“送君茉莉，請君莫離?！?br/>

前不久才知道，原來絕妙的傳統茉莉花茶，是沒有一瓣茉莉花的。

全靠師傅手工將茉莉花香氣，窨入茶胚中。（窨同“熏”，一種使茶葉染上花香的工藝）

這樣的茶，滋味鮮活甘醇，有奇香亦不掩茶味。

其中以廣西橫縣、福建福州兩個產地為主。

廣西橫縣茉莉花占全國產量60%；

福建福州茉莉花是中國茉莉花發源地。

那么，這兩種到底哪個更適合窨制茉莉花茶呢？

其實福州雖然是茉莉花的發源地，但由于單瓣茉莉對生長環境要求極高~

福建福州地方以外很難種植！

再加上90年代以后，福州地價、茉莉花、茶坯、人工等各項成本逐年走高。

福州的茉莉花茶漸漸淡出了大眾市場~

而橫縣的雙瓣茉莉，花香濃郁馥雅，比福州單瓣茉莉更鮮靈、純凈。

所以廣西橫縣的茉莉花，更適合用來窨茶。

不過由于福州有歷史悠久的制茶工藝！

（從清代起，人們常喝的茉莉花茶一直產自這里）

因此磨功夫團隊，選用了橫縣茉莉花與福州大毫茶，將兩地優勢結合。

在三伏天下扎根于廣西橫縣茉莉花田，花了無數心血，終于制出了這款七窨茉莉花茶。

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七窨，顧名思義，需要窨制七次。

從采摘花朵后的伺花，到茶花分離的起花、烘干，才算一窨，每一窨次有9個工序，歷時3天。

完成一次7窨茉莉花的整個過程，差不多要持續30天。

窨花過程中，每隔3、4個小時需要通一次花，無論日夜，其艱辛程度是其他茶類無法比擬的！

窨花的次數越多，難度和成本愈高。

但香氣也會愈加濃郁鮮靈，滲入茶骨。

從繁榮到蒼涼

這份艱辛而薄利的產業被三代人堅守下來

梁老師的出生地——福州市連江縣長龍鎮，有著悠久的茶葉種植歷史，素有“云端上的茶鄉”之稱。云霧繚繞的茶山頗具韻味，許多古裝電影或時代劇也選擇在這里取景。

據他介紹：家里的長輩們一生都手不離茶，將茶視若珍寶，即使是別人隨意丟棄的茶渣，都會小心地將它們收集起來，晾曬在陽光下。

在家人的熏陶下，梁老師從記事起就與茶結下了不解之緣，通過自身的努力學習，現在已經是具備20幾年制茶經驗的金獎茉莉花茶制作人了。

茉莉花茶的品質與采摘時間有很大的關系，對此，梁老師采摘茉莉花有著精細的標準：陰天、雨天均不采，只在三伏天日頭最盛的時間采摘。

上好的傳統茉莉花茶，沒有一瓣茉莉花在里面，全憑梁老師手工將茉莉香氣窨入茶胚中，僅憑著一雙手，忙活一整個夏天，也不過才能出百余斤的手工茶。

因為手工，所以珍貴，因為專注，所以值得尊敬。

香氣入骨卻不見一朵鮮花

純正的七窨茉莉花茶是怎樣誕生的

上等的茉莉花茶對茶坯選料非常講究，磨功夫選取的這款由梁老師監制的茉莉花茶，采用制作福鼎大白茶的樹種作為原料品種。

4月，清明時節，在深山里挑選上好的茶菁制作烘青綠茶。

福建福鼎，明前采摘，晴日采，一芽一葉；

到了8月，每天上午10點開始，花農們開始盯著烈日采摘當天成熟的茉莉花茶。

夏日三伏，全手采茉莉花，單瓣茉莉花茶苞。

采摘下來的茉莉花要進入一段漫長而嚴苛的料理階段：

① 14:00—17:00 茉莉鮮花采摘

七八月的三伏天，氣候炎熱，下午2、3點之間日頭最毒的時候開始了茉莉鮮花的采摘。此時采摘的茉莉花，香氣最足。

② 18:00—21:00 靜待花開，伺花

采摘后的鮮花，每間隔半小時，需要將其對起又攤開，反反復復這個過程約3個小時，為下一步的窨花作準備。

伺花的過程，需要嚴格控制好環境中的溫度、濕度和氧氣，才能使鮮花猛烈吐香。

③ 21:00—次日3點 窨制

等到了晚上21點左右，花骨朵半含半放，花茶的窨制（窨同“熏”，一種使茶葉染上花香的工藝）終于可以拉開序幕了。

窨制過程按照1:1的茶花配比，一層茶一層花，反復窨制了7次（每一窨次有9個工序，歷時3天。從采摘花朵后的伺花，到茶花分離的起花、烘干，才算一窨。）

窨花也需要精確控制溫度和水分

直到半夜，我們的茶農依舊守望他們的“大作”，不時地把手伸進花茶堆，用體感來試溫，每隔3-4個小時，需要通花。

④ 次日8:00—11:00 茶花分離

窨制12小時過后，鮮花的生命力逐漸衰退，這時需要趕緊把茶與花進行分離，防止茉莉濕度以及熱度對鮮靈口感的影響。

由于茶坯芽頭肥厚鮮嫩，還要在最后一次起花時重新加入一批新的茉莉鮮花進行提花，以達到茶香與花香融入最佳。茶花比例1：1、窨制次數7次以上，2100斤以上的鮮花與鮮茶葉才能制成300斤的高檔茉莉花茶。

⑤ 次日8:00—11:00 烘干

每次窨制完成之后，都會進行烘干、攤晾以去除多余水分。幾日后進行復窨，一般到最后一次窨制時，茶葉中就只剩下7%-8%的水分了。

所以，完成一次7窨茉莉花的整個過程差不多要持續30天。窨花的次數越多，難度和成本愈高，但香氣也會愈加濃郁鮮靈，滲入茶骨。

一杯珍貴傳統茉莉花茶

香入骨髓的沖泡指南

一、熱泡法

使用玻璃杯或者蓋碗（蓋碗是最佳選擇，玻璃杯比較便捷）， 置入3克茶葉，根據個人口味進行酌量增減。

加入95℃的開水，以沒過茶葉為主，先嗅其茶香，再加入開水至8分滿。

靜置1分鐘，可享用一杯花香四溢的好茶。

二、冷泡法

取3克茶葉，投入常溫水至8分滿，靜置2小時，即可飲用，冷藏更佳

老北京當作口糧茶的茉莉花茶

常喝都有什么好處？

花茶的本質仍是茶，因此茶菁品質影響著茶的滋味和營養。

福鼎地區的春茶是制作茉莉花茶標準很高、非常講究的茶坯選料。從原料上說：原料顯毫，茶葉嫩度高，品質好；從工藝上說：大白毫的原料，養分更足，茶味重從營養上說：原料茶菁的氨基酸含量豐富，營養價值很高。

此外，經過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，香氣鮮靈持久、滋味鮮爽，還具有安神解抑郁、健脾理氣、抗衰老等功效，是一種適合日常長期飲用的健康飲品 。

由廣西橫縣復瓣茉莉

福鼎明前第三批芽頭茶為原料

七窨工藝制作的

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自用裝：牛皮紙盒。茶葉凈重65g/份，超高性價比，適合嘗鮮、口糧茶日常囤茶。

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