湖南
作者丨彪哥
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來到荷塘土雞已是黃昏，作為‘荷塘土雞制作技藝”的第四代傳承人的肖亮，在農家廚房向我們演示了他23年的功底。
只見肖亮手起刀落，不到一分鐘，一只整雞被剁成大小均勻的細條。柴火燃，鍋燒熱，倒茶油，爆香姜片，倒入雞塊翻炒至變顏色，從鍋邊淋入白醋、白酒，加入少許龍牌醬油上色，隨后“祖傳秘制”的高湯登場慢煨半小時，出鍋之前大火收汁加點辣椒，生抽調味，以明油提色即可。
行云流水間，一道荷塘土雞經典菜茶油燜雞便大功告成。
地處湖南湘潭城東郊,當地村民一直以農耕和家禽養殖為生,又因春夏交接季節多雨潮濕,當地人喜歡在三伏天吃伏雞以祛除寒氣。一個多世紀以來，形成了以荷塘藥膳土雞、茶油柴火剁椒木耳炒雞、茶油柴火燜雞為主的制作方法，于2020年列入湘潭市非物質文化遺產保護名錄。
肖亮告訴我們，“藥膳土雞”，是以姜片、枸杞、紅棗、蜜棗、黨參、香菇等為配料，以提前熬制的高湯燉制；“剁椒炒雞”“茶油燜土雞”則偏向于湘潭人愛吃的口味菜風格，分別以煎炒和燜燉為烹飪方法。
在多年的學習傳承中，肖亮將荷塘土雞制作技藝大大提升，并通過各種交流、比賽、宣傳等手段擴大影響力，荷塘上雞已成為湘潭市地標式的一道名菜。
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