2024 新年開春之際，福州香格里拉迎來了「江南灶·融府」中餐廳的本色開筵，在以三坊七巷私府園林為原型而打造的文雅環(huán)境中，為榕城饕客們帶來妙契眾口的淮揚(yáng)新味。

熟醉富貴蝦撐起豪氣的前菜六冷碟

「江南灶·融府」的菜單由餐廳顧問侯新慶師傅和餐廳行政總廚徐公廠共同制定。侯師傅擁有 36 年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，將為「江南灶·融府」帶來“大味至簡”的淮揚(yáng)烹飪精髓。他主理的南京香格里拉「江南灶」餐廳于 2018至 2023年連續(xù)七年榮膺黑珍珠二鉆餐廳、 于 2021至 2023年連續(xù)三年被評為金梧桐二星餐廳。徐師傅精通淮揚(yáng)菜烹調(diào)、 經(jīng)驗(yàn)豐富， 在繼承傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)上銳意創(chuàng)新，精心挑選東海時(shí)令海鮮，以淮揚(yáng)菜為出發(fā)點(diǎn)， 結(jié)合本地特色食材，呈獻(xiàn)地道的淮揚(yáng)美饌， 通過味道向食客們傳遞匠心精神。

文思豆腐土筍凍

作為淮揚(yáng)菜里“看得見的刀工”的極致代表，一道名揚(yáng)四海的文思豆腐自然是「江南灶·融府」不變的金字招牌。一塊平凡質(zhì)樸的豆腐，在精妙的淮揚(yáng)刀法演繹之下，橫削豎切成細(xì)可穿針的豆腐絲，再融入閩南風(fēng)味小吃土筍凍之中，為土筍凍增加一層軟嫩的口感。

頭水紫菜獅子頭

淮揚(yáng)菜的“三頭”之一清燉獅子頭，講究的則是“看不見的刀工”。選用七肥三瘦的豬肋條肉，分別將肥肉、瘦肉切成細(xì)絲，再各切成細(xì)丁，繼而分別粗?jǐn)爻墒衩谞睿詈蠡旌掀饋泶謹(jǐn)財(cái)?shù)刀，使得肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起，才可在肉丸的細(xì)膩基調(diào)下依然保持可供咬嚼的肉質(zhì)。捆肉圓時(shí)也要用上巧勁，獅子頭方能自然而然地在大廚手中變得圓潤光滑。此番入閩，選自霞浦的頭水紫菜做湯底，則更為鮮甜美妙。

手剝河蝦炒欖仁

大廚耐心地將河蝦手工去殼、精心漿制，運(yùn)用淮揚(yáng)菜的滑炒手法烹制而成，出品干凈利落、顆顆晶瑩飽滿，河鮮之鮮嫩本味躍于口中，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。

融府脆皮小牛肉

精選草飼澳洲牛肋排，加入香氣四溢的秘制醬汁，將淮揚(yáng)菜傳統(tǒng)烹飪技法之中的“燜”，體現(xiàn)到了極致，入口之時(shí)外焦脆香內(nèi)多汁的絕妙口感讓人不禁拍手叫絕。

自金陵到榕城，清鮮平和的淮揚(yáng)本色一脈相承，既有融合閩地時(shí)令風(fēng)物及東海鮮美海味的創(chuàng)意菜色，也有忠于淮揚(yáng)原味的經(jīng)典菜色，以及淮揚(yáng)和閩東食客味蕾中共同的嗜甜喜好，「江南灶·融府」大有可為。