編者按：

武漢人的對(duì)過(guò)早是神圣的，不是正餐卻勝似正餐。武漢的早點(diǎn)大約270多個(gè)品種，武漢人以過(guò)早的每天不一樣，和武漢這座城市的每天不一樣的精神同頻共振。

熱氣騰騰的漢興街道

早點(diǎn)是一個(gè)城市最有特色和最接地氣的文化，它是一個(gè)城市態(tài)度的體現(xiàn)。以至于我們喜歡用熱干面這道美食來(lái)形容武漢人熱情、干脆、有面子的性格特征。而江漢區(qū)漢興街道的早點(diǎn)以自己獨(dú)有的魅力，滋養(yǎng)著人們?cè)谶@里生生不息，享受著幸福和美好的生活。

漢興街道的美食探尋之二

人間煙火，

從漢興街道里的早點(diǎn)升起

一、小垸里的小吃很饞人

楊汊湖常青一垸，一個(gè)美味早點(diǎn)的集中地。進(jìn)入小區(qū)的十字路口上，排列了十幾家的早點(diǎn)店鋪。隨便一家都是做了二十多年的時(shí)間。二十多年的沉淀、打磨，這早點(diǎn)早已身懷絕技了吧？

楊汊湖常青一垸里的美食街

常青一垸

1、牛肉味道美，見(jiàn)面定誠(chéng)服

我們的街探卻是從一碗牛肉面開(kāi)始的。牛肉面，它不僅滿(mǎn)足了你的味蕾，更貫穿了你的心靈。無(wú)論在何時(shí)何地，牛肉面永恒地燃燒著我們對(duì)美食的熱愛(ài)和對(duì)生活的追求。

鼎翔牛肉面，62歲的周會(huì)芳夫婦早年是從江漢北路搬過(guò)來(lái)的，一做就是二十多年。他們說(shuō)他們家的牛肉面沒(méi)有什么秘訣，就是老老實(shí)實(shí)地用心做好一碗面。牛肉用的是水牛肉，小火慢燉三個(gè)多小時(shí)，一大桶的牛肉湯，牛骨頭熬的湯呈現(xiàn)的是淡褐色的原湯顏色。

做了二十多年的鼎翔牛肉粉

我喜歡韭菜葉的面，只見(jiàn)周師傅熟練的將面放入，大約十幾秒就撈出來(lái)了。加湯，放入牛肉片。我來(lái)點(diǎn)蔥花，端起牛肉面，還未入口，牛肉湯的香味撲鼻而來(lái)，鮮美欲滴的高湯，靜靜地散發(fā)著悠揚(yáng)的香氣。輕輕地撩撥著你的味蕾，使你沉浸其中無(wú)法自拔。牛肉酥爛入味，咀嚼很是柔軟。面條勁道而爽口，喝一口牛肉湯，湯到喉嚨都是鮮美。一旁的同行來(lái)了一點(diǎn)辣椒油，驚喜的說(shuō)，加點(diǎn)辣椒油也很好吃。

每天早上熬制三個(gè)多小時(shí)的牛肉湯

把食材的本味做出來(lái)，讓有味者使之出，無(wú)味者使之入，這就是做美食的秘訣。鼎翔的周師傅看來(lái)是掌握了這個(gè)秘訣。周師傅是以女婿身份從長(zhǎng)輩那里繼承牛肉制法的。老夫妻的牛肉面情誼故事，讓這碗牛肉面更多了一點(diǎn)愛(ài)的滋味。鼎翔紅油牛肉粉，你一吃會(huì)被它那迷人的美味所征服。

綿柔鮮香的牛肉

老夫妻的牛肉情緣

2、餛飩有門(mén)道，吃了忘不掉

走不了幾步就是頗有傳奇的德鵬小吃店。靠一個(gè)餛飩店，二三十年養(yǎng)了三個(gè)孩子，住進(jìn)了城里的房子，足見(jiàn)這餛飩的魅力了。

養(yǎng)活一家人的餛飩店

老板娘說(shuō)，他們的餛飩?cè)怵W是新鮮前夾肉和五花肉調(diào)制的，蝦皮、榨菜丁、紫菜料頭很足。餛飩皮是帶點(diǎn)堿性的，這樣的皮脆不容易煮破。每一個(gè)個(gè)餛飩包得鼓鼓的，整齊的擺放著，仿佛等著喜歡它的人到來(lái)。

