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不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)，在清代很多的大型慶典中，都有這樣的一個(gè)桌子，上面擺滿了籠屜，層層疊放在一起，很神奇。擺在籠屜里的食物，它們有一個(gè)統(tǒng)一的名字叫餑餑，擺放餑餑的桌子叫餑餑桌。

臚歡薈景圖冊(cè)之慈寧燕喜頁(yè)（局部） 圖片來(lái)源：《故宮日歷》電子版

餑餑，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是用面粉制成的糕點(diǎn)、面食。餑餑是一種具有滿族特色的食物，在宮筵中的滿席上，會(huì)將餑餑一層摞一層地?cái)[放在桌子上，層層疊放。因其最后通常會(huì)疊得比較高，所以也會(huì)被稱作“高頭”。

這些摞得很高的餑餑，只是個(gè)擺設(shè)嗎？當(dāng)然不是，它們是真的用來(lái)食用的。在相關(guān)的檔案中就有記載稱，乾隆五十六年八月初十日宮筵，乾隆皇帝進(jìn)食大宴桌上的餑餑時(shí)，嫌其入口太過堅(jiān)硬，而派和珅等大臣查辦。

后制作餑餑的管領(lǐng)解釋：餑餑若做得太過松軟酥脆，很難層層堆摞到一定的高度。雖如此，乾隆皇帝還是對(duì)其進(jìn)行了懲辦。

萬(wàn)樹園賜宴圖（局部） 圖片來(lái)源：故宮博物院官網(wǎng)

皇帝、皇后及后宮妃嬪和蒙古王公桌上的餑餑，由內(nèi)務(wù)府外餑餑房專門負(fù)責(zé)，而其它大臣宴桌上的餑餑則由光祿寺負(fù)責(zé)。餑餑的品種和數(shù)量雖然多，但卻也有明確的要求。

如皇帝和皇后的大宴桌就要求：“大餑餑四盤，松餅二盤，小餑餑二椀，五色番餡餅、五色梅花酥、五色小印子霜、五色玉露霜各五盤，蜂蜜印子、雞蛋印子各一盤，紅白點(diǎn)子二盤，紅白馓枝三盤，面攢盤、芝麻酥?jǐn)€盤各一盤，干鮮果品二十盤，糖三盤。”

嬪妃及王公大臣的餑餑與之相較會(huì)少一些品種，在數(shù)量和食材用量上也有所差別。

賜宴禮節(jié)圖（局部） 圖片來(lái)源：《故宮日歷》電子版2023.11.26

宮筵上不僅對(duì)餑餑有高要求，對(duì)擺放餑餑的桌子也有嚴(yán)格的規(guī)制。其中，皇帝和皇后的餑餑要用大宴桌來(lái)擺，而蒙古王公等則使用班桌，妃嬪等使用翟鳥桌。

紅漆戧金龍紋宴桌 圖片來(lái)源：故宮博物院官網(wǎng)

餑餑桌不同于尋常的桌子，除了用于宮筵擺放餑餑外，還會(huì)用來(lái)供神和祭祀，在佛堂和壽皇殿的先帝圣容象前，均能看到餑餑桌的身影。

同時(shí)，餑餑桌還是一種“禮物”，大臣們會(huì)向皇帝進(jìn)獻(xiàn)餑餑桌，皇帝也會(huì)將其賞賜給大臣和使節(jié)。可見，餑餑及餑餑桌在清宮之中有著非常重要的地位。

參考文獻(xiàn)：

清宮餑餑桌，趙盈盈，《紫禁城》雜志，2020第9期122頁(yè)

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