他是深圳傳統(tǒng)日料最早的啟蒙老師之一

他職齡30年，依舊保有“把壽司做到極致”的初心

他堅持每貫手握，連30km以外的客人都曾被引來

消失1年后，黃師傅終于重出江湖了

他的出現(xiàn)，就像一位相見恨晚的老友，讓人不愿回家

PART 01

苦等365個日夜，黃師傅他終于回來了！

黃師傅，深圳傳統(tǒng)日料的啟蒙老師之一，幾乎每個在深圳的日料老饕，都曾吃過他捏的壽司。56歲的他，94年入行跟日本師傅學習，到現(xiàn)在修行整整30年，他將自己的大半輩子都獻給了壽司，是深圳少有能掌握“熟成”技巧的壽司師傅。如今他在南山日料街的興鮨復出，預定板前位，就有機會被他一對一服務。

如果你成功約上了他，就會發(fā)現(xiàn)黃師傅是一個冷靜嚴肅，話不多的人。一門心思切著魚料的他，認真起來散發(fā)著讓人不自覺安靜下來的氣場。我猜也許和他輾轉3個國家，猶如苦行僧的經(jīng)歷有關。黃師傅偷偷告訴了我，他跟手中這把刀相處的時間，比他老婆還長。

PART 02

30KM外客人都追著他吃，有這3個理由！

即便已經(jīng)到了快退休的年紀，黃師傅也逃不過對料理的熱愛。從食材選購、餐前準備到最后的捏制，甚至那些微末的細節(jié)，都做到了他能夠做到的最好。黃師傅說：“每種食材都有屬于自己的最佳的嘗味期，要把握到恰到好處才行。”

理由1 黃師傅親自采買，只用當季新鮮漁獲

作為一個傳統(tǒng)的壽司匠人，他有一顆把壽司做到極致的初心，一直堅持用時令新鮮的食材做料理。每天早上親自騎電動車去市場采買合適的水產，合作的中盤商都是各個領域的行家，也是黃師傅的好友。到店即刻處理，保證食材的新鮮度，懂吃的人一口便知，肉質和口感都足夠鮮美。

理由2 歷經(jīng)深圳日料市場變化，有30年獨特見解

比起復雜多樣的中式料理，壽司可以說是簡約而不簡單的食物。一切一握的手法看似單調，但黃師傅為了將它做好，到現(xiàn)在依舊在不斷的學習，那盈盈一握凝聚了30年的功力。

理由3 黃師傅的秘制醬汁，吃過的人都忘不掉

黃師傅對壽司溫度也極其講究，不同溫度有著微妙的變化。醬汁是黃師傅打死不說的秘方，很多人追著他吃，為的就是這口“老味道”。每貫壽司只有15秒賞味期，一定要抓緊時間拍照，不然會被黃師傅催促。

PART 03

老熟客點擊率最高的招牌，不止這5款！

One°

年糕藍鰭金槍魚腮幫壽司

年糕藍鰭金槍魚腮幫壽司，絕對稱得上今晚的主角。紫蘇葉+舍利做底，鋪上用藍鰭金槍魚腮幫肉+黃蘿卜+蔥花做成的魚泥，搭配軟糯的日式年糕。一切一握之間，魚米交融難舍難分，亦爭相釋出豐韻的旨香。高潮是在入口的那一刻，在深圳只有黃師傅這兒才能吃到。

Two°

剝皮魚壽司

剝皮魚壽司最深得我愛，入口剝皮魚肝在舌尖化開，隨之便是滿口的油脂魚香。既能嘗到白身魚追求的清爽，又能品到剝皮魚獨有的肥美之感，鮮上加鮮足夠讓人嘴角上揚。

Three°

鰈魚裙邊壽司

黃師傅利用嫻熟的刀工，在短時間內將鮮活的鰈魚分割出4條裙邊。手握后噴槍燒至微焦，激發(fā)出裙邊的鮮美。最后點綴了黃師傅自制的楓葉醬和蔥花，既去油又能提鮮。無需蘸料，直接吃就是對它最大的尊重。

Four°

牡丹蝦壽司

整只現(xiàn)剝的牡丹蝦壽司，佐以魚子醬點綴，增添幾分微咸的海味。入口蝦肉清爽鮮甜，一顆顆魚子醬在舌尖爆開，每口都透著高級感，愛吃蝦的可以單曲循環(huán)了。

Five°

帆立貝壽司

經(jīng)得起“素顏”考驗的帆立貝壽司，熟客都是2貫起點。大顆帆立貝對半切開，只用山葵和醬油簡單調味，吃的就是帆立貝原始的鮮味。

今年是黃師傅入行的第30年，店內特意推出了488元特獻套餐，8貫壽司現(xiàn)場手握。壽司、溫物、揚物、甜品等共11道菜，適合請客，也能一人食。時節(jié)不同，漁獲不同，套餐內容會有相應變化，每次來都能吃到不同的驚喜。

PART 04

板前就10位，想要面對面記得先訂位！

這家店就隱藏在南山日料街一個獨棟的小房子里，門口簡樸地讓人很容易錯過，但對于資深老饕來說，這地兒早已熟門熟路。一進店就是一整排的吧臺，淺木色桌椅和暖色光源相得映彰，有板前壽司清雅感。店內還有卡座和包間，很適合閨蜜小聚，情侶約會。

不少人偏愛坐在板前的位置，可以觀摩黃師傅30年深厚功底，還能享受跟他聊天的樂趣。除了套餐外，也可以告訴黃師傅你的偏好、忌口、預算...其他一切交給他，黃師傅會根據(jù)當天的食材給你安排。板前位目前只有10位，想要面對面記得提前預約。

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興鮨

門店地址

南山區(qū)南海大道東華假日公寓2棟103號

營業(yè)時間

11:30-14:00

17:30-22:30

（逢周一店休）

周年套餐

預約方式

微信： 19328759753

電話：0755-26939670

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Editor / 編輯

BOBO

Photographer / 攝影

JAMES

“2個月，香港人都在找它！”

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