當(dāng)室外的溫度，已經(jīng)開(kāi)始在傍晚掉到10度左右的時(shí)候。我深刻的意識(shí)到，我們的身體和外部環(huán)境之間的關(guān)系真的很奇妙。這個(gè)季節(jié)，這個(gè)溫度，單是看到一個(gè)火鍋店，都會(huì)不自覺(jué)地被“奪去了魂”。這次的“魂”是被街角這家新開(kāi)的社區(qū)老火鍋“收”走的。

在這個(gè)位置，在這個(gè)環(huán)境，再看這個(gè)有點(diǎn)意思的店名。就知道，這和市面上常規(guī)的火鍋店，從“氣質(zhì)上”就有很多不一樣。

至于怎么個(gè)不一樣，我們一個(gè)一個(gè)來(lái)說(shuō)。興慶區(qū)熙春巷211號(hào)，在水一方D區(qū)。【褚老墨重慶老火鍋】，銀川老城新開(kāi)的一個(gè)社區(qū)老火鍋。之所以強(qiáng)調(diào)“社區(qū)火鍋”，正值社區(qū)火鍋在各地大火的時(shí)候。

在這里，感受到了煙火氣，市井氣和“回歸到火鍋?zhàn)畛醯馁|(zhì)樸的那種快樂(lè)”。就像是紀(jì)錄片里說(shuō)的：“沒(méi)了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程”。

當(dāng)各種網(wǎng)紅品牌花樣越來(lái)越多的當(dāng)下，這種真正的回歸到生活、平實(shí)的消費(fèi)、接地氣的氛圍，返璞歸真的吃火鍋的方式，就更加觸發(fā)了人們內(nèi)心對(duì)煙火氣的共鳴。

所以這一年，“煙火氣”一直是各平臺(tái)的檢索重點(diǎn)關(guān)鍵詞之一!大家試圖通過(guò)一些店鋪感受到這樣的人間煙火!聊以慰藉。

而【褚老墨重慶老火鍋】，正是這樣的地方。從進(jìn)門后，就能感受到這里的裝潢所帶來(lái)的氛圍感。

不是尋常的網(wǎng)紅風(fēng)，也不是單純的常見(jiàn)的復(fù)古風(fēng)，更像是一個(gè)社區(qū)老饕客們吃了很多次，隱匿在社區(qū)里的那種老火鍋，老館子的感覺(jué)!

一共有兩層，整體的調(diào)性都是讓人感受到接地氣煙火氣的裝修，但樓上樓下的細(xì)節(jié)還是很不一樣，而且樓上還有適合一家人聚餐，滿足不同人數(shù)的包間。

一般其實(shí)定位為社區(qū)老火鍋必定是要在兩方面經(jīng)得住考驗(yàn)：一個(gè)是味道要經(jīng)得住街坊鄰居周遭的人味蕾的苛刻檢驗(yàn)，一個(gè)是價(jià)格必須要美麗，不能太網(wǎng)紅太貴，要接地氣。

沒(méi)有什么宣傳的情況下，這里基本上已經(jīng)沉淀了一些附近的街坊鄰居，到了飯點(diǎn)舉家出動(dòng)，都不在少數(shù)。

而看一下菜單，除了映入眼簾的兩個(gè)招牌的“三件套”!讓你感覺(jué)到和一般的火鍋特色菜完全不同，給人一種全新的體驗(yàn)的期待!另一點(diǎn)就是這里的菜金，3塊/6塊/8塊居多，讓你一瞬間都有點(diǎn)恍惚。

而等到這些菜品上桌看到大大的盤(pán)子和分量，再想到：這盤(pán)菜也才3塊，確實(shí)當(dāng)下的物價(jià)，很少見(jiàn)到了。其實(shí)，這雖然是個(gè)新店，但是也是做餐飲的成熟的老手了!

主理人姓褚，年40，生旦凈末丑，遂為“老末”。而取“墨”，是因?yàn)椤澳治迳秤形逦叮瑲v世間萬(wàn)物，看人間百態(tài)。”

這是他自己的解釋!這解釋也道出了店名的由來(lái)，而這樣的解釋，更好的詮釋和代表了這個(gè)市井老火鍋的氣質(zhì)。

店里的環(huán)境就能看出，主理人本人很愛(ài)收藏，墻上會(huì)有很多收藏的字畫(huà)，市井+國(guó)潮風(fēng)的風(fēng)格，別有一番風(fēng)味，18年做餐飲，目前成功的做了4個(gè)餐飲品牌了，正因?yàn)樽隽撕芫茫透?dāng)下客人對(duì)餐飲抱著的期待和需求是什么。

從年初就想打造一個(gè)市井火鍋，而且這里的主理人本人就很喜歡吃火鍋，在川渝地區(qū)感受了市井社區(qū)火鍋，就更篤定在銀川做一個(gè)這樣“返璞歸真”的火鍋!