餛飩的鮮美它撩撥著舌尖上的味蕾。輕輕咬上一口，餛飩仿佛向人傳達(dá)著濃濃的從嘴巴到心底的問(wèn)候。當(dāng)熱氣騰騰的餛飩在口中融化，軟綿綿的小面皮在嘴里慢慢散開(kāi)，展現(xiàn)出無(wú)盡的張力和韌性。每一口吃進(jìn)去的餛飩，仿佛世間一切美好的情感在此集中綻放。

骨頭湯做底湯，餛飩吃起來(lái)，勁道鮮美，吃一口都是肉鮮，喝一口也是湯美。真的太好吃了，不由得多吃了幾個(gè)。

味鮮肉嫩的餛飩

3、油炸品種多“王炸“來(lái)稱(chēng)呼

隔壁的歐陽(yáng)炸餃，絕對(duì)是小垸美食的“王炸”。武漢能吃到的油炸的，他基本都有：雞冠餃、面窩、特別是香氣撲鼻的苕面窩更是有名，而糯米雞、酥餃、油條是一個(gè)也不少。雞冠餃必須來(lái)一個(gè)嘗嘗。咬一口外酥內(nèi)柔，肉香四溢。肉餡的新鮮看得見(jiàn)。酥餃也是大武漢好多地方看不到的老產(chǎn)品了。老板娘熟練地拿起炸好的酥餃，在糖粉和糯米粉里滾動(dòng)均勻。吃一口，酥脆的外皮，酥脆作響，柔軟的內(nèi)心軟綿綿。而滿(mǎn)嘴的白糖粉，就像老爺爺?shù)陌缀樱@可能就是我們兒時(shí)最快樂(lè)的香甜了。

武漢的油炸品種幾乎都有，堪稱(chēng)王炸

糖粉和糯米粉吃起來(lái)都是兒時(shí)的香甜

4、燒麥不油膩，好吃有情義

燒麥堪稱(chēng)是武漢小吃的“探花”是不為過(guò)的。武漢人喜歡燒麥的胡椒，糯米的軟糯，餡心的醇香。而68歲的劉爹爹說(shuō)自己都做不得了，鄰居都說(shuō)讓他再多做幾年，因?yàn)樯岵坏眠@樣的好味道。

敦厚的劉師傅

劉師傅的燒麥個(gè)大，餡多，糯米選用的是好糯米。黑胡椒的加持，是湖北人的喜愛(ài)。而鹵好的肉丁和筍丁是餡料的必不可少的滋味。他家的燒麥，沒(méi)有我們網(wǎng)紅燒麥的油膩感，糯米的軟綿，讓老人孩子吃起來(lái)都十分的友好。這也是劉師傅所說(shuō)的，他的燒麥?zhǔn)嵌嗄臧凑战址秽従拥目谖陡牧剂说摹?strong>武漢人吃燒麥，夏天喝完涼茶，冬天來(lái)碗米酒，這樣的燒麥吃起來(lái)爽口不膩，吃了還要吃。

劉師傅做的餡料十足的燒麥

鮮香微辣的燒麥

5、熱干面很細(xì)，老板心更細(xì)

熱干面是武漢人心心念叨的早點(diǎn)，我常用四句話(huà)形容武漢人對(duì)熱干面的喜愛(ài)：出門(mén)在外是魂?duì)繅?mèng)縈，回到家中是迫不及待，吃起來(lái)是津津有味，吃完了是欲罷不能。

小院里的李記熱干面卻是有著自己的獨(dú)門(mén)秘籍。她們的熱干面比一般賣(mài)家的熱干面要細(xì)點(diǎn)，粗了鄰居們不吃。這和我的喜歡很接近，細(xì)面透味，易于咀嚼。而他們的熱干面的靈魂芝麻醬，則是自己去楊汊湖菜市場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)讓人家磨出來(lái)的，難怪還沒(méi)吃，熱干面的芝麻醬的香味都跑出來(lái)了的。調(diào)料時(shí)來(lái)點(diǎn)鹵水，增加一點(diǎn)武漢人對(duì)味道厚重的喜好，用湯汁的鮮，增加熱干面的美。一切都好像是給武漢人量身打造的熱干面，這里的熱干面也好像和這里小院的變遷一樣，越來(lái)越美，越來(lái)越令人舒心。

