通過排除法，我終于搞明白，知道為什么買的活蝦，拿回家后，煮出來的卻是黑色，不是正常的紅色。

我也是這兩年開始負責給家里做飯，煮過幾次蝦，買的都是活蹦亂跳的，煮完以后，蝦身上長出黑色的。
以前一直不明白，這是哪里出了問題，就上網找答案。
在網上查了一下，發現也有人和我情況是一樣的，都是在菜市場買的是活蝦，煮出來的蝦顏色卻變黑了。

有人說是吃藥了，也有人說是在污染環境生長的蝦，還有人說是被老板掉包了。

看了那么多答案，也不知道真正的原因是什么！直到最近我有幾次，都在小區門口的加盟連鎖生鮮店買蝦，我才知道為什么買回來的活蝦，煮出來會變黑。

我煮蝦從來都是水煮，不炒，不沾醬油，蝦也很清甜。前幾次買回來，和往常一樣，都是早上買回來，泡水養一兩個小時，等中午再煮。

煮出來的蝦顏色正常！

然后，這次早上買，想著晚上吃，家里沒有增氧泵，肯定是養不活，等晚上再煮，就相當于煮死蝦了。

于是，我就把蝦洗幾遍，冷水下鍋的時候，每只蝦還活蹦亂跳，有些都跳到灶臺上。

我趕緊把蝦撈起來，等水燒開，蝦放在不銹鋼漏網里面密封，放鍋里煮。

等蝦變紅，就關火，撈起來放一邊，結果下午的時候，原本是紅色的蝦，變成黑的。

簡單復盤一下，蝦為什么是鮮活的煮出來卻變黑了

01、我這幾次買的活蝦，都是在那個加盟連鎖生鮮店，他們公司很大，想成為他們的供應商并不容易。我這幾次購買的蝦，時間跨越在兩三周左右，所以不存在在這么短的時間換供應商。

02、蝦的生長環境，有沒有吃藥？我是不知道，但我知道，我買的這幾只蝦，跨越時間不長，就只有最后一次煮出來的蝦，是黑色的。

假設是在污染環境生長的蝦，或者是吃藥的，那應該每次煮出來都會變黑，而不是只有偶爾一次。因此可以認定，蝦煮出來變黑，和這些原因無關。

03、生鮮店的店員，他們都是打工的，不會給你調換活蝦，這個在我煮的時候就能證明，因為蝦都跳到灶臺上了，用眼睛是可以看到的。

04、這次煮出來的蝦，為什么是黑的？

仔細回想一下，就是蝦煮的時間太短了！水燒開后，我把蝦放在洗菜的不銹鋼漏斗里，蓋了個小鍋蓋，可能就煮了幾十秒吧，最多不超過一分鐘，蝦被開水燙的顏色變紅，就撈起來放盤。

結果也沒有第一時間吃，原本是鮮紅色的蝦，放涼后，就變黑了（這個我是有觀察的，剛開始只有幾頭蝦變黑，后來是全部都有了）。

而如果煮熟的蝦，哪怕就是放到第二天早上，也不會變黑，這個我是有經驗的。

結論：

煮的時間太短了沒有煮透，所以鮮活的蝦，煮出來才會變黑，并不像網上一些人所說的，買的不是鮮活的蝦，或者是受污染了。因為我也曾經買過冰凍的蝦，不是新鮮的都是大油燜炒，沒出現過蝦變黑的情況。