文丨水 土，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

下沉市場(chǎng)，最新跑出一個(gè)零食連鎖“萬(wàn)店之王”。

2024年端午假后第二天，6月12日，零食很忙集團(tuán)連續(xù)披露兩則新動(dòng)態(tài)：截至2024年6月11日，旗下零食很忙、趙一鳴零食全國(guó)門店突破10000家；此外，集團(tuán)名稱也正式變更為“鳴鳴很忙集團(tuán)”。

鳴鳴很忙，一躍成為零食連鎖賽道首個(gè)萬(wàn)店企業(yè)，也成功躋身國(guó)內(nèi)新消費(fèi)“萬(wàn)店俱樂(lè)部”，加入蜜雪冰城、正新雞排、華萊士、絕味鴨脖、瑞幸咖啡和鍋圈食匯等一眾知名品牌之列。

一位內(nèi)部人士預(yù)計(jì)，未來(lái)6個(gè)月，2024年底，鳴鳴很忙總門店數(shù)或?qū)⑼黄?3000家。

休閑零食業(yè)“萬(wàn)店之王”的冒頭，讓很多人對(duì)過(guò)去2年這個(gè)賽道突然加速進(jìn)程的感知，有了更鮮明的感觸。行業(yè)大變局中的“萬(wàn)店敘事”，也更易引發(fā)人們對(duì)其價(jià)值及未來(lái)想象空間的探討。

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“萬(wàn)店敘事”下，休閑零食連鎖的三大價(jià)值

零售業(yè)是一個(gè)需要長(zhǎng)期保持聰明和進(jìn)化的生意，主動(dòng)擁抱變化和迭代是生存必修課。典型如日本便利店巨頭7-11的成長(zhǎng)史，就是一個(gè)不斷應(yīng)對(duì)變化的發(fā)展史。而德國(guó)ALDI奧樂(lè)齊能成為延續(xù)百年的全球零售巨頭，固守原則，根據(jù)不同市場(chǎng)和時(shí)代變化積極進(jìn)化是其鮮明的生存底色。

圖源：官網(wǎng)

在國(guó)內(nèi)休閑零食市場(chǎng)，萬(wàn)店連鎖的出現(xiàn)，不僅是數(shù)量和規(guī)模的意義，由量到質(zhì)，本質(zhì)上，是一場(chǎng)行業(yè)進(jìn)化迭代的最新成果。

只有對(duì)消費(fèi)者，品牌商、加盟商，下沉市場(chǎng)乃至整個(gè)行業(yè)，都提供獨(dú)特的新價(jià)值，一個(gè)品牌才能抵達(dá)眼下、甚至更大的規(guī)模。

價(jià)值一：改變、創(chuàng)新線下零食消費(fèi)模式與場(chǎng)景。

2021年，在中國(guó)多個(gè)縣域地區(qū)走訪調(diào)研時(shí)，黑蟻資本團(tuán)隊(duì)創(chuàng)始合伙人何愚注意到一個(gè)現(xiàn)象，在一些縣城和小鎮(zhèn)商業(yè)街上，出現(xiàn)了一種零食集合店極醒目，門面漂亮現(xiàn)代。進(jìn)店后，商品豐富、新穎別致，吸引絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者進(jìn)店。

在下沉市場(chǎng)，人們過(guò)去買零食水飲，主要去超市和夫妻小店，或線上貨比三家消費(fèi)者。鎮(zhèn)上縣里的時(shí)髦零食連鎖店，讓人難免眼前一亮，高效率帶來(lái)的性價(jià)比，直接降維超越傳統(tǒng)縣城商業(yè)，也改變了這個(gè)市場(chǎng)的食品消費(fèi)路徑，成了人們時(shí)不時(shí)要逛一逛，就近買點(diǎn)什么的新業(yè)態(tài)和商業(yè)地標(biāo)。

圖源：官網(wǎng)

