方掌柜·武昌魚，以烹制武昌魚為主打，火爆的生意，撩撥著許多年輕人的味蕾，俘獲了不少好吃佬的貪食之心。

其實每個人的胃有著特殊的飲食嗜好，正如我們常說的一方水土養一方人，每個人都有自己最熟悉的家鄉味道，一刻也不會忘記，從來不需要想起。方掌柜·武昌魚他們為何能抓住食客的胃，我想一定有著他們自己的秘訣。

1·在古樸的空間里，找到詩酒歡聚的暢意

方掌柜的前身是在1930年的大中華酒樓舊址上開張的。如今的方掌柜·武昌魚是第二家店。走近方掌柜·武昌魚，古樸的門樓和現代的裝飾相結合，營造出一種詩情畫意的景象。步入大廳，武漢市市花梅花的“遙知不是雪，唯有暗香來”的詩畫，耀入眼簾，強烈的人文意境撲面而來。傳統和現代風格相融合的大廳，在現代燈影的營造下，顯露出時空穿越的感覺。

這里古樸中透著時尚的美感，傳統里呈現現代的意象。四處燈籠懸掛，凝結著華夏千年的睿智，交織著亙古悠遠的古典氣息。光與影的交錯之間，將這一刻定義為永恒。

一樓加工間就像是過往酒肆的模樣，給人這里是遵循古法的烹飪技法，創新當下人口味的需求的感覺。而在二樓的過道，用一個個的湯匙拼擺成的武昌魚的造型，足見掌柜們的良苦用心和對武昌魚的虔誠。

餐廳中式風格融合了莊重與優雅的雙重特質，形成了自己獨有的風格和韻味，一幅尊貴的照片，記錄這里和武昌魚相關的歷史人和事，一個花尊，一組燈影，都體現有設計師的精心布置在里面。食客在這里，能找到的黃鶴歸來的詩酒暢歡的快意和舒適愜意的滿足。在這里吃飯，感覺美食都會帶著厚重而純正的味道。

2·在文化的探尋里，讓武昌魚的味道更美

早在《詩經》《陳風·衡門》里就有：“豈其食魚，必河之魴”，魴，魚名，即鳊魚。歷史上的鳊魚從詩經里向我們游來將近二三千年之久了。鳊魚各地都有，唯湖北的鳊魚，也稱武昌魚最為有名。在歷代的名人詩句里，有關武昌魚的趣事，卻一直在延續。三國時期的孫權雖然于公元221年決定建都于鄂，遭到百姓和貴族的反對，甚至有民謠：“寧飲建業水，不食武昌魚”，表達了人們對自己家鄉的熱愛，但客觀上說武昌魚再好吃也不吃，造成了不愿吃的缺憾。這也是武昌魚最早的文字記載了。

到北周的庾信詩云武昌魚：“還思建業水，終憶武昌魚”。吟詠之間，都在引用三國時期的典故。也有點出來說句客觀公道的話，建業水還是要想的，人畢竟不能忘記家鄉，但最終還是會記起武昌魚的，因為武昌魚也太美味了。

武昌魚的美味一直在被傳頌。元代馬祖常詩：“攜幼歸來拜丘陵，南游莫忘武昌魚。”（《送宋顯示夫南歸》）都是指的這種鳊魚了。

在1956年5月31日這一天，毛澤東暢游長江后，欣然留下了“才飲長沙水，又食武昌魚，萬里長江橫渡，極目楚天舒。”的詩句。這詞句在形式上，是借用了三國時的童謠,而在內容上則是完全的翻新，其蘊涵極為深廣,寄托了人民領袖的無限豪情和對湖北武漢的深厚情意。膾炙人口的詞句，使武昌魚更加聞名遐爾，蜚聲海內外。

武昌魚歷經千年，至今不衰。暢游在詩詞中的武昌魚，從詩經中游來，既是詩詞中的佳句，也是詩人舌尖上的美味。幾千多年來的大自然饋贈我們的武昌魚，雖歷經歲月滄桑，但仍然銘記人們的心中，至今令人饞涎欲滴，回味無窮。

方掌柜·武昌魚他們對武昌魚的熱愛，體現在他們對武昌魚的文化的挖掘和傳承上所下的功夫上，這點從餐廳無處不在的武昌魚文化的符號就可見一斑。

他們不僅有傳統的紅燒武昌魚和清蒸武昌魚，更有經久不衰的泉水武昌魚。難能可貴的是，他們通過挖掘毛主席當年吃的去掉刺的武昌魚魚腹而推出的極品武昌魚，得到不少游客和食客的認可。有了對武昌魚的文化加持，人們在這里吃起武昌魚的時候，那味道一定會更美。

