一村兩寨云南菜

嘗鮮餐廳｜拓東路

傲客自費試吃第1007家 嘗鮮通過557家

一村兩寨就是原來的拓東傣味，在拓東體育館附近曾經火熱一時的傣味餐館，現在搖身一變成了一村兩寨，開了十多年的“新店”，還是那個老味道。

01

云南餐桌：吃花 吃菌 吃蟲 吃野菜

云南吃得很“野”，這是名聲在外的。吃花的浪漫，吃菌的迷幻，吃蟲的狂野，吃野菜的純天然，組成了云南餐桌。

云南善用取自天然的食材和香料，餐館的冰柜既凝練著廚師的功底，也可以從這里一窺云南的各地地道美食。

青芒果、青木瓜、芭蕉花、海菜花、干紅菇、炸蠶蛹、炸螞蚱…… 都是本地稀松平常，外地人卻難以想象的食材。

02

云南餐館：看菜點菜

第一種：看食材點。

饒是土生土長的云南人也有不少陌生的食材。這個長得像蒿菜一樣的葉子，是中藥川芎的葉菜，店員推薦川芎炒牛肉，是道養生又下飯的家常菜。

川芎味道有些像芹菜，比芹菜香味更濃郁，口感略微清苦，肉末重油爆炒，在川芎的調和下吃起來卻沒那么油膩，小米辣熱騰騰地翻起，油香豐腴，是召喚米飯的香辣風味。

四棱豆也是一味養生食材，《新華本草綱要》中記載：“四棱豆根微澀，性涼，有清熱、消炎止痛的功能。”

在云南，“苦”也是料理中一個不可或缺的味型。苦撒、苦果子，都是讓人上頭的“苦菜”。

四棱豆比起其他豆角類確實不算出彩，與腌菜同炒，口感清新脆爽，微微發苦，卻十分解膩。

第二種，看菜點。

冰柜旁邊還有很多招牌菜品做成了模版，方便無法單靠名字想象菜品的人來做參考。

酸筍煮干巴是傣族最愛的下飯菜之一。牛肉干巴和酸筍的碰撞，再佐上大芫荽、香柳等香料，湯色紅亮，味道酸爽，名副其實的“飯小偷”。

酸筍是靈魂，除了煮干巴，還有煮魚、煮雞，可以讓每樣食材都變得酸香開胃，驚艷味蕾。

03

美食秘境：德宏-思茅-版納

傣味燒烤的獨特之處在于其豐富的香料和獨特的燒烤技巧，大量使用檸檬、香茅、魚露、青檸檬等熱帶特有的調料，使得傣味燒烤區別與其他地方燒烤，烤物既鮮美又帶有一種清新的酸甜味。

燒烤都先用特制的調料腌制過，讓食材充分吸收香料的味道。同時，烤制過程中會不斷刷上特制的燒烤醬，使得食物更加入味。

如果覺得味道稍顯不足也可以搭配香辣的辣椒面和腌菜膏。

羅非魚少刺肉厚，是云南燒烤攤上最常見的魚類。魚肉鮮嫩多汁，在粘稠的腌菜膏里翻轉一圈，沾上一層爽滑酸辣，風味更甚。

整碗湯都是花生的濃香和米香，葫蘆瓜則負責爽脆的口感，單喝就很清新香濃。

公式吃法是打上兩勺花生湯，夾入紅色的米干，按口味加些辣醬攪拌均勻，米干濃稠掛汁，口感軟糯黏糊，是普洱地區最常見的家常美味。

最后的“甜品”是新鮮現做的玉米粑粑，軟糯香甜的包谷粑用包谷葉包裹著，清香沁人心脾，大抵是許多云南人小時候共同的香甜記憶。

新店依舊熱鬧非凡，既承載了云南人的美食記憶，又能讓外地游客感受云南各地的傳統美食，就是這些十多年屹立不倒的老餐館，獨有的意義吧。

多哥水傣味餐廳 | 司馬巷

雙胞傣味菜館 | 塘子巷