當(dāng)然，這些新型零食連鎖店在縣城的崛起，離不開品牌更好的管理。門店商品、體驗(yàn)、服務(wù)，細(xì)化到衛(wèi)生、陳列、日期檢查和會(huì)員管理等等細(xì)節(jié)一一落地的升維，才能給當(dāng)?shù)叵M(fèi)者帶來(lái)足夠差異化的體驗(yàn)。

過(guò)去數(shù)年，鳴鳴很忙建立起一套依靠數(shù)字化系統(tǒng)構(gòu)建的門店標(biāo)準(zhǔn)化管理模式和高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)模式，會(huì)強(qiáng)化品類分析、門店布局、貨架陳列、門店執(zhí)行、營(yíng)運(yùn)管理上各個(gè)環(huán)節(jié)，為縮短開店周期、簡(jiǎn)化陳列業(yè)務(wù)、量化采購(gòu)規(guī)模和降低運(yùn)營(yíng)成本提供足夠的賦能。

舉個(gè)例子，數(shù)圖可視化品類空間管理系統(tǒng)在鳴鳴很忙目前日常運(yùn)營(yíng)中發(fā)揮很大作用，其鮮明的邏輯是：品牌統(tǒng)一管理加盟店陳列，總部在系統(tǒng)內(nèi)基于大數(shù)據(jù)，考慮產(chǎn)品關(guān)聯(lián)和品類結(jié)構(gòu)優(yōu)化，結(jié)合具體門店資源和銷售能力生成陳列圖，發(fā)給門店按圖作業(yè)，再反饋總部核驗(yàn)。

圖源：官網(wǎng)

如此一來(lái)，總部“陳列師”被數(shù)千上萬(wàn)家門店共享，既能讓加盟店“輕裝上陣”，減少人員和技能依賴，讓小白也能迅速上手達(dá)標(biāo)。

從下沉市場(chǎng)消費(fèi)者視角，這種被品牌“無(wú)死角”賦能的零食店，店內(nèi)的美觀、專業(yè)度，要比街上其它店更極致，尤其是占比45%的散稱產(chǎn)品，橫縱有序的整齊碼放，甚至?xí)尸F(xiàn)出特別弧度，極“出挑”、強(qiáng)迫癥般的視覺(jué)呈現(xiàn)，難免讓消費(fèi)者有買一點(diǎn)的沖動(dòng)。

產(chǎn)品價(jià)格標(biāo)簽的二維碼，是能讓消費(fèi)者掃碼進(jìn)入的自研食品安全公示系統(tǒng)，一旦用過(guò)，人們會(huì)對(duì)這個(gè)品牌有更全面深刻的認(rèn)知。

正是這類新型連鎖店對(duì)門店形象、服務(wù)、陳列、倉(cāng)儲(chǔ)、食安等90多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)則的死磕級(jí)管理，幫加盟商提升了門店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，也讓其在區(qū)域市場(chǎng)拉開與傳統(tǒng)商業(yè)的服務(wù)差距。

價(jià)值二：重構(gòu)供應(yīng)鏈全鏈路效率，推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

過(guò)去幾年，鳴鳴很忙們“策動(dòng)”了一場(chǎng)雄心勃勃的變革，縮短供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、降低運(yùn)營(yíng)成本實(shí)現(xiàn)更低價(jià)格和更好品質(zhì)。

一方面，往上游延伸做減法，壓縮重構(gòu)傳統(tǒng)流通環(huán)節(jié)；另一方面，通過(guò)高效物流體系降低物流成本，提升全鏈路效率，最終，讓更性價(jià)比的商品直抵消費(fèi)者。

圖源：?jiǎn)⒊匈Y本

據(jù)36氪研究院調(diào)查，零食很忙與趙一鳴零食單店SKU超1600件，憑供應(yīng)鏈和上游溢價(jià)權(quán)等優(yōu)勢(shì)總體價(jià)格比普通超市便宜約30%。2023年11月，零食很忙和趙一鳴合并后，前后針對(duì)600多款產(chǎn)品做了配送價(jià)和售價(jià)下調(diào)，幅度近2%。按鳴鳴很忙內(nèi)部測(cè)算，2024年如果銷售突破400個(gè)億，將為消費(fèi)者節(jié)省8個(gè)億零食支出。