而一個(gè)還原重慶的社區(qū)火鍋，不僅僅是那些藏在時(shí)間里的接地氣的氛圍和故事，還有重慶的味道，這里的鍋底都是自己嘗試研發(fā)了20多次才研發(fā)出來(lái)這款底料。

鍋底有：老重慶全紅鍋，還有牛油番茄鴛鴦鍋，還有牛油菌湯鴛鴦鍋。當(dāng)然，如果你還想同時(shí)吃到好幾種口味還有三味鍋，可以吃到好幾種不同的鍋底。

而對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，自然就是無(wú)辣不歡的全紅鍋!而特色菜，這里的兩個(gè)必點(diǎn)三件套，一定要有姓名!

一個(gè)是以牛為主的也是這里讓你不犯難隨便點(diǎn)的：純手工千層肚，還有霸王牛筋王和大片黃喉 !

而另一個(gè)三件套是羊?yàn)橹鳎彩亲屇愀挠^了涮火鍋還可以這樣涮的特色：羊棒骨、羊拐筋、羊蹄子!

重慶火鍋的魅力在于一口沸騰的牛油鍋，和有節(jié)奏有時(shí)間的涮肉和涮菜。

一個(gè)特色的純手工千層肚，單從肉眼就可見(jiàn)這個(gè)千層肚和一般的千層肚有什么不一樣!

自己家煮的純手工千層肚，真正的“七上八下”涮千層肚，不僅僅是溫馨熱鬧。

而且是那種區(qū)別一般千層肚的那種糯、韌、久煮不老、彈牙，多層次口感!配一個(gè)香油碟，香慘了!一盤(pán)沒(méi)吃夠，來(lái)了好幾盤(pán)，真正的特色招牌了!

還有這里的牛筋王，真的是一大份上桌就很扎實(shí)。

而且涮煮后和一般的單純的肉不一樣的口感，牛筋和牛肉的結(jié)合，吃起來(lái)的感覺(jué)就很緊實(shí)很有嚼頭!

還有同樣是在鍋里涮煮就能感受到脆彈的大片牛黃喉，這個(gè)真的才能感受到重慶火鍋的魅力!

還有這里的鮮切牛肉和鮮切羊肉。這兩個(gè)真的是讓你感受到，這種社區(qū)火鍋和一般的街頭大牌火鍋不一樣的地方是，現(xiàn)如今大家都恨不得用現(xiàn)成的各種口味的菜品。

而這里回歸到火鍋?zhàn)顐鹘y(tǒng)的菜品，基本都是些手工菜，從上桌吃起來(lái)就覺(jué)得很放心，口感也很好，鮮肉就是不一樣!

而這里的另一個(gè)三件套，就是羊蹄羊拐筋和羊棒骨，這幾個(gè)在暖鍋想必你也吃過(guò)，但是當(dāng)它們遇到川渝火鍋的牛油鍋底，涮煮著吃的話，的確很少。

川渝火鍋遇到寧夏特色的食材，滋味更濃厚，而且這是鹵好的，上桌就可以直接吃，吃到鹵香和原汁原味，但涮著吃，會(huì)更加過(guò)癮，糯、耙、和香辣結(jié)合，口感和味蕾刺激，都滿足了!

而這里的素菜，就是量大而且價(jià)格親民。

舉個(gè)例子，一般動(dòng)輒二十一份的素菜，這里一大份白蘿卜3元；一份土豆片5元；鮮豆皮一份6元等等的價(jià)格。

讓你一瞬間，感嘆：如今火鍋店還有這樣的價(jià)格，而且上桌看到是盤(pán)子裝，不是那種小碗，這一點(diǎn)很不錯(cuò)!

這樣的社區(qū)火鍋，能感受到一種，既有重慶火鍋那種堅(jiān)韌、酷颯。

又有銀川這樣的城市的踏實(shí)溫暖，而在這里涮火鍋，沒(méi)有了那么多的網(wǎng)紅元素和噱頭，一切都朝著火鍋?zhàn)畋菊娴臉幼涌拷?/p>

而這一切人間煙火，都在這一鍋氤氳的熱氣里，升騰，把氛圍推向高潮!熱絡(luò)人間，一起涮火鍋吧!

地址：銀川市興慶區(qū)在水一方D區(qū)熙春巷211號(hào) 褚老墨重慶老火鍋

文案 / 小宇 / 攝影 / 陳66 / 小哲

排版 / 哈哈 / 燈光 / 代代