北京
簡單的黃瓜泡菜，解膩下飯開胃
食材
黃瓜500g、小尖椒25g
（二者用50g鹽淹透后將水擠掉）
姜（最好嫩姜）去皮切片25g、白糖50g
白酒20-25g、醬油150g、色拉油15g
步驟
01
黃瓜洗干凈以后，晾干表面的水分
尖椒和蒜也要洗凈晾干
02
晾干的黃瓜切成段，再把每段切成條
如果還有殘余的少許水分，用紙巾擦干
03
再切成條
04
把黃瓜條放入盆里
05
加鹽，腌出水分
06
白花花的鹽加了多半袋
07
腌黃瓜用到的壇子肚大口小，適合密封
08
配料，醬油和冰糖
09
醬油要放入鍋中煮開，煮的時候
把冰糖放入，一起化開
10
腌過的黃瓜，水分出來很多
一大盆黃瓜條，只剩下半盆了
11
姜是腌黃瓜中的配料
最好選用新姜，味道更鮮
12
姜切成塊
13
一大盆的黃瓜腌完，就剩下一小盆了
14
尖椒沒有全部切開
怕切開了，黃瓜太辣
15
材料準備完以后
先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入壇子
然后加入黃瓜、姜、蒜片
16
然后，炒鍋放油，燒熱
放入一些花椒
17
花椒爆香以后，關火晾涼
18
澆入壇子。再加入一些白酒
19
這樣，腌黃瓜的料就放齊了
密封發酵。大功告成
一周后就可以吃了
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