閆云龍，生于1994年，2009開始從事餐飲，2009——2011加入內(nèi)蒙古包頭市敕勒川餐飲有限責(zé)任公司學(xué)習(xí)中式烹飪，2011年加入內(nèi)蒙古包頭市日盛鴻豐餐飲管理有限公司歷練，2012加入呼和浩特塞上府餐飲學(xué)習(xí)精品融合菜，2017年——2020加入鄭州綠城集團(tuán)旗下東方建國(guó)酒店老滋號(hào)餐飲熱菜主管，同時(shí)2018年在綠城集團(tuán)遇到彭智大師并拜為師父，在同一年也獲取了2018 、2019、連續(xù)兩年的特金獎(jiǎng)，金牌廚師獎(jiǎng)，2020年——至今加入香彭烹餐飲管理有限公司，擔(dān)任廚師長(zhǎng)一職！

由于受師父的多方面影響，從2018年至今使我對(duì)餐飲業(yè)及菜品的認(rèn)知突破了一大步的跨越！在生活中他熱腸古道做事穩(wěn)扎穩(wěn)打！師父常秉著中華民族的傳統(tǒng)美德仁、愛、孝、悌教導(dǎo)我要“百善孝為先”做事更是教導(dǎo)我要擁有一顆“感恩的心”！在工作中他傳道授業(yè)且持之以恒的秉著4D及6S+的理念教導(dǎo)我食品安全的重要性！以至于我自己在淺范圍的認(rèn)知上得以更上一層樓！就比如一道優(yōu)秀的菜肴它不僅僅只是體現(xiàn)在味道上，而要把它當(dāng)作是一個(gè)活靈活現(xiàn)的生命體！從味道、器皿、色澤及雅間室內(nèi)燈光等各種因素為客人帶來(lái)的視覺及味覺的享受和沖擊！

4D的認(rèn)知，整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位。用四個(gè)到位來(lái)體現(xiàn)現(xiàn)代化廚房管理，杜絕了臟亂差，食品安全隱患，提升菜品讓顧客滿意，讓自己幸福。

6S+安全體系的認(rèn)知，

時(shí)時(shí)研究，研究工作物品利用情況，盤點(diǎn)不需要物品并作出相應(yīng)處理

時(shí)時(shí)整理，整理物品有名有家管理制度，區(qū)域責(zé)任人管理制度

時(shí)時(shí)清潔，清潔責(zé)任要求，衛(wèi)生責(zé)任制度是否透明

時(shí)時(shí)規(guī)范，規(guī)范員工儀容儀表，規(guī)范崗位工作職責(zé)

時(shí)時(shí)維護(hù)，維護(hù)各崗位管理規(guī)定以及消防安全等管理規(guī)定

時(shí)時(shí)檢查，通過數(shù)字化表格的形式檢查，形成自查，主管領(lǐng)導(dǎo)督察

還融入有食品安全體系、生產(chǎn)安全體系、消防安全體系.

這些加起來(lái)就是現(xiàn)代化廚房管理最先進(jìn)的理念，使廚房管理更規(guī)范，更安全，我們時(shí)時(shí)刻刻都要去遵守、去維護(hù)師父的傳承：

做人誠(chéng)實(shí)，誠(chéng)心做事，用心做好每一道菜，當(dāng)成自己的事業(yè)去追求，用一生的精力去呵護(hù)守候。

客群定位：

經(jīng)營(yíng)的餐廳都要按照產(chǎn)品口味、擺盤、促銷都針對(duì)這個(gè)客群特征去做。

市場(chǎng)定位：

結(jié)合周邊的環(huán)境，找準(zhǔn)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。做市場(chǎng)營(yíng)銷給企業(yè)定位。