榮縣有幾百家豆花店，僅縣城內(nèi)豆花店幾十家，是餐飲店中最常見的品種。一年四季一天三頓都在營業(yè)，在做豆花和蘸水上下足了功夫，。因好吃不貴經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，隨便添飯不加錢，生意一直很火爆，外地客人品嘗過榮縣豆花都會(huì)在麻辣鮮香中直呼過癮。

榮縣的豆花也講究色香味，尤其在辣的方面十分講究。有生椒的小米辣、有熟油海椒的鮮香辣和焦香辣等等。榮縣的豆花名店有江軍豆花、可口銀磚、后山豆花、張豆花、清香豆花、豆花食堂等，每家各有自己的特色，做出的豆花乳白晶亮，泛著大豆的清香，以細(xì)嫩爽口為美。

做豆花的過程是：大豆清洗泡發(fā)，石磨碾磨或機(jī)器打磨成漿，豆?jié){燒開，撇去浮沫，改微火，將自貢井鹽生產(chǎn)過程中的附產(chǎn)品膽巴適量兌清水，少量緩緩添加入豆?jié){中攪勻，直到豆?jié){形成絮狀結(jié)晶，用筲箕濾壓成型。榮縣豆花有窖子水豆花和渾漿豆花、葷豆花等種類，榮縣城內(nèi)以窖子水和渾漿兩種為主。窖子水豆花是直接用點(diǎn)豆花后的原湯，豆花不作過多壓制與切塊，以能挾起為度。因有適量膽水，這個(gè)湯解膩暖胃，有清熱的作用。渾漿豆花是以豆?jié){作湯，將嫩豆腐切塊放入豆?jié){中微火煮熱，做湯的豆?jié){研磨時(shí)要加入花生，所以也叫花生漿豆花。

榮縣豆花兒的蘸水有很多種，一般有糍粑海椒和紅油海椒、鮮椒幾種，配以花椒面、鹽、醬油、味精等基礎(chǔ)佐料，每家店會(huì)有偏重的加一些佐料形成自己的特色。蘸水中還會(huì)配上脆蘿卜干與焦花生顆粒等有嚼頭的，令香味在唇齒間回味無窮。

榮縣人都覺得榮縣的豆花比富順的豆花好吃，也憤懣的不滿富順豆花的名聲傳播四方。其實(shí)一方水土養(yǎng)一方人，吃慣了就覺得這方的菜品合味口而已。其實(shí)一方面榮縣在豆花宣傳方面不如富順，另外在真抓實(shí)干方面也與富順有差距，比如富順香辣醬已聲名遠(yuǎn)播，富順豆花店已開遍了大江南北。

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