同時(shí)，通過(guò)參與產(chǎn)品定義和標(biāo)準(zhǔn)制定，鳴鳴有忙建立了自己的差異化和成長(zhǎng)空間，獲得了快速的發(fā)展，從最初被品牌商們忽視，到逐漸引發(fā)重視和強(qiáng)化合作。

圖源：鹽津鋪?zhàn)?022年財(cái)報(bào)

2022年，鹽津鋪?zhàn)迂?cái)報(bào)首次披露了與零食量販渠道的合作業(yè)績(jī)，在短短一年間，這個(gè)新業(yè)態(tài)首次超越傳統(tǒng)商超躍升為鹽津鋪?zhàn)拥谝淮箐N售渠道。

這些年 ，包括樂(lè)事、旺旺、蒙牛、鹽津鋪?zhàn)印⒏试词称泛腿凰墒蟮戎称菲放粕蹋嗬^與像鳴鳴很忙這樣的新型零食連鎖品牌展開深度合作。

莫小仙董事長(zhǎng)王正齊認(rèn)為，這些年，零食很忙、趙一鳴等新渠道發(fā)展得很好有三個(gè)必然因素：第一，傳統(tǒng)零食業(yè)態(tài)效率低，成本高，零食新渠道帶來(lái)巨大機(jī)會(huì)；第二，除了一二線城市外的下沉市場(chǎng)消費(fèi)者需求提升，希望更好產(chǎn)品，帶來(lái)廣闊市場(chǎng)空間；第三，電商運(yùn)營(yíng)成本越來(lái)越高，已遠(yuǎn)高過(guò)線下新業(yè)態(tài)。

換句話說(shuō) ，鳴鳴很忙們通過(guò)創(chuàng)造新價(jià)值，滿足了眼下市場(chǎng)對(duì)極致“質(zhì)價(jià)比”的需求。

其關(guān)鍵點(diǎn)在于，它們的零食實(shí)現(xiàn)低價(jià)并非通過(guò)降低品質(zhì)實(shí)現(xiàn)，而有賴于整體供應(yīng)鏈的重構(gòu)和效率提升，從工廠到中央倉(cāng)，到終端門店、消費(fèi)者，重塑了整個(gè)價(jià)值鏈。

此外，鳴鳴很忙還通過(guò)技術(shù)和運(yùn)營(yíng)效率提升實(shí)現(xiàn)降本增效，其代表的生產(chǎn)力是一種新質(zhì)生產(chǎn)力。

新市場(chǎng)形勢(shì)，新玩家的新打法，對(duì)整個(gè)零供體系過(guò)往生意模式和能力模型都提出了新要求，客觀上，推動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和變遷，也形成了一種行業(yè)進(jìn)化的“大趨勢(shì)”。

在鳴鳴很忙內(nèi)部，一些在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)上的反饋，也被迅速轉(zhuǎn)換成組織調(diào)整。比如，2023年下半年，鳴鳴很忙成立本地化產(chǎn)品部門，匹配不同地區(qū)消費(fèi)者口味需求。今年開出“零食很辣”新門店后，針對(duì)市場(chǎng)上有廣泛接受度的辣度的更細(xì)分區(qū)隔，也被列入未來(lái)產(chǎn)品的開發(fā)規(guī)劃中。

從整個(gè)行業(yè)維度看，鳴鳴很忙們這類新型零售商的進(jìn)入，加速推動(dòng)零供環(huán)節(jié)確立更清晰的邊界，構(gòu)建新的零供關(guān)系，通過(guò)各自專業(yè)化的能力分工，協(xié)同為消費(fèi)者創(chuàng)造更高質(zhì)價(jià)比的商品。

