Seoul

從BLUE BOTTLE到Intelligentsia ，國際咖啡品牌都選擇這里為海外落腳點。

盡管首爾的物價與北京幾乎齊平，但是咖啡的均價卻更低些，可見日常消費的頻次之高。走進這些店，真實感受這審美設計和經營理念都超前的咖啡店，即便是onion、無煙煤這樣的連鎖品牌，每一家店也都有獨特的主題，咖啡也非常好喝，品質是客人為其買單的第一要務，其次才是獨特風格。

趁著上個月釜山咖啡展的機會，終于來了一趟首爾。繁忙又有秩序的都市里遍布著大大小小的咖啡店，我們也終于得償所愿地拜訪了幾家慕名已久的世界級網紅咖啡。韓國人均的咖啡消費量位居世界前列，咖啡在韓國社會早已是超過社交媒介的生活必需品。

01

Intelligentsia Coffee知識分子

第三波咖啡浪潮必打卡 ！亞洲首店 !

在準備來韓國之前，就已經看到了Intelligentsia在首爾西村開設亞洲首店的消息。因此到首爾最新念念要打卡的必須是這家。

這家店改造自一棟歷史悠久的韓屋，外立面看起來非常低調，只是將知識分子標志性的天使翅膀咖啡豆的logo燈箱掛在建筑門口。

走進去則有一種豁然開朗的感覺。

知識分子咖啡店的改造遵循著建筑本身的特色，整個空間都保留著韓屋的特色，原木、青色石磚和大理石材的搭配，圍繞著屋子一圈的客區采用了朝鮮傳統的塌幾，與現代風格的吧臺形成一種新舊交替的對比感。

層次遞進簡潔中透露著自然和平衡感，仿佛走進了高麗時代謙謙君子的府邸，穿越時空，與一杯美好的咖啡相遇。

最令人羨慕的是屋頂天窗下，自然的陽光流動傾灑，剛好是咖啡師忙碌工作的吧臺。

知識分子Intelligentsia是來自美國舊金山的精品咖啡品牌，它做的許多創舉讓它成為了美國“第三波精品咖啡浪潮”的引領者之一。他們從創立之初就倡導“直接貿易”，創造了咖啡行業的新職業“尋豆師”。

更重要的一點每一位知識分子的咖啡師都肩負著傳播咖啡文化的職責，曾經培養過四位美國咖啡師大賽冠軍。在首爾的這家店，一進門會有一位專門的咖啡師負責引導點單，咨詢客人的喜好，客人如果不是本地人，咖啡師都會用流利英文介紹咖啡產品、風味信息等專業內容，笑容飽滿，態度熱情，真的是把精品咖啡師的風采，淋漓盡致地展現出來了。

咖啡的出品很有國際一流品牌的水準，主打淺烘焙，哪怕是意式拼配的烘焙度也很淺，突出咖啡產地的風味特質。還有許多可以選購的品牌周邊。

71 2F Ogin-gil, Nusang-dong, Jongno District, Seoul, 韓國

02

Onion Cafe Anguk

景福宮店，古宅庭院里的時髦咖啡

作為最早火出咖啡圈的Onion在首爾有四家門店，我們這次去了兩家。

Onion非常擅長利用建筑本身的特色去營造咖啡店的環境，并且每一家店的設計和風格都不同，比如圣水洞的那家破舊工廠，可謂是把廢墟反差風做到了極致。

我去的第一家Onion位于首爾的景福宮附近，同樣也是改造自傳統的韓屋院落，將現代時髦的咖啡和面包烘焙融合在一起。

房屋的結構已經歷經百年，可以感受到時代變遷為它留下的各種痕跡，而Onion也是特別擅長利用這種風格來營造氛圍。

庭院里的高挑的玻璃房子是咖啡吧臺制作區和面包區，在這里就能感受到韓國消費市場對各種面包的喜愛程度。

面包甜品是自選的，放在托盤里，拿到咖啡吧臺結算，即便是擔心熱量，但依然抵抗不住這些可愛面包的吸引力，巧克力、奶油、酥皮、糖粉，真的難以抗拒。

跟韓國大多數的咖啡店一樣，入店需要先點單，自己找位置，拿著叫號器取咖啡。

這家Onion的空間非常大，給人很自由舒適的感覺，可以坐在院子里，也可以圍坐在韓式的榻幾旁，咖啡在這里社交生活的媒介。

Onion的咖啡也以淺度烘焙為主，嘗試了基礎的美式和澳白，在這樣大出杯量的情況，品質也依然在線。

在這樣有古典韻味的百年古宅里，喝著美味咖啡，吃著新鮮出爐的面包，可以在同一個空間里有既安靜又熱鬧的感覺，這種體驗感很獨特。

韓國 Seoul, Jongno District, Cheonggyecheon-ro, 215 1?

