我們中國人對大蒜的熱愛，可以說是融進了生活中、刻進了血脈里。“一頭蒜、一碗面，千金都不換”“吃肉不吃蒜，營養少一半”“餃子就酒，越吃越有，餃子就蒜，生活燦爛”，這些老話足以證明。

不僅是國人，世界各地的人們對大蒜都相當喜愛。 畢竟，無論是搭配紅肉白肉、生猛海鮮，它都無比從容； 無論是炒煎焗煮它都相當在行。

但是，吃的時候有多香，那結束的時候就有多“臭”！不過，也正是這種被一部分人嫌棄的“臭臭”的東西，卻有殺菌、防癌等好處。

《本草綱目》記載“其氣熏烈，能通五臟，去寒濕，辟邪惡”。

吃大蒜降血糖和膽固醇

一項發表在著名期刊《營養素》上的研究就詳細闡述了大蒜 的新功能： 降血糖和膽固醇。

研究總共納入來自多個國家的1567名參與者，年齡18歲至80歲之間，大蒜干預時間從3周到1年不等。

同時，這些參與者一部分人有著不同的健康隱患，如高脂血癥、2型糖尿病、冠心病、非酒精性脂肪性肝病、心肌梗死、肥胖、高血壓和多囊卵巢綜合征，也有一部分為健康人。

使用到的大蒜的制劑包括：粉末、生大蒜、蒜油、陳年提取物、腸道補充劑。

參與者每日服用的劑量根據制劑類型而不同，大蒜粉末為300~22,400毫克/天，大蒜油4000毫克/天，陳年大蒜提取物1200~6000毫克/天，生大蒜4000毫克/天，腸道補充劑為800毫克/天。

研究人員用薈萃分析考察了大蒜對葡萄糖代謝指標的影響。

結果顯示，大蒜干預不僅有效控制了空腹血糖水平（FBG），也對總膽固醇（TC）、高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）等水平都產生了積極影響。

具體表現為：

• 空腹血糖的平均差下降了7.01

• 糖化血紅蛋白的平均差下降了0.66

• 總膽固醇的平均差下降了14.17

• 低密度脂蛋白膽固醇的平均差下降8.20

• 高密度脂蛋白膽固醇的平均差上升2.06

不過，大蒜并未對甘油三酯水平產生明顯影響。

敏感性分析表明，排除任何單一研究對總體效應量沒有顯著影響，證實了研究結果的穩定性和可靠性。

大蒜的神奇在于大蒜素！

大蒜含有很多化合物，比如大蒜素。

大蒜素及其衍生物能抑制羥甲基戊二酰輔酶A還原酶，它是膽固醇合成的限速酶，可作為一種調節血脂的藥物。

大蒜中的活性成分S-烯丙基半胱氨酸，能減弱游離脂肪酸誘導的肝癌細胞的脂肪生成。

陳年大蒜提取物能改善胰島素抵抗，增加胰島素敏感性，從而更好地調節血糖。

大蒜雖好，但是味兒大怎么辦？

吃的時候爽，吃完了有味兒確實很尷尬，怎么緩解呢？

有些朋友會嘗試“古法”，吃完生蒜后咀嚼茶葉、吃花生米，試圖將蒜味兒“對沖”掉。由于茶葉中含有茶多酚，可以分解掉一部分產生臭味的硫化物，因此理論上有效。不過咀嚼茶葉不如直接用茶水漱口，還能起到沖刷口腔的作用。

同樣，含多酚濃度高的蔬果，如蘋果、香蕉、牛油果、薄荷、生菜等，以及巧克力，同樣可以分解掉一部分硫化物，消解蒜味兒。

花生米除蒜味，也是很流行的方法。這個方法背后的依據是：蛋白質可以和帶來蒜臭味的烯丙基含硫化合物結合，減少異味。那么，比起花生，我們直接喝牛奶、酸奶效果會更好。