隨時(shí)反彈的疫情，讓“搶菜”、“囤貨”成了家常便飯，一頓操作猛如虎后，朋友圈里陸續(xù)出現(xiàn)各種“……能吃嗎”系列高頻提問。

隨著梅雨季的到來，“能吃嗎”系列又多了一個(gè)新問題：奶粉結(jié)塊了，還能喝嗎？

奶粉最常見的結(jié)塊原因是“受潮”。奶粉是很干燥的粉末，非常容易吸潮，如果空氣濕度大，加上奶粉包裝破損、開封時(shí)間較長(zhǎng)、又或者沒有妥善密封等情況，就容易受潮結(jié)塊。

也有些受潮結(jié)塊是“好心辦壞事”的結(jié)果。比如擔(dān)心夏天奶粉變質(zhì)，就放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。結(jié)果頻繁取放時(shí)，溫差導(dǎo)致奶粉罐內(nèi)壁上產(chǎn)生冷凝水。

如果奶粉僅僅是受潮結(jié)塊，并且勺子碰一下就能碰開，其實(shí)可以放心吃，不影響營(yíng)養(yǎng)與吸收，只是可能沒那么容易溶解。

但如果結(jié)塊很硬，需要用力碾壓才碎，建議不要再食用，因?yàn)榭赡艽嬖谖⑸镂廴镜娘L(fēng)險(xiǎn)。

想要盡可能避免奶粉受潮結(jié)塊，建議從以下幾點(diǎn)入手：

1、奶粉開封前，仔細(xì)檢查外觀，確認(rèn)沒有破損、裂紋、凹陷等可能導(dǎo)致漏氣的情況。如果有，及時(shí)和賣家或廠家聯(lián)系。

2、奶粉開封后，盡量?jī)?chǔ)存于陰涼干燥的地方。此外，不管是否開封，奶粉都不要放在冰箱里，奶粉放冰箱不能“保鮮”，但可能會(huì)“保濕”。

3、取用奶粉后盡快密封，奶粉勺如果沾水了，要擦干、晾干再用。（順便多說一句，奶粉勺最好不要扔在奶粉罐里，找個(gè)干凈的地方放著）

有時(shí)明明是包裝完好、新開封的奶粉，但打開發(fā)現(xiàn)里面有些小塊，用勺子或筷子輕輕撥弄一下，奶粉就散開了。

這種叫“假性結(jié)塊”，一般原因有二，一個(gè)是運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中由于震動(dòng)、碰撞導(dǎo)致奶粉顆粒相互摩擦形成的靜電吸附；另一個(gè)是因?yàn)殪o置時(shí)間較長(zhǎng)，比如一直放在貨架上沒有動(dòng)過。假性結(jié)塊的奶粉就更不用糾結(jié)了，可以安全食用。

當(dāng)然，最后還有一種奶粉結(jié)塊的原因，就是奶粉開封后招來了小蟲子。這個(gè)問題此前說過，就不展開了，有興趣的可以。

在奶粉沖泡的過程中，也存在著一種“結(jié)塊”的情況。但這種“結(jié)塊”往往不是奶粉本身結(jié)塊，而是沖調(diào)的方法不對(duì)。

正確做法是，先往奶瓶里加入40度左右的溫開水，再按比例放奶粉，然后晃動(dòng)奶瓶，基本上就可以解決難以沖開的問題了。

（網(wǎng)圖侵刪）

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解鎖美味里的奧秘

鐘凱 博士

資深食品科普段子手
果殼網(wǎng)科學(xué)顧問
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委

用專業(yè)的態(tài)度和敬業(yè)精神傳播真知

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