03

Onion Cafe Gwangjang Market

廣藏市場店

與“世界級官網市場”完美融合

這是Onion在首爾市區另一家大名鼎鼎的分店，位置就在已經被韓國政府指定為“世界觀光地”的廣藏市場門口。

熱鬧的廣藏市場掠影

廣藏市場的歷史要追溯到1904年，這里有幾百個攤位商戶，不僅有各種韓國本地的小吃，還有布料和服裝批發。如今已經是游客們必打卡的景點之一，坐在嘈雜的綜合市場里，圍著各種小吃攤品嘗local的韓式小吃，充滿了城市煙火氣，走在其中，很難不被那熱氣騰騰的小吃攤子吸引，不論味道如何，這種融入當地人生活的熱鬧體驗非常寶貴。

這家ONION的風格就直接就跟廣藏市場融為一體，整個門店就是一個開放的咖啡攤位，設計風格則是用了各種菜市場里常見的元素。

用膠帶纏繞的塑料座椅早已經走紅網絡被許多人模仿，用水果紙殼箱子手撕手寫的菜單，音響里放著搖滾電子音樂，咖啡師就在嘈雜的馬路用一臺改裝成玻璃機身的slayer做咖啡。整個店活力十足，看似隨性，但亂中有序，讓人十分上頭。

設計上讓人眼花繚亂，但是產品卻非常聚焦：限定的黃油千層酥配草莓醬，然后咖啡就只有美式和拿鐵，咖啡豆有淺烘焙和深烘焙可選。黃油千層酥每天現烤，咖啡師在攤位里現切，用大紅色的防油紙，沾著草莓醬，酥酥脆脆，忍不住就像來一塊，再喝上一杯冰爽咖啡，超級滿足。

這家Onion可以說是非常接地氣，與充滿人情味和生活氣息的廣藏市場完美契合，坐在拐角處的塑料椅子上，喝著咖啡，吃著千層酥餅，看著對面波光粼粼的清溪川，這是首爾最鮮活的咖啡味道了。

韓國 Seoul, Jongno District, Cheonggyecheon-ro, 215 1?

04

PROTOKOLL

給學習辦公人士打造的專屬咖啡自習室

How to spend your own time in protokoll?

protokoll是德語被記錄下來的意思，protokoll是首爾非常有特色的一家咖啡+自習室的咖啡店。我們去的這家就在延世大學和宏大附近。

空間改造自老的工業廠房，一走進去就仿佛回到了大學時代的圖書館自習室。進門處需要登記入場時間，點單咖啡飲品之后可以入座，憑消費的小票可以使用位置三個小時，超時則需要重新點單消費。

長長的吧臺，風格也是學校里檔案柜的樣式，咖啡師身著黑色的襯衣，默默安靜地在自習燈下沖咖啡，做咖啡。

而這件“自習室”也都是喝著咖啡，安靜專心學習的客人。

有單獨的座位，也有多人桌，桌子的樣式也跟自習室里的課桌一樣，每一張桌子上都有自習燈、便簽紙、鉛筆、尺子，而桌上的光線剛好適合專注學習讀書。背景的音樂也非常寧靜深遠，自然得就讓人心平氣和起來。

而這里的咖啡也很有學術風格，因為自帶一間烘焙室，可以選擇的咖啡豆非常多。出品也以穩定著稱，咖啡師的英文也同樣非常流利，會非常認真的介紹咖啡的相關信息，而手沖和萃取的技術也很專業。

裸露斑駁的墻、穩定規整的桌椅、層次分明，窗外的斑駁流動的綠樹，不愧是“最美的自習室”，protokoll用儀式和秩序營造出的美感，會治愈每一個走進來的人。

店內還有搭配咖啡的費南雪和布朗尼小點心，讓這段安靜自習辦公的時間里，可以隨時補充能量和咖啡因，以及趣味。

因為是自習室，營業時間延長到22：00。

109 Yeonhui-ro, Seodaemun-gu, Seoul, 韓國

05

?????咖啡韓藥房

韓式新復古咖啡店

咖啡韓藥房是一家主打韓國新復古風格的咖啡店，穿過一段霓虹絢爛的商業街，才能抵達它所隱藏的狹小巷子。

巷子的兩邊的店鋪都屬于「咖啡韓藥房」。房屋改造自上世紀六十年代的老房子，以“老藥房”為主題，主打深烘焙咖啡和韓式新復古風格，也就是所謂的NEW-Tro.