李記熱干面有著自己的秘訣

嫻熟飛舞的添加熱干面調(diào)料

二、常青三路上的早點(diǎn)很不賴(lài)

1、腰子很滑嫩，夫妻更溫情

常青一垸的另一個(gè)出口，就是做了幾十年的波波腰子粉。年輕的波波，一人熟練的操作兩個(gè)鍋。因?yàn)檠臃凼乾F(xiàn)做的，整理得干干凈凈的腰子和豬肝，上漿后，放入湯中煮至斷生剛熟的程度。面條或粉是單獨(dú)下好的，一般還有一個(gè)雞蛋奉上，一切是剛剛的好。雞蛋不老不生，腰花嫩度適合，湯汁鮮美稠口。腰子粉吃的就是信賴(lài)，也許大家信奉吃什么補(bǔ)什么的說(shuō)法，吃一碗腰子粉，壯腰健腎，滿(mǎn)血復(fù)活的去迎接下一個(gè)精彩。腰子，象征著力量和堅(jiān)韌，在這一碗腰子粉中得到最完美的釋放。每當(dāng)你細(xì)細(xì)品嘗，就會(huì)有一種靈性的共鳴，似乎在暗示那些無(wú)言的故事，讓人陶醉其中。

恩愛(ài)的年輕夫婦讓腰子粉更多了一種溫情的味道

恰似羅裙花邊的腰片

來(lái)到常青三路，蜿蜒幾公里的街道上，密密麻麻的都是過(guò)早的店鋪。

2、豆皮很鮮美，被俘不頂嘴

阿江豆皮家門(mén)口則是排起了長(zhǎng)隊(duì)。虎皮色的豆皮外皮酥香可口，糯米綿軟適口。豆皮里的香菇丁、肉丁、榨菜丁共同把味蕾撩撥，油脂和雞蛋的芳香，誘惑著人們覺(jué)得吃了肯定會(huì)打起精神來(lái)。而店門(mén)口的人行道上，父親帶著孩子吃，爺爺喂著孫子吃。孫子吃得津津有味，爺爺看得幸福和滿(mǎn)足。人間詩(shī)意的親情，居然是豆皮來(lái)演繹的。食因情而美，看來(lái)在這里的豆皮里得到了詮釋和印證。

鮮香的阿江豆皮排隊(duì)是常態(tài)

焦香的琥珀色的豆皮

喜形于色的幸福無(wú)比的爺孫情

小胖墩嫻熟老道的吃著豆皮

三、新灣五路上的小吃很特色

1、北京老味道，過(guò)早來(lái)稱(chēng)道

漢興街道的美食，隨便拿一個(gè)出來(lái)，真的都是十幾年的故事。味康居炸醬面牛肉粉，就是一個(gè)故事的主角 。

面條和李記熱干面十分相似，不過(guò)一個(gè)是炸醬，一個(gè)是芝麻醬，口味是大不相同。炸醬面更是主打的一個(gè)醬香和肉鮮，些許的黃瓜絲，起到平衡味道的作用，吃起來(lái)油而不膩。熱干面則是調(diào)味更豐富，芝麻醬香和著咸鮮的味道，滿(mǎn)足武漢人的味道嗜好。要問(wèn)我哪個(gè)更好吃，我覺(jué)得都好吃，吃多了炸醬面就去吃碗熱干面，熱干面吃多了，換個(gè)口味吃點(diǎn)炸醬面，也許武漢的早餐就是多得讓你吃不厭。

天津人來(lái)漢開(kāi)了十幾年的炸醬面店

吃起來(lái)鮮香可口的炸醬面

2、煎包很香軟，美味有想象

不遠(yuǎn)處劉記口口香煎包又是排起了長(zhǎng)隊(duì)。發(fā)面做的生煎包子的外焦內(nèi)嫩，面皮特別的泡松柔軟，餡心也是豬的前夾肉和五花肉的搭配，看來(lái)這是餡心制作的不二法寶了。

做的時(shí)間不長(zhǎng)，效果很好

這里的生煎包子絕對(duì)是可以滿(mǎn)足你的口腹之欲的，油脂的芳香誘惑你，豬肉的鮮香撩撥你，而特別是吃到煎包上的香香的和芝麻和蔥花，那種香味的疊加，簡(jiǎn)直讓人幸福得忘乎所以。

