日前，湖南一女子上門為年輕人代廚一事引起熱議，“上門代廚”行業也進入更多人的視野。當事人章女士告訴新黃河記者，自己全職從事上門代廚不滿一個月，雖然目前訂單量不高，但收入尚可。

新黃河記者調查發現，上門代廚并非新興行業，一些家政服務平臺均有提供，但價格不一。江蘇法德東恒律師事務所合伙人藍天彬律師表示，上門代廚在食品安全、服務效果等方面還需進一步規范，以此更好地保障消費者和服務者的權益。

“上門代廚”登上熱搜

湖南湘鄉的章蘭清全職做上門代廚已有20多天了。最開始，她從社交平臺上關注到上門代廚這一行業，迫于沒有網上接單軟件，于是她便自己制作廣告，嘗試尋找本地的雇主。

10月9日，章蘭清將自己制作的菜品圖片發布到網上，標明了價格和聯系方式，沒想到第二天就有人聯系到了她。

△章蘭清正在代廚 受訪者供圖

確定了菜品，買菜，做菜，第一單順利完成，也打開了章蘭清的思路。做這一行有很多需要關注的細節，比如交通出行方面，章蘭清告訴記者，她一般會選擇騎電動車出行，如果路途太遠，她也會選擇開車。因為出行成本的增加，她也會根據路程適量平衡，“大概按照每公里2元這樣收費，雇主也很理解。”

“再后來，我也調整了菜品和價格。現在的收費標準是，四菜一湯68元，六菜一湯88元，十道菜128元……”章蘭清告訴新黃河記者，其間，買菜、備菜等過程基本由她完成，“買菜時候我會留下收據或小票，如果沒有我就拍下轉賬的截圖，以確保菜的來源。”做完菜后章蘭清還會幫忙收拾廚房，但若要洗碗則需收取10元。

△上門代廚的菜品

一日，章蘭清將自己代下廚炒菜的視頻曬到自己的抖音賬號@軒大廚上，沒想到很快引起網友熱議，相關話題也登上熱搜。對于這一“新職業”的探討聲音，也伴隨著行業大門的震動此起彼伏，有人稱贊，也有人唱衰。

“大局觀這些我沒法說，不過總結這段時間的經驗，我發現很多雇主是因為不會做飯，或是因為家庭聚會，無法一邊招待客人一邊下廚，這樣自己備菜，請人幫忙下廚，也比較劃得來。”章蘭清說，截至目前，她已經完成了四十單上門代廚服務，平均收入在三四千元。“我覺得本地市場還沒有完全打開，因此也在思考下一步的做法。”

多個平臺“上架”相關服務

熱搜背后，似乎是章蘭清讓“上門代廚”進一步進入了大眾視野。不少網友認為，上門代廚仍屬于“新興行業”。但新黃河記者調查發現，該服務在一些家政平臺早已推出。

在58同城上，不少地市均有商戶或個人提供上門代廚服務。定位濟南的一家“私家廚師上門服務”的介紹顯示，公司有專業私廚、上門廚師，承接親友聚餐、生日家宴、私人派對、商務宴請、公司年會、年夜飯等用餐服務。提供的菜品包含川菜、湘菜、淮揚菜、粵菜、京魯菜、徽菜、東北菜，甚至包含火鍋、自助等，只需提前3小時預約就能坐享美食服務。

△家政平臺上有商家提供私廚服務

在其他一些家政平臺上，一些商家以上門做飯與保姆服務互相嵌入的形式提供服務，雖然價格相對較高，但仍有可觀的訂單量。

濟南一名從事八年上門代廚的人士告訴記者，該行業中很多都是專業廚師，但也不乏一些平時喜愛下廚，或是時間比較自由的兼職工作者。“一般情況下，如果雇主自己提供食材，上門下廚的費用在350元左右。如果雇主對菜品有特殊要求等等，都可以協商。”

相對于產業新舊與否，不少代廚從業者認為亟需專業平臺，以此為從業者提供穩定的訂單量。“我覺得現在缺少的是一個比較可靠的訂單渠道，因為不管是全職代廚還是兼職代廚，都需要訂單量去維持，也需要訂單量去積累口碑，然后做大做強。”在成都從事上門代廚的劉女士表示。

新黃河記者了解到，其實早在2014年左右，市場上就已經出現了提供上門廚師服務的O2O網約廚師平臺，甚至一些私廚類App被稱為“美食界滴滴”出盡風頭。不過，因資金、運營、銷售渠道等問題，這些平臺陸續夭折，折戟沉沙后，也給市場留下了一定缺口。

對此有業內人士分析，“上門私廚”這條幾年前沒有走通的賽道，到今天可能依舊很難破局。但對于互聯網背景下的個人從業者，依然有希望讓這門生意開花結果。

安全和規范仍需“加碼”

對于上門代廚的討論，也又一次引發了公眾對于食品安全的重視。不少人擔心，上門代廚可能存在食安風險。

根據食品安全相關法律法規，食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作”屬于違法行為；餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。

△《中華人民共和國食品安全法》(2021修正本)

對此，一些從業者均表示，為了減少雇主顧慮，引起不必要的糾紛，他們會提前向雇主提供健康證等證明。另外在食材的把關上，一些從業者會提前征求雇主同意，從明確的正規渠道購入食材，并保留小票等。

業內人士表示，從服務者提供者角度，上崗前的體檢、食品基礎培訓是“上門代廚”服務者的必備條件。此外，作為平臺和管理者，可以通過建立“上門代廚服務庫”等形式，依托網絡對上門代廚服務業者進行公示，并給予評價，讓消費者放心選擇，降低食安顧慮。

江蘇法德東恒律師事務所合伙人藍天彬律師告訴新黃河記者，相關平臺要注意審核人員的健康證或廚師證等，審核人員有無刑事記錄或治安處罰記錄，有無不適宜從事該行業的疾病等。

藍天彬表示，消費者預約上門代廚服務屬于合同范疇。“一方面合同要明確約定各事項，包括盡量詳細約定合同履行的條件和要求、解除合同的情形、違約的情形和違約金等，同時也不得妨害公共秩序、危害公共安全，不得侵害他人的合法權益。另一方面，平臺要有相關的反饋機制、評價機制，才能更好地維護消費者權益。”

“信用體系的建設勢在必行，如果引入信用分數，可以促進從業人員素質。”藍天彬說。

此外，藍天彬建議，管理部門在關注該新興行業時，必要時候可出臺指導性意見或倡導性意見，或者規章制度，以便于行業規范化。“該行業從業人員或者行業平臺也要注意規范自身，在法律法規范圍內從事相關行為，促進行業良性發展。”

來源：新黃河

作者：李震

原標題：浪淘沙丨“上門代廚”翻紅？安全和規范仍需“加碼”

編輯：郭夢桐 校對：楊荷放 剪輯：徐超

藍天彬律師：江蘇法德東恒律師事務所合伙人、刑事業務研究會副主任，南京市律師協會刑事法律風險防控委員會委員，前政法記者，畢業于廈門大學，專注于研究公司人員、公職人員法律風險防控和刑事辯護。