巷子一側一樓的空間是咖啡制作和咖啡豆的烘焙區，巷子對側的一樓和二樓則是客區和甜品店。點單、取餐、落座，客人可能需要不斷穿梭在這條巷子里，空間的遞進交錯感非常有趣。

咖啡制作區的手沖吧臺和意式吧臺，都是用老古董柜子改造的，時光打磨的家具泛著光澤，抽屜上鑲嵌著貝母雕花，吧臺后的白色老瓷磚上掛著同樣的古董雕花窗棱和吊柜，莊嚴華麗。店內流淌著黑膠音樂，細節和裝上也都非常用心，不少百年老物和古董，都值得端詳，耐人尋味。

不僅裝修氛圍是復古的，咖啡也主打韓式的深烘焙流派，一進門還有一個直火手搖的烘焙工作室。黃銅的菜單架上，有咖啡豆的介紹卡片，還搭配了一個可愛的小放大鏡。自烘焙，所以咖啡豆的選擇也不少，我們選了一款肯尼亞和瑰夏手沖，深烘焙的厚重迷人中也保留著產地的風味特質，冷熱皆宜，是非常令人滿意的咖啡。

在對面二樓的客區，則更加華麗恢弘，精致的羊毛地毯上擺著西洋古董風格的家具和古董鋼琴，還有一個巨大的老藥柜，呼應著這家店的名字，簡單而深邃。

這家店從早開到晚上22:00，咖啡，不論日夜，都是良藥。是那種會讓人意猶未盡，想要反復前往的神奇店鋪。

首爾特別市鐘路區東崇洞 130-17/ ????? ??

06

Anthracite Coffee Roaster

無煙煤咖啡：廢墟工業風格的鼻祖

Anthracite也是韓國首屈一指的名店，最早玩轉工業風的咖啡鼻祖，首家烘焙工廠是改造自一棟生產無煙煤的工廠，因此有了這個品牌名。

這次在首爾我們也去兩家Anthracite，一家在宏大附近，第一層是價值100萬的烘焙工作室和咖啡吧臺，二層是一個巨大的超長桌子，可以供50個人同時喝咖啡學習。

另一家則是在著名的梨泰院地區，整一棟的工業風格咖啡大廈，幾乎所有在梨泰院逛街結束的游客，都會到這里來喝一杯歇歇腳。

一層是吧臺和烘焙間，二樓和三樓則是風格不同的客區。隨著樓層的遞增，窗外的風景也在變化，可以俯瞰整個梨泰院。

Anthracite跟Onion都算是韓國因為設計而出圈的咖啡店，無論從選址還是在建筑改造方面，他們都讓人覺得合理而舒服。自然低調，跟韓國傳統建筑風格其實是一致的，保留著舊廠房的斑駁墻體、遺留在地面上的油漆痕跡、老舊的機械設備，保留對老建筑歷史記憶的尊重，最低限度的改在，再以咖啡和社交注入新生。

Anthracite的每一家門店都會有烘焙機，咖啡豆新鮮烘焙，隨時可以買到喜歡的豆子，在這里只要買咖啡豆，就可以免單一杯美式咖啡，這個政策很有親和力。

韓國 Jeju-do, Jeju-si, Hallim-eub, Hallim-ro, 564 ???????

07

FRITZ COFFEE COMPANY

2014年韓國咖啡師冠軍的品牌

FRITZ COFFEE是韓國首爾的精品咖啡品牌，創始人之一是2014韓國咖啡師大賽冠軍。整個團隊非常的專業，有韓國冠軍級別的尋豆師、烘焙師，目前已經有5家店，有日出杯量破千的記錄。

不光在韓國本土大受歡迎，每年的上海行業展會上，FRITZ COFFEE幾乎都是被圍得水泄不通，在第二天就把所有商品賣光，FRITZ的受歡迎程度可見一斑。

除了咖啡專業程度高，FRITZ COFFEE在平面設計上也非常出圈，與韓國本土插畫藝術家合作，讓logo上的小海獅被人熟知。

FRITZ在首爾也有很多家門店，我到訪的這家也在景福宮附近，改造自一個寺廟小庭院，滿滿的詫寂風格，讓人覺得肅穆而恬靜。除了有咖啡之外，也有自家烘焙的誘人面包、肉桂卷。

FRITZ被認為是韓國最專業的咖啡品之一，比起onion或者無煙煤，FRITZ的風格就更偏向社區化，沒有過多吸引眼球的環境設計，在舒適自在的同時，將專注力用在咖啡上，加上豐富的周邊產品，同樣有客戶粘性也很高。

點了手沖和拿鐵，用拉花奶缸盛手沖的方式也很有趣，有記憶點。

如果來首爾，搜索任意一家Fritz都可以喝到品質在線的咖啡。

韓國 Seoul, Jongno District, Yulgok-ro, 83 ??????? 1?

我們喝到了OATS家招牌的維也納咖啡，奶油冰涼絲滑，完全不膩，而且這家店也非?；穑档猛扑]嘗嘗。如果有更多的時間，可以慢慢閑逛，多多嘗試幾家。

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