在福建，漳州人很喜歡吃肉，特別是焙肉，無(wú)論節(jié)日，還是平時(shí)生活，都會(huì)買些焙肉回家配飯配酒，可謂“無(wú)焙肉不成席”。每次路過(guò)賣焙肉的小攤，都能看見(jiàn)一口大鐵鍋上架著鐵絲網(wǎng)，烤半熟的肉片油光發(fā)亮，透著紅，嗞嗞作響，那香味飄十里，誘人吞津。焙肉還沒(méi)做好就已經(jīng)有許多人排隊(duì)等著它出鍋了。

漳州焙肉

漳州焙肉，一咬一口肉汁兒，伴有濃郁的甜酒香味，充斥著口腔，溫柔的回味；切薄片再配小酒，絕味的下酒肉，咸鮮的口味，細(xì)嫩的口感，讓人回味無(wú)窮。漳州焙肉選用豬腿或者背脊的“五花肉”，切成薄片，鋪在竹篩上，置于陰涼通風(fēng)處晾干水分。在鐵鍋內(nèi)抹上油，鋪上草紙，紙上放適量的紅糖，鍋中架上鐵絲編成的圓網(wǎng)。把肉片均勻地放在鐵網(wǎng)上，用小一號(hào)的鋼鍋當(dāng)鍋蓋蓋上，燒熱鐵鍋，使肉片焙熟。剛出鍋的焙肉香氣撲鼻，金黃酥嫩，切絲后浸入上等醬油，配上芫荽、蒜蓉等香料，以其佐飯，令人食欲大開(kāi)。

漳州焙肉

要說(shuō)在這些制作工序中，最考驗(yàn)人的就是切肉的刀工。這些肉片需要手工切成厚度只有2到3毫米的厚度，幾近透明，似吹彈可破 ，而且還要根據(jù)肉的紋理來(lái)切，肉筋要去掉。切的厚薄要均勻，聽(tīng)起容易實(shí)際操作起來(lái)卻要深厚的功力，這樣切出來(lái)的肉才是一塊完美的肉料，可以更好的入味，焙起來(lái)也比較容易熟。看著這些肉油光發(fā)亮，色澤溫潤(rùn)的酒紅色焙肉，讓人垂涎欲滴，簡(jiǎn)直讓人難忍。看看這肉的表面，吱吱流油，咬一口，飽滿咸鮮肉汁兒的焙肉，不斷瘋狂沖擊著你的視覺(jué)跟味蕾，讓人不禁垂涎三尺，大口吃肉。因焙肉里的水分少，焙烤后色變金黃，并有淡淡的甜味與燒烤火香味，是餐桌上很受歡迎的小吃。

漳州焙肉

用焙肉佐飯，那股香甜，會(huì)令胃口大開(kāi)；用焙肉當(dāng)下酒茶，豪飲或是細(xì)酌，然后來(lái)一口焙肉，那個(gè)享受，妙不可言。即便五年十年都沒(méi)機(jī)會(huì)再吃，也總是會(huì)掛念著，一吃就能想起過(guò)往時(shí)的味道來(lái)。這種味覺(jué)記憶，纏繞著思鄉(xiāng)的點(diǎn)滴情懷，成為人們最原始的“鄉(xiāng)愁”。小吃因當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗而異，就地取材，特色鮮明，風(fēng)味獨(dú)特，突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。在漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，漳州人可謂吃夠了山珍海味，也就變著花樣使吃的東西更合口味，造就了無(wú)數(shù)令人陶醉的小吃，讓人們?cè)谏阄吨幸伙柨诟＃诰捉乐袝诚砻朗车臉?lè)趣。小伙伴們，漳州焙肉，你吃過(guò)嗎？