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一簞食

讀李繼強(qiáng)《吃的智慧》

吃是人類的剛需，在解決溫飽之后，吃什么？怎么吃？……一系列的問題就擺上了桌面。不可否認(rèn)的是，吃的好不好，吃的有沒有營養(yǎng)是衡量人們是否幸福的重要指標(biāo)。停留在表面上的“吃”是俗事，深入到內(nèi)里的“吃”就是大學(xué)問。烹飪名師李繼強(qiáng)的《吃的智慧》與其他飲食題材書籍有顯然不同，他跳出技術(shù)層面去破解飲食之美的“密碼”。

李繼強(qiáng)從事烹飪研究三十多年，他在《吃的智慧》中將美食從飲食行業(yè)層面引至文化、歷史、科學(xué)、民俗、人生等層面進(jìn)行探索。讓不同的讀者能夠在飲食的認(rèn)知上能夠達(dá)成共識(shí)，從而能夠拾起生活的美好和希望，這正契合了封面上所言的“食亦有知味猶長”。

味覺是有記憶的。熟悉的味道是美好的情感牽引，香味有可能是鄉(xiāng)味，更細(xì)化地來說，家鄉(xiāng)味也有可能是家香味。在《熟悉的味道最動(dòng)人》當(dāng)中，李繼強(qiáng)從女兒愛吃的魚香肉絲開頭，再談到武漢人愛吃的熱干面，舉例說明家鄉(xiāng)味道的動(dòng)人之處。這些熟悉的味道時(shí)刻飄蕩在游子的口中，甚至?xí)o生活帶來力量，這堅(jiān)定驗(yàn)證了“美食之美，美的是情”。

有一道“活吃鯉魚”的名菜，吃盤中魚肉的時(shí)候，魚還在喘氣，跳動(dòng)，我一直覺得這道菜過于殘忍。看了書中的《食亦有德》，我覺得李繼強(qiáng)同樣心存憐憫，他反對食用野生動(dòng)物，反對殘忍的烹飪方法，認(rèn)為這都有違美食給人美好感受的初衷。從李繼強(qiáng)文字能看出，解決口腹之欲并不是以獵奇的心態(tài)大吃濫吃，而應(yīng)提升內(nèi)在的修養(yǎng)，抑制內(nèi)心的欲望。

再怎么調(diào)理，食物的本味不可遮蓋。《以味為本，返璞歸真》一文強(qiáng)調(diào)了烹飪中最簡單卻又不容易的一個(gè)問題——尊重食物的本味。調(diào)料調(diào)制的菜肴，雖一時(shí)讓舌尖留戀，長久卻讓口舌產(chǎn)生審美疲勞。所以在一些烹飪當(dāng)中，應(yīng)適當(dāng)?shù)厝プ觥皽p法”，讓生活的滋味自然而雋永。

一簞食，一瓢飲，人間煙火里總有動(dòng)人的光澤。吃飯不僅是為了活著，而是為了活出尊嚴(yán)，活出風(fēng)度，活出精彩，吃的智慧關(guān)乎生活的質(zhì)量，生活因美食而鮮活，美食因生活而美好，活在這珍貴的世間，一定要有“吃的智慧”。

（《吃的智慧》，華中科技大學(xué)出版社2021年12月出版，李繼強(qiáng)著，ISBN978-7-5680-6547-4）

編者按：作為別具一格的美食文化書籍《吃的智慧·食亦有知味猶長》已經(jīng)第五次印刷，被國家新聞出版總局列為推薦書目，中宣部學(xué)習(xí)強(qiáng)國和新華社中新網(wǎng)等主流媒體都介紹過此書，武漢出版集團(tuán)的閱讀武漢更是五次轉(zhuǎn)發(fā)推介，榮獲當(dāng)當(dāng)網(wǎng)好書榜，獲得廣泛的點(diǎn)擊好評(píng)。“好書只是近人情，至樂無如讀好書”。我們真心的祝福《吃的智慧·食亦有知味猶長》走近千家萬戶，帶給更多家庭幸福和美好！