云南信息報(bào)訊 云上融媒記者張艷萍 為不斷強(qiáng)化綠色食品、綠色餐飲的開發(fā)和滇菜創(chuàng)新發(fā)展，持續(xù)助力云南省“三張牌”建設(shè)，打響“綠色食品”牌，4月8日，云南聯(lián)云集團(tuán)在所屬海埂賓館舉辦2022年度職工烹飪技能競(jìng)賽。經(jīng)過(guò)前期報(bào)名、推薦及選拔，來(lái)自云南聯(lián)云集團(tuán)8家所屬單位的41名選手參加競(jìng)賽，云南省餐美協(xié)烹飪大師及業(yè)內(nèi)10余名專家擔(dān)任評(píng)審，云南省人社廳、省總工會(huì)、省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人到場(chǎng)指導(dǎo)。

本次技能競(jìng)賽針對(duì)云南聯(lián)云集團(tuán)所屬單位廚師及餐飲服務(wù)類職工技術(shù)人才培養(yǎng)及橫向交流需求，涵蓋中式熱菜、面點(diǎn)制作及中餐擺臺(tái)3個(gè)類別競(jìng)賽項(xiàng)目，旨在不斷挖掘和弘揚(yáng)滇菜文化，彰顯國(guó)賓品質(zhì)，薪火相傳，不斷培養(yǎng)和鍛煉新人，促進(jìn)集團(tuán)餐飲文化水平整體提升，為“綠色食品”貢獻(xiàn)聯(lián)云力量。

上午9點(diǎn)，聯(lián)云集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理劉永剛致開幕辭，拉開競(jìng)賽序幕。參賽選手迅速進(jìn)入競(jìng)賽狀態(tài)，中式熱菜、面點(diǎn)制作及中餐擺臺(tái)賽場(chǎng)呈現(xiàn)出一派展風(fēng)采、亮絕活、顯優(yōu)勢(shì)的競(jìng)技景象。云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙國(guó)雄表示，作為云南國(guó)賓服務(wù)的代表，長(zhǎng)期以來(lái)，聯(lián)云集團(tuán)致力于滇菜傳承和創(chuàng)新，以綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)理念，樹立了高標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)的標(biāo)桿，展示了云南餐飲文化的風(fēng)采，為云南餐飲服務(wù)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。

一等獎(jiǎng)作品：石斛花燒肉方、香煎芙蓉松露

二等獎(jiǎng)作品：脆皮杏仁金雀花、百花煎釀乳餅

三等獎(jiǎng)作品：黑松露燒汁高峰雪牛、百花春筍牛肉、黑松露燒聽牧牛肉

不到2小時(shí)，茶香肉、菌香肥牛卷、玫瑰牦牛肉……聯(lián)云國(guó)賓大廚做出了一道道熱氣騰騰、香味四溢的中式熱菜。口味純正、搭配科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)均衡、造型美觀的菜品獲得評(píng)委嘉賓及現(xiàn)場(chǎng)觀眾的一致好評(píng)。

中餐擺臺(tái)一等獎(jiǎng)：竹韻

中餐擺臺(tái)二等獎(jiǎng)：春華秋實(shí)

中餐擺臺(tái)三等獎(jiǎng)：桂香馥郁

在中餐主題擺臺(tái)環(huán)節(jié)，參賽選手分別以“竹韻”“春華秋實(shí)”“飛花春城”“桂香馥郁”“家”等為主題，將綠色環(huán)保理念、云南特色風(fēng)光、聯(lián)云集團(tuán)企業(yè)文化與餐臺(tái)造型設(shè)計(jì)有機(jī)融合。選手們擺臺(tái)儀態(tài)優(yōu)雅、大方得體，操作手法規(guī)范、流程順暢，解說(shuō)清晰到位、主題鮮明，成品富有創(chuàng)意性、文化性和藝術(shù)性，充分展現(xiàn)出集團(tuán)國(guó)賓服務(wù)專業(yè)形象和風(fēng)采。

