，1892離日），即日語拉丁拼音平文式羅馬字的創(chuàng)始者，談及冰的利用有助于醫(yī)療衛(wèi)生與食品保存而很受啟發(fā)。

文久2年（1861），嘉兵衛(wèi)最早經(jīng)營牛乳販賣所，后來福澤諭吉（1835-1901）提倡「現(xiàn)在開始希望大家都喝牛乳與吃牛肉」，他也開始販賣牛肉。雖然嘉兵衛(wèi)在慶應(yīng)2年（1866）于橫濱元町賣牛肉并設(shè)置冰室，但事業(yè)并不如他想象中的順利。從諏訪湖、日光、釜石、青森采冰，輸送到橫濱的過程全數(shù)以失敗告終。之后他將所有財產(chǎn)帶去北海道，請來美國的制冰技術(shù)人員，受到榎本武揚(yáng)（1836-1908）的支持，從后來成為北海道開拓使的黑田清隆（1840-1900）取得五棱郭7年的采冰專利權(quán)。明治2年（1869），借用函館五棱郭的護(hù)城河采取天然冰，輸送到東京、橫濱的販賣也終于成功了。

函館冰廣告牌

嘉兵衛(wèi)在五陵郭取得的冰以「函館冰」命名進(jìn)而銷售，相較于當(dāng)時獨(dú)占日本市場的波士頓冰，五陵郭冰不但便宜、質(zhì)量也好，受到橫濱外國醫(yī)師等主要顧客的支持，在販賣競爭上勝過波士頓冰。五棱郭的水道在冬季結(jié)冰，冰的采伐事業(yè)逐漸步上軌道，徹底逐退外國產(chǎn)的進(jìn)口波士頓冰，有段時間成為函館的主要產(chǎn)業(yè)。明治10年（1877），函館冰也在東京舉行的第一次國內(nèi)工商博覽會里出現(xiàn)，并獲得一等獎。因為獎牌有龍的紋樣，嘉兵衛(wèi)便把商品改名為「龍紋冰」，受到大眾喜愛而有高度人氣。

切取函館冰．五棱郭

《千島國捕海獺之圖》（下段）

十三里畫面狀況圖（下段）

《千島國捕海獺之圖》

海獺作為交易品的記錄出現(xiàn)在日本中世到近世的史料里，在北海道的人們很早就知道有海獺的存在。鄂霍次克文化里在千島群島捕獲的海獺被當(dāng)作商品，經(jīng)由庫頁島運(yùn)送到黑龍江流域，而開始庫頁島到中國路線的毛皮流通。雖然畫面的題名以漢字表記為「海獺」，有時也出現(xiàn)「獵虎」、「獺虎」、「海虎」、「落虎」等表記，但在日語里都讀作「Racco」。

愛努民族雖從中世以來就有從事海獺皮革的證據(jù)，俄羅斯人往鄂霍次克交流圈發(fā)展已是17世紀(jì)左右了。俄羅斯在此世紀(jì)轉(zhuǎn)換期間征服堪察加半島的過程里，阿特拉索夫（Vladimir Atlasov, 1661-1711）拯救被原住民俘虜?shù)碾y民傳兵衛(wèi)，后來被帶到莫斯科的傳兵衛(wèi)被認(rèn)為是俄羅斯首次意識到日本，并與其有所接觸的日本人。

幾乎在同一時期，揭開海獺狩獵序幕的人是在俄羅斯海軍任職的丹麥人白令（Vitus Jonassen Bering, 1681-1741），他于1724年接受彼得大帝一世，目標(biāo)是經(jīng)由北極海開發(fā)連接中國與印度的貿(mào)易航線，組織探險考察隊，進(jìn)行亞洲大陸是否與北美大陸相連的調(diào)查。因為這個考察隊的關(guān)系，俄羅斯在北美洲發(fā)展成立俄美公司（露米會社，1799-1863），并成為17世紀(jì)到19世紀(jì)后半世界最大的毛皮供應(yīng)國。

阿留申的三人皮舟

當(dāng)時阿留申群島的原住民阿留申人乘坐皮艇（俄語是Байдарка）在波濤洶涌的海洋狩獵海獸，陸地的俄羅斯獵人即使在皮艇上也無法有效使用魚叉。因此，俄羅斯人只好雇用阿留申獵人，強(qiáng)迫他們狩獵海獺和收集毛皮。

安政2年（1855）締結(jié)日俄和親下田條約，與黑田清隆深交的駐俄特命全權(quán)大使榎本武揚(yáng)在明治8年（1875）與俄全權(quán)外交官簽署庫頁島?千島群島交換條約。條約締結(jié)的理由之一，根據(jù)海獸盜獵者斯諾（Henry James Snow, 1848-?）的『千島列島明記』指出，這時期在得撫島群棲的海獺捕獲數(shù)已降到年間1500頭以下，俄羅斯可能認(rèn)為在那里已失去魅力。

千島群島的海獺狩獵因為英美的盜獵盛行，俄羅斯的壟斷局勢逐漸崩潰，在另一方面，明治6年（1873）時開拓使雇用當(dāng)?shù)厝耸购＋H狩獵成為國營事業(yè)。此外，明治28年（1895）也制定新的「海獺海狗獵法」（猟虎膃肭獣猟法）。