最近，北京稻香村零號(hào)店的年節(jié)禮火了！

不論是福兔菓、迎春繡球等點(diǎn)心單品，還是福兔獻(xiàn)瑞國(guó)潮禮盒、傳統(tǒng)京八件禮盒都受到熱捧。

據(jù)介紹，為迎接兔年新春，稻香村零號(hào)店推出新年限定款福兔獻(xiàn)瑞系列，包括福兔菓等五福菓、迎春繡球、笑口常開等新款糕點(diǎn)，展現(xiàn)出濃濃的中國(guó)風(fēng)。

福兔菓是醇厚美味的豆乳芝士?jī)?nèi)餡，還能吃出胡蘿卜丁，加上其可愛萌趣的外表，讓這款糕點(diǎn)剛一上市就成了網(wǎng)紅產(chǎn)品。

除此之外，今年，北京稻香村對(duì)傳統(tǒng)京八件做了較大升級(jí)改造，豐富了糕點(diǎn)的品種，將福祿壽喜的糕點(diǎn)用混糖和酥皮兩種工藝呈現(xiàn)，并增加了上卿餅、燕都谷酥等頗具古風(fēng)的特色糕點(diǎn)。

今年的京八件禮盒在保留特色花紋、門票和紙繩捆扎的基礎(chǔ)上，還增加了定制版的祝福門票，顧客可以在門店自己用毛筆書寫祝福貼在禮盒之上，更加心意滿滿。

老北京的餑餑鋪

周作人曾在《南北的點(diǎn)心》里寫道：

老實(shí)說，北京的大八件小八件，盡管名稱不同，吃起來不免單調(diào)，正和五芳齋的前例一樣，東安市場(chǎng)內(nèi)的稻香村所做的南式茶食，并不齊備，但比起來也顯得花樣要多些了。

原來，在一個(gè)“北漂”南方人眼里，大八件小八件是北京的點(diǎn)心，而稻香村是南式點(diǎn)心。為什么這么說？

這得從根兒上說起。

永星齋餑餑鋪

早些年，北京人管點(diǎn)心叫“餑餑”，制售餑餑的地兒自然叫“餑餑鋪”。據(jù)民俗專家金受申考證，“北平最老的店鋪，可能要算餑餑鋪啦。”

當(dāng)年的餑餑鋪有三類，一是滿漢餑餑鋪，二是清真糕點(diǎn)鋪，三是南貨店。

滿漢餑餑鋪?zhàn)畛踔毁u多奶重油的滿族糕餅，還順帶著賣鼻煙，后來又增加了傳統(tǒng)的漢式糕點(diǎn)。

餑餑鋪的幌子

清真糕點(diǎn)鋪出售的糕點(diǎn)與滿漢糕點(diǎn)基本同名同形，區(qū)別是用素油，為了照顧穆斯林和佛道信徒。

南貨店是專營(yíng)南方風(fēng)味的糕點(diǎn)、糖果。

餑餑鋪的字號(hào)多以齋名，燙金刻寫在匾額上，溫文爾雅。例如，正明齋、瑞芳齋、桂英齋、毓美齋和芙蓉齋，都是字號(hào)正宗的“五大齋”，僅僅聽起來便仿佛能感受到一種古老而浪漫的生活。

滿漢餑餑鋪?zhàn)永铮眉t漆大柜臺(tái)隔出兩個(gè)區(qū)域，柜臺(tái)外面有紅木茶幾和坐椅，里面靠墻是兩溜紅漆立箱，箱里分層分類放各式糕點(diǎn)，不打開箱蓋什么也看不見。 唐魯孫在《北平的餑餑鋪》里回憶：

進(jìn)到餑餑鋪里，一塊點(diǎn)心也看不到，根本沒有貨品柜，所有點(diǎn)心全都裝在柜臺(tái)里面的紅漆大躺箱里，顧客要什么，伙計(jì)就給你拿什么。

據(jù)記載，北京的餑餑鋪里主要是大八件、小八件，包括桃酥、狀元餅、棗泥酥、藤蘿餅、油糕、百果花糕……當(dāng)年可都是皇上享受的宮廷貢品。

桂英齋

掛著兩種幌子的清順齋糕點(diǎn)鋪

上世紀(jì)三四十年代，春節(jié)前餑餑鋪的店員在給顧客送蜜供。

由于民國(guó)時(shí)期社會(huì)動(dòng)蕩，直到上世紀(jì)60年代，老北京餑餑鋪的糕點(diǎn)每況愈下。

對(duì)餑餑情有獨(dú)鐘的 王世襄曾怨道： “ 開始是干而不酥，后來發(fā)展到硬不可當(dāng)，而且東西南北城所售幾乎都一樣，似一手所制。 ”