二等獎(jiǎng)作品：玫瑰花瓶酥 綠豆糕

三等獎(jiǎng)作品：奶黃千層酥

面點(diǎn)制作競(jìng)賽高手云集，和面、抻面、揉捏、造型、蒸炸……只見面點(diǎn)大師雙手不停揮動(dòng)，隨著一套熟練瀟灑的動(dòng)作，一塊塊面團(tuán)和胚料就變成了酥軟可口的破酥包、蛋黃酥、綠豆糕等面點(diǎn)。五彩繽紛的色調(diào)、惟妙惟肖的造型、層出不窮的創(chuàng)意令人耳目一新、贊不絕口。

經(jīng)過(guò)一天緊張激烈的技術(shù)比武，參賽選手以嫻熟精湛的服務(wù)技能和深厚扎實(shí)的專業(yè)功底，展現(xiàn)出聯(lián)云集團(tuán)廣大干部職工的創(chuàng)造潛力和創(chuàng)新活力。

海埂賓館范黎源、海埂花園楊建煊榮獲2022年度職工烹飪技能競(jìng)賽一等獎(jiǎng)。

海埂賓館劉福周、連云賓館董偉、海埂花園羅開紅、連云賓館阮國(guó)峰榮獲2022年度職工烹飪技能競(jìng)賽二等獎(jiǎng)。

海埂賓館趙德文、省委一號(hào)餐廳王亞先、昆星公司張曉紅、震莊迎賓館楊云富榮獲2022年度職工烹飪技能競(jìng)賽三等獎(jiǎng)。

海埂花園“竹韻”榮獲“中餐擺臺(tái)”項(xiàng)目一等獎(jiǎng)，連云賓館“春華秋實(shí)”榮獲“中餐擺臺(tái)”項(xiàng)目二等獎(jiǎng)，餐飲公司桂園餐廳“桂香馥郁”榮獲“中餐擺臺(tái)”項(xiàng)目三等獎(jiǎng)。

海埂賓館榮獲2022年度職工烹飪技能競(jìng)賽“最佳團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)”，海埂花園、連云賓館榮獲2022年度職工烹飪技能競(jìng)賽“優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)”。

中餐擺臺(tái)一等獎(jiǎng)獲得者——云南海埂花園張潤(rùn)梅表示，“集團(tuán)舉辦此次技能競(jìng)賽，一方面為我們選手提供了展示專業(yè)技能的平臺(tái)，另一方面專家評(píng)委的點(diǎn)評(píng)、選手間的交流學(xué)習(xí)，幫助我們及時(shí)認(rèn)識(shí)到自身不足。在今后的工作中，我將對(duì)標(biāo)優(yōu)秀選手，補(bǔ)齊短板，不斷提升自身專業(yè)技能和實(shí)操能力。”

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委蔣彪表示，此次技能競(jìng)賽賽出了風(fēng)格，賽出了水平，尤其是石斛花燒肉方、香煎芙蓉松露、茶香牛肉、破酥包等菜品和面點(diǎn)，做到甄選云南地道代表食材、傳承滇菜文化精髓和推動(dòng)云菜創(chuàng)新的有機(jī)融合，以高超的餐飲服務(wù)技藝和水平，彰顯出云南國(guó)賓美食的魅力。

聯(lián)云集團(tuán)將以“聯(lián)行天下、耕耘未來(lái)”為使命，以此次技能競(jìng)賽為契機(jī)，進(jìn)一步傳承、創(chuàng)新云菜云品，為廣大賓客提供更加美味、綠色、健康的國(guó)賓美食。持續(xù)深入推進(jìn)“璀璨工匠”造星計(jì)劃，通過(guò)“技術(shù)比武選拔+專業(yè)賦能提升”的方式對(duì)集團(tuán)“12345”專業(yè)技術(shù)人才進(jìn)行選拔、培育，發(fā)揮專業(yè)技術(shù)人才的乘數(shù)效應(yīng)，打造一支技術(shù)精、作風(fēng)硬、素質(zhì)高的人才隊(duì)伍。