3·在出品的品質中，滿足腸胃的時尚需求

方掌柜·武昌魚名字看起來有點古風遺韻，但他們的出品一點兒也不落俗。僅是他們標寫招牌原創的泉水武昌魚，就俘獲了不少人對美味的芳心。我在兩年前曾在彭劉楊路的老店，被他們推出的泉水武昌魚所打動，并在我的《食見生活》書中的“越吃越精的魚”一章中進行過描述。而今天當我來到武昌中華路的江邊新店時，一行的朋友，居然還是對這道菜贊不絕口。這也不得不對掌柜們對菜品的精心研究褒獎有加了。改刀成一條條的武昌魚，還原為整的形態平鋪在大號的煲仔里，煲仔里有番茄、甜玉米、泡蘿卜和蘋果的加持，微辣不躁的野山椒也能讓你感受到味道的厚重，當服務員當著你的面加入泉水烹煮時，十五分鐘后的味道開始越來越濃郁，酸中有鮮，甜中有咸，辣中有甜，你中有我，我中有你，儼然一個中庸的味道，你想要的味道，這個里面似乎都有，難怪南來北往的食客，都能被這道菜所打動，而這種味道，似乎更適應年輕人的口味，成為消費主力軍的年輕人的喜愛。而武昌魚的口感，鮮嫩無比，肉質甜潤，一口鮮湯下肚，仿佛告訴我們，該是用米飯泡著吃的時候了。

武昌魚的味道，真的讓人回蕩起有著幾千年歷史的楚菜了。方掌柜·武昌魚的沔陽三蒸，同樣是鮮中帶點討巧的甜尾，米粉香濃，魚肉鮮嫩，五花肉連肉皮都蒸得軟耙綿柔，每一口都是口腹之欲的極大滿足。那味道就是地道的農家味道，家的味道，吃得質樸得就像過去的人打牙祭的高興。

泡蒸鱔魚，做湖北菜的幾乎家家都會做，而方掌柜·武昌魚的泡蒸鱔魚，僅醋汁的運用，足以見得他們對出品的匠心和對食客的敬畏。他們用的是農家的米醋，醋的味道酸而不酷，酸香甜潤，較好的緩和了肥厚油膩的鱔魚，讓食客既得鱔魚的肥腴，又不守油膩的困擾，一點米醋，就讓我們看到掌柜的出品的精心和用心，也難怪這道菜也是居高不下的必點菜品。

掌柜駕到，對自家的菜品是如數家珍。對他們新出的高山黑腳雞，是推薦有加。對山雞美味我有一直有著美味的回味。那還是在多年前的時候，在福建吃到的山雞美味，讓我至今意猶未盡的難忘，同樣的方掌柜的高山黑腳雞，產自三峽地區，有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟的五黑之稱。是世界罕見的珍禽極品。具有極高的營養價值。高山黑腳雞雞肉緊實，瘦而不柴，滋味鮮美，讓人盡享咀嚼中盡享悠長滋味的樂趣。不一樣的口感和味道，真的讓人覺得掌柜們的良苦用心。

方掌柜，他們似乎找到撫慰人的腸胃的密碼。連特色涼面，除了黃瓜絲、牛肉絲、花生米碎等配料外，最讓人敬佩的是他們敢于推崇出新，把涼面做成了年輕人喜歡吃的甜口，這種能激發人的味蕾的討好的調味，我想不僅年輕人喜歡，也讓我這個饕客也不由得多吃了好幾碗，畢竟化不開溫柔的甜，沒人能拒絕。

方掌柜·武昌魚生意火爆的背后，其實是有很多緣故的。一是定位清晰。他們走的是大眾路線，價格的親民，滿足了大眾消費的心理需求。當一些高檔餐廳，門庭車馬稀的時候，方掌柜·武昌魚這里總是門庭若市，當我們離開的時候，七點多鐘，仍然有顧客排隊等候。我想這是顧客對味道的向往，更是對掌柜們的用心經營的認可和支持了。二是物美價廉。這里菜品價格不高，但質量不低。武昌魚他們引進的是生態武昌魚，價格是市場價格的一倍多，這樣有品質的保證，才能贏得顧客的認可。每天一百多條武昌魚的銷量就是口碑。我也第一次看到去魚鱗的機。極品武昌魚的創新，不僅口感豐腴，而且份量大氣十足，體現了湖北人大氣好客之舉。三是文化增值。對武昌魚的文化，他們是做足了功夫，新店選址他們選在毛主席橫渡長江時的下水處的對面。毛主席題詞的“才飲長沙水，又食武昌魚”的詩句的寫作時間是在1956年。當時給毛主席做武昌魚的是大中華的黃昌祥和璇宮飯店的楊純清大師。所有的這些，他們都一一了解清楚，才有現在對武昌魚溫故而知新的不斷創新和發展。

離開方掌柜·武昌魚餐廳，我來到對面的城市涼臺的江邊露營地，眺望魅力長江的夜色，而正好遇到三十年前的同事和女兒，以及她女兒的孩子一起，她看到我高興地對我說到：“李老師二十多年前還是你幫我女兒介紹工作過，現在我的孫子都長大了”。那種喜形于色的模樣，溢于言表。讓我也感到了傳承的力量。當我回望對面的方掌柜·武昌魚的時候，燈火中是那樣的璀璨。我想，方掌柜·武昌魚不也是在做傳承這樣的事情嗎？

如今美麗的長江兩岸風景旖旎。到戶部巷吃個早點，來方掌柜·武昌魚吃條久負盛名的武昌魚，再到對面的城市江景平臺看看夜色撩人的美景，真的是人生一大快事。

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