價(jià)值三：日漸形成新的基礎(chǔ)商業(yè)配套設(shè)施。

縣域工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展論壇（2023）披露的信息顯示，縣域經(jīng)濟(jì)GDP已經(jīng)占到全國(guó)GDP的38%。

黑蟻資本的調(diào)研則發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)很多縣城有約40%的家庭稅前年收入在10萬(wàn)元以上，儲(chǔ)蓄率約為38%；13%的家庭稅前年收入在15萬(wàn)元以上，儲(chǔ)蓄率約為42%。以縣域經(jīng)濟(jì)為代表的下沉市場(chǎng)，是過(guò)去一直被忽視，也是眼下最具潛力的藍(lán)海市場(chǎng)。

從這個(gè)角度看，鳴鳴很忙在國(guó)內(nèi)快速崛起，7年達(dá)成萬(wàn)店，主攻下沉市場(chǎng)是關(guān)鍵。

零食很忙創(chuàng)始人兼CEO晏周認(rèn)為，很多龍頭品牌品質(zhì)不錯(cuò)，定位中高端，但其實(shí)，“大眾市場(chǎng)占據(jù)60%-70%”。客觀上，作為市場(chǎng)最大部分過(guò)去被忽視了。在他看來(lái)，主要聚集下沉市場(chǎng)的大眾消費(fèi)人群存在高品質(zhì)零食需求，過(guò)去鮮有供應(yīng)，這恰巧為零食很忙們提供了足夠成長(zhǎng)空間。

鳴鳴很忙們，再定義了“零食”，將其拓展至廣義層面（包含水飲乳品、面包、蛋糕、泡面等品類）的零食大類，覆蓋1700余SKU，實(shí)現(xiàn)從休閑零食到日常剛需的屬性升維，從而，成為下沉市場(chǎng)一種新的基礎(chǔ)商業(yè)配套設(shè)施。

過(guò)去數(shù)年，鳴鳴很忙深耕下沉市場(chǎng)，客觀上，也為縣域、鄉(xiāng)鎮(zhèn)帶來(lái)了新的消費(fèi)活力，為下沉市場(chǎng)帶來(lái)極佳的線下休閑零食消費(fèi)體驗(yàn)，創(chuàng)造出非常多的就業(yè)機(jī)會(huì)。目前，鳴鳴很忙全國(guó)10000家門店，可提供近60000個(gè)就業(yè)崗位。

當(dāng)然，鳴鳴很忙構(gòu)建的加盟生態(tài)體系，為下沉市場(chǎng)加盟商帶來(lái)新的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，何嘗不是另一種形式的促就業(yè)？

還有一點(diǎn)，作為休閑零食新業(yè)態(tài)，鳴鳴很忙橫跨二線、三線城市甚至延展到縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，把不同層級(jí)城市的社會(huì)化服務(wù)體系，尤其是商貿(mào)服務(wù)體系，從倉(cāng)儲(chǔ)到物流，甚至到冷鏈相關(guān)供應(yīng)鏈要素串聯(lián)重構(gòu)，推動(dòng)了整個(gè)社會(huì)基礎(chǔ)體系發(fā)展、迭代和升級(jí)，還深刻影響了與其相關(guān)聯(lián)的群體與行業(yè)，倒逼便利店和傳統(tǒng)超市等跨業(yè)態(tài)零售同行們，重新審視定位，進(jìn)化能力。

02

零食萬(wàn)店的想象新空間

哈佛商學(xué)院M·麥克爾教授，曾提出“零售輪轉(zhuǎn)理論”，即零售組織變革存在周期性，其發(fā)展趨勢(shì)就像旋轉(zhuǎn)的車輪，滾滾而動(dòng)，不斷迭代。

萬(wàn)店規(guī)模，一直被品牌們視為真正意義上的規(guī)模壁壘，無(wú)論任何一家企業(yè)登頂，都意味著這個(gè)玩家存在許多領(lǐng)先行業(yè)的特質(zhì)。