侯寶林先生還有段相聲說：

汽車把桃酥壓進(jìn)了瀝青馬路，用棍子去撬，沒有撬動(dòng)，棍子卻折了。最后來了個(gè)商店售貨員，愣是用他店里的江米條把桃酥撬了出來。

雖然相聲難免夸張，但可見這一時(shí)期老北京餑餑的口碑不佳，“五大齋”也逐漸消失在歷史的長(zhǎng)河中。

“南貨北賣”稻香村

舊京稻香村南貨店是南味食品駐北方的代表，一開始賣的是“南味點(diǎn)心”。

追根溯源，稻香村的源頭在蘇州，始建于乾隆三十八年（1773年），其名取自唐代詩人許渾的“村經(jīng)繞山松葉暗，野門臨水稻花香。”

早期的蘇州稻香村

《清碑類鈔》記載：“稻香村所鬻，為糕餌及蜜餞花果鹽漬園蔬食物，盛于蘇。”可見，稻香村所賣的糕點(diǎn)、副食，深受蘇州人喜愛。

相傳，乾隆皇帝南巡蘇州時(shí)，微服私訪遇到“稻香村”，吃到蜜糕后龍顏大悅，特御賜了一塊“稻香村”的招牌。

蘇州稻香村的招牌

清光緒二十一年（1895），金陵人郭玉生領(lǐng)著幾個(gè)熟悉南味點(diǎn)心的師傅來到北京，也用“稻香村”的名號(hào)開了一家“稻香村南貨店”，選址在繁華的前門外觀音寺，是前店后廠的“連家鋪”。

早期的北京稻香村

重油重糖、花樣翻新的點(diǎn)心，好吃又好看，冬瓜餅、杏仁酥、姑蘇椒鹽餅等南味點(diǎn)心，讓吃慣了大八件、小八件的北京人眼前一亮，街坊鄰居口耳相傳后迅速走紅。

“中藥同仁堂，糕餅稻香村”，稻香村成了北京人心中響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤Ｕ纭杜f都百話》記載：

現(xiàn)在除了老北京逢年逢節(jié)還忘不了幾家老店的大八件、小八件，自來紅、自來白外，凡是場(chǎng)面上往來的禮物，誰不奔向稻香村……

生意紅火后，1911年稻香村的幾個(gè)師傅，在對(duì)面分開了一家一模一樣的糕點(diǎn)鋪，叫“桂香村”；后來，稻香村的糕點(diǎn)師傅張森隆，也在東安市場(chǎng)自立門戶，字號(hào)“稻香春”。

新街口的一家桂香村

三家本是同根，各家又相互競(jìng)爭(zhēng)。20世紀(jì)20年代后，天津也有了明記、何記、森記稻香村，還有保定稻香村、石家莊稻香村，遍地開花的店鋪沖擊了北京稻香村的生意。

再加上當(dāng)時(shí)社會(huì)動(dòng)蕩、軍閥混戰(zhàn)，曾經(jīng)名震京城的“稻香村南貨店”在1926年被迫關(guān)張，一關(guān)就是半個(gè)多世紀(jì)。

舌尖上的幸福

1 984年，稻香村的第五代傳人劉振英重振百年老 字號(hào)，在東直門里工匠營(yíng)胡同老店重開。 斷檔多年的味道，又重新回到北京人的生活里。

開業(yè)那天，離正式開門還有一個(gè)多小時(shí)，很多人已在寒風(fēng)凜冽中排起了長(zhǎng)隊(duì)，還有很多遠(yuǎn)郊和外地人也紛紛托人幫忙買點(diǎn)心回去。

1984年1月22日《北京晚報(bào)》的報(bào)道

直到現(xiàn)在，北京稻香村在北京已有三百多個(gè)銷售點(diǎn)，成了北京人生活不可缺失的一部分。

每逢春節(jié)、元宵節(jié)、端午和中秋，來稻香村買點(diǎn)心、元宵、粽子和月餅的人也要排很長(zhǎng)的隊(duì)，這是北京節(jié)日的街頭一景。

北京稻香村內(nèi)景

當(dāng)您走進(jìn)店鋪，各種精細(xì)考究的糕點(diǎn)映入眼簾，熟肉、豆制品、各種干果炒貨……看著就垂涎欲滴。穿著白大褂的營(yíng)業(yè)員，用紙袋熟練地包起點(diǎn)心，幾十年如此，讓老北京人倍感親切。

正在忙碌的售貨員

每逢春節(jié)，北京人習(xí)慣買成盒點(diǎn)心叫“打個(gè)匣子”。售貨員幫忙裝好若干種類，用繩子綁得倍兒漂亮，過年串門送親戚朋友，有里有面兒。

還有幾天就過年了

舊京圖說給您拜年

祝大家前“兔”似錦 皆得所愿

圖 | 北京日?qǐng)?bào)

文 | 北京日?qǐng)?bào)客戶端記者 李瑤、張小英

編輯 | 張小英