有人說(shuō)，寧遠(yuǎn)血鴨不過(guò)就是鴨血炒鴨肉，如果真這么認(rèn)為，那就太膚淺了。

寧遠(yuǎn)血鴨不僅有歷史，而且選材、做法、吃法都頗有講究。

寧遠(yuǎn)血鴨系由蓮花血鴨演變而來(lái)。

蓮花血鴨起源于南宋末年。相傳，元軍攻克臨安，文天祥丞相集師抗擊元軍，各路豪杰聚會(huì)江西蓮花，準(zhǔn)備開帥旗飲血酒，因當(dāng)時(shí)缺雞，遂以鴨血代之。

隨軍廚子在煮鴨子時(shí)，誤將沒喝完的血酒當(dāng)成醬油倒進(jìn)鍋里，結(jié)果炒出來(lái)的鴨肉滑嫩，味道鮮美，文丞相贊不絕口，并給這道菜命名為“血鴨”。從此，血鴨美名遠(yuǎn)揚(yáng)，逐漸傳播開來(lái)。

明朝初期，太祖朱元璋發(fā)動(dòng)了一次聲勢(shì)浩大的移民——江西填湖廣。血鴨伴隨著江西移民傳入寧遠(yuǎn)，并很快征服了寧遠(yuǎn)本地居民的味蕾。

蓮花血鴨在湖南，經(jīng)過(guò)幾百年的傳承發(fā)展，逐漸變成了永州的一張名片——“寧遠(yuǎn)血鴨”。

寧遠(yuǎn)人特別愛吃血鴨，家家戶戶都會(huì)烹制。逢年過(guò)節(jié)，宴請(qǐng)賓客，紅白喜事，必定有血鴨，用寧遠(yuǎn)人的話說(shuō)：“無(wú)鴨不成席”。

寧遠(yuǎn)血鴨對(duì)食材要求非常嚴(yán)格，烹飪制作有一整套程序和操作規(guī)范，而且，每一個(gè)步驟的火候都有講究。

第一步，選材

寧遠(yuǎn)血鴨主材必須是寧遠(yuǎn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶放養(yǎng)的小種麻鴨，體重在1.5公斤左右。

第二步，殺鴨。

殺鴨時(shí)把鴨血注入碗內(nèi)，用筷子不斷攪動(dòng)，幾分鐘后便有絮狀物釋出，將絮狀物挑出，鴨血就不會(huì)凝固了。

第三步，備料。

鴨子洗剝干凈后，剁成麻將大小的肉塊。同時(shí)準(zhǔn)備辣椒、生姜、大蒜頭，食鹽、味精等佐料。

第四步，烹飪。

向熱鍋內(nèi)倒入適量豬油，油熱至微煙（油要老），然后將鴨塊倒入鍋中翻炒，將水分炒干后倒入適量冷水，淹沒鴨肉，蓋上鍋蓋，等鴨肉煮得七成熟時(shí)，放入辣椒、生姜、大蒜等佐料，再蓋上鍋蓋煮幾分鐘，然后放入鹽，將鴨血澆進(jìn)鍋內(nèi)，快速翻炒，至鴨肉呈醬紫色，快速出鍋。

血鴨不僅可以單獨(dú)烹飪，也可以與諸多蔬菜一起烹飪，如黃豆、扁豆、豌豆、蠶豆、苦瓜、豆角、花生米等等，每一種做法，都有其獨(dú)特的風(fēng)味。

寧遠(yuǎn)人吃血鴨很有講究，尤其在物質(zhì)匱乏時(shí)代，講究更加明顯。

血鴨上桌，主人會(huì)用公筷鄭重“分食”：

內(nèi)臟、鴨胸等容易咀嚼的敬給長(zhǎng)者，鴨腿分給小孩；鴨掌分給年輕人；鴨翅分給讀書人。若是有重要的長(zhǎng)輩或鐘愛的晚輩沒來(lái)赴宴，就將內(nèi)臟、鴨腿等打包讓人帶回去讓長(zhǎng)輩或晚輩吃。

寧遠(yuǎn)血鴨可與眾多蔬菜烹飪，但是不與茄子一起烹飪。江西蓮花血鴨則常與茄子一起烹飪，這是寧遠(yuǎn)血鴨與蓮花血鴨最主要的區(qū)別。此外，蓮花血鴨往往切成半寸見方的小塊，寧遠(yuǎn)血鴨則切成大塊，這是由寧遠(yuǎn)人大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁性格所決定的。

到永州，如果不去吃寧遠(yuǎn)血鴨，那等于沒來(lái)永州，所以，朋友們?nèi)绻袡C(jī)會(huì)到永州來(lái)，記得一定要去湘江岸邊的寧遠(yuǎn)血鴨店，去品嘗一下正宗的寧遠(yuǎn)血鴨，那味道肯定會(huì)給你一個(gè)聽到血鴨這個(gè)詞就流口水的永恒記憶！

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