圖源：官網(wǎng)

鳴鳴很忙，幾年來(lái)一直快速擴(kuò)張絕非偶然，其為流通環(huán)節(jié)做減法提效x技術(shù)賦能x下沉市場(chǎng)……在實(shí)現(xiàn)新業(yè)態(tài)進(jìn)化，登頂萬(wàn)店背后，其與傳統(tǒng)玩家的顯著區(qū)別，也給市場(chǎng)帶來(lái)更多的想象空間。

比如，萬(wàn)店規(guī)模下，鳴鳴很忙會(huì)不會(huì)率先成為一個(gè)全國(guó)性休閑連鎖零食品牌？

2024年起，鳴鳴很忙已開始為全國(guó)布局做準(zhǔn)備，包括開始從旗下零食很忙和趙一鳴聚焦的華中、華南市場(chǎng)向更多市場(chǎng)布局，包括圍繞北京、天津、河北、內(nèi)蒙古等區(qū)域做北方市場(chǎng)拓展，以及，在全國(guó)20多個(gè)省市陸續(xù)區(qū)域開放。

再比如，鳴鳴很忙會(huì)不會(huì)成為國(guó)內(nèi)最大自有品牌零食商？據(jù)說(shuō)，鳴鳴很忙即將成立產(chǎn)品創(chuàng)新部，通過(guò)消費(fèi)測(cè)試、市場(chǎng)調(diào)研、委托加工等形式，打造自己的品類品牌，其主要目的，是為了讓產(chǎn)品更具性價(jià)比。但客觀上，也會(huì)實(shí)現(xiàn)這個(gè)零食連鎖品牌巨大的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

還有，成為線下實(shí)體零售進(jìn)行新業(yè)態(tài)探索的最活躍先鋒玩家？

市場(chǎng)上，鳴鳴很忙們?cè)诩铀偻瞥龈嘣⑿路f的線下業(yè)態(tài)，體現(xiàn)了其基于品類深度探索，結(jié)合場(chǎng)景化、地域和文化理念作出的門店新業(yè)態(tài)會(huì)被更多探索和挖掘。

圖源：官網(wǎng)

去年12月，趙一鳴在廣州開業(yè)第一個(gè)概念店零食研究所，是其平均標(biāo)準(zhǔn)店型1.7倍，260平方，抖音曝光超過(guò)1.7個(gè)億，線上直播收入2464.2萬(wàn)。

今年上半年，“超級(jí)零食很忙”和“零食很大”兩個(gè)新店成為長(zhǎng)沙最熱門打卡地。五一假期，兩店?duì)I業(yè)額總計(jì)超過(guò)715萬(wàn)元。5月24日，“零食很大”搬遷新址后單日1.5萬(wàn)至2萬(wàn)人的客流量，讓不少網(wǎng)友稱其為“長(zhǎng)沙新5A級(jí)景區(qū)”。6月1日，聚焦辣味零食的“零食很辣”開業(yè)，超2200款辣味美食獨(dú)特和新奇的一站式滿足，極大激發(fā)消費(fèi)者的打卡欲。

通過(guò)深耕行業(yè)持續(xù)迸發(fā)活力，鳴鳴很忙不斷推出的特色門店，打通“逛、玩、購(gòu)”消費(fèi)場(chǎng)景，拉滿年輕人熱衷的情緒價(jià)值，也讓品牌在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中有了自己獨(dú)特的新標(biāo)簽。

零售是一個(gè)動(dòng)態(tài)調(diào)整變化的產(chǎn)物，誰(shuí)能在時(shí)代變局中，挖掘和滿足市場(chǎng)的新需求，就能抓住新機(jī)會(huì)。

從被質(zhì)疑，被理解，到被學(xué)習(xí)和討論，率先成為零食界的萬(wàn)店品牌的鳴鳴很忙，很像一尾鯰魚，攪動(dòng)重構(gòu)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)自我裂變，也在刺激全行業(yè)的升級(jí)迭代。