梁平豆筋，重慶特產(chǎn)，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記產(chǎn)品。豆筋，俗稱豆棒，禮讓豆棒，歷史悠久，產(chǎn)品以黃豆為原料，不使用任何添加劑，純天然，純手工，產(chǎn)品含有人體所需的多種營養(yǎng)成分。豆筋是一種特色傳統(tǒng)豆制品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。豆筋的生產(chǎn)原料是黃豆，黃豆經(jīng)磨成豆?jié){，加熱，待豆?jié){表面起膜后，用一根竹棍卷起來。經(jīng)烘干后去掉中間竹棍，其形狀就像一根棒子，因此當(dāng)?shù)厝艘菜追Q：豆棒。

說起梁平，大家首先想到就是“張鴨子”、“爛肥腸”、“梁平柚”這些有名的美食，但對土生土長的梁平人來說，最能勾起家鄉(xiāng)記憶的卻是一根細(xì)長的“豆筋”。豆筋，重慶梁平最知名的土特產(chǎn)之一。四層豆皮，被手工卷裹成棍狀，它是川渝一帶特有的食材，被譽(yù)為紅燒肉的靈魂伴侶、臘排骨的貼身閨蜜，而且涼拌也好，鹵制成零嘴也好，都以它獨(dú)有的清香暖糯著客居在外的游子。過去在梁平，雖然豆筋棍的生產(chǎn)在各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有，但隨著進(jìn)城務(wù)工的人口越來越多，加之生產(chǎn)科學(xué)技術(shù)的不斷提高，梁平豆筋加工進(jìn)入自動化時代，傳統(tǒng)的土灶手藝逐漸衰微，能耐住寂寞守護(hù)這份原始味道的人也越來越少了。

在喀斯特地貌大山的夾圍中，川西河沖積出了平坦肥沃的土地，重慶梁平區(qū)禮讓鎮(zhèn)位于這個平原壩子的中心。禮讓，一個有著中華傳統(tǒng)儒家色彩的名稱。這里以出產(chǎn)豆筋為名，家家戶戶都有一口熬著豆?jié){的大鐵鍋。在禮讓鎮(zhèn)，招待客人必備的菜就是涼拌豆筋。經(jīng)過泡脹、過水、切絲，再淋上鮮香的辣椒油，吃起來彈性十足，又綿軟化渣，豆香滿口亂竄。禮讓豆筋因制作考究，口感好，在明朝就已經(jīng)是皇家貢品。數(shù)百年過去了，在禮讓鎮(zhèn)，依然有沿襲著古法制作豆筋的作坊。禮讓的豆筋制作有著自己的規(guī)矩，必須裹上4層，不能多也不能少，這是祖輩們傳承下來的法則。一根豆筋，每天只能裹一層并烘干，再加上泡黃豆的一天，以及最后自然風(fēng)干的兩天，經(jīng)過7天時間，前后15道工序，才算一根真正的禮讓手工豆筋。據(jù)《梁山縣志》記載，在明朝嘉靖年間，梁平禮讓鎮(zhèn)就有了豆筋加工作坊，并享有盛名。史料記載，明嘉靖壬辰年（1532年），禮讓豆筋被列為貢品，專供皇室貴族享用，故禮讓素有“豆筋之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

梁平豆筋色澤純正、油浸發(fā)亮、均勻潤滑，聞之豆香撲鼻、韻味悠長，是燉湯、炒肉、涼拌的佳品，更是重慶火鍋必點(diǎn)菜品之一。豆筋色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3—5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食、火鍋等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。小伙伴們，重慶美食“梁平豆筋”，你吃過嗎？