阿姨嫻熟的包著煎包

生煎包子的每一口都讓人沉溺其中，每一口都激起了我對(duì)美食的無(wú)盡的渴望。生煎包子散發(fā)著誘人的香氣，每一個(gè)包子都散發(fā)出美好的幻象，讓人甘愿為之沉迷。

剛出爐的生煎包子

軟和發(fā)面，鮮嫩肉餡，魅力無(wú)限的煎包

來(lái)點(diǎn)辣醬也許是對(duì)煎包的最大敬意

3、韓胖有點(diǎn)胖，牛肉有味道

來(lái)到馬路對(duì)面常青五路和新灣五路的交叉口上，這里的韓胖子牛肉粉絕對(duì)是漢興街道早點(diǎn)扛把子了。

味道很NICE的牛肉面館

牛肉采用的是水牛肉，因?yàn)槟椭螅匀胛丁Ｈ齻€(gè)多小時(shí)的鹵煮，連堅(jiān)硬的牛筋也在火候的加持下化為溫柔的口感了。而牛肚和牛肉，味道純正，牛肉的香氣濃郁，牛肉湯的秘訣依然是時(shí)間和耐心熬煮出來(lái)的美味。

小伙計(jì)嫻熟的把關(guān)

吃牛肉，少不了辣椒的味道的加入。他們堅(jiān)持用人工小火熬制好辣椒，得到的是百分之一百經(jīng)典純辣椒油也保持對(duì)食材最純粹的嚴(yán)苛和用心。就像他們店面的墻上掛著的那句：秉承祖?zhèn)魅粸橐煌牒妹娴睦砟睿?/strong>

喝一口開(kāi)胃的香湯，吃一口勁道的韭菜葉的面條，嘗一口味透肌理的牛肉，每一口都是靈魂的升華，簡(jiǎn)直就是一個(gè)散發(fā)蓬勃生命力的早餐。

騰云駕霧的下面

這里的牛肉面味道純正，食材有品質(zhì)，牛筋軟而不爛，勁道有味；牛肉片、牛肚味道口感各不相同，而那一口香醇的牛肉湯，永遠(yuǎn)是韓胖子驕傲的資本。

拿捏有度的給料

早點(diǎn)就是清晨的舞者，以她獨(dú)特的魅力，為我們開(kāi)啟美好的一天。

漢興街道的早點(diǎn)，亮點(diǎn)頗多，各具特色。諸如紅旗渠路的花子牛肉粉、楊家風(fēng)味；新灣二路的蔡明緯熱干面、第二面道襄陽(yáng)牛雜面；長(zhǎng)港路上的鎮(zhèn)三佳熱干面、朱師傅牛肉粉；機(jī)電路上的渭禾面、新農(nóng)牛肉面館等等都值得我們?nèi)ぁ⑷テ贰⑷ピu(píng)、去回味！漢興街道琳瑯滿(mǎn)目的早點(diǎn) ，讓喜歡早點(diǎn)的人，都能在這里找到屬于自己的幸福和快樂(lè)。

早點(diǎn)攤上的每一份精致與用心，都像一顆顆明珠綻放在清晨的霧靄中。而那些早起的行人，好像品味著生活的舞曲，邁開(kāi)優(yōu)雅的步伐，主動(dòng)地投入這場(chǎng)絕美的盛宴。

早點(diǎn)不再只是填飽肚子的功課，而是一段對(duì)嘴巴與幸福的獨(dú)特體驗(yàn)。人們?cè)诮?jīng)過(guò)了夜晚的頹廢后。無(wú)論身處何地，早點(diǎn)的誘惑總能以她獨(dú)有的姿態(tài)，喚起人們內(nèi)心深處關(guān)于美好的所有期許。一頓和美的早點(diǎn)，像迎著初輝的朝霞，帶給我們溫暖和勇氣，也讓我們找到新的希望和力量。

來(lái)漢興街道，來(lái)吃一次溫暖而有勇氣的早餐吧！

作者簡(jiǎn)介：李繼強(qiáng)，湖北楚菜研究院特聘研究員，武漢餐飲協(xié)會(huì)顧問(wèn)。江漢大學(xué)商學(xué)院客座教授，武漢作家協(xié)會(huì)會(huì)員，《吃的智慧》和《食見(jiàn)生活》作者。

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責(zé)任編輯：羅一聞

制 作： 秦 婧