打工人每日一問：今天吃啥？今天吃啥？今天吃啥？

某音、某快直播間：不知道吃啥？那就吃自助餐吧！

圖為抖音、快手直播間

最近，“手機(jī)爹”不知道又在發(fā)什么瘋，每天都在半夜三更的時(shí)候，給小Yoo推送各種自助餐團(tuán)購。

澳龍、榴蓮、炸雞、牛排、小龍蝦、小蛋糕……各種美食，只要兩位數(shù)的價(jià)格，就可以任意暢吃，把小Yoo看得口水直流三千尺。

然而，一打開評(píng)論區(qū)一瞅，兩眼一黑——好的，不吃了，吃個(gè)P（狗頭.jpg）。

圖為抖音評(píng)論區(qū)

自助餐突然就不火了

靈魂拷問：你有多久沒有吃過自助餐了？

小Yoo OS：上一次吃的時(shí)候還是上一次。

曾幾何時(shí)，各種類型的自助餐火遍大江南北，大街小巷處處都可見到它的身影。自助餐更是成為了那些年的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口。

這么說吧，其火爆程度，不亞于今天的擺地?cái)偂?/p>

而要說起如何“正確”地吃自助餐，更是人人都有一本“獨(dú)門秘笈”——少喝飲料，多吃蝦；不吃主食，多吃肉；還有“狼人”小伙伴出門自帶健胃消食片。

圖為抖音評(píng)論區(qū)

吃自助，咱們老百姓就只有一個(gè)樸實(shí)的目的——吃回本！

誰能做到“扶著墻進(jìn)去，扶著墻出來”，誰就是“自助界的神話”！

早期也有不少連鎖自助店，憑借著這一新穎的餐飲方式，在大家的童年記憶里留下了濃墨重彩的一筆。比如金錢豹、美洲島、大白鯊、金漢斯、家家粗糧王……

PS：來來來，各位老板，評(píng)論區(qū)打出你印象最深刻的自助餐廳！！讓我們一起回憶“童年”（bushi）。

圖片源自小紅書用戶@星空超人

十幾、二十年前，既有像金錢豹那樣，人均兩百的“天花板級(jí)別”高檔自助餐廳，也有像家家粗糧王那樣，人均十幾、二十塊錢的“性價(jià)比之選”平價(jià)自助。

在城市的角落里，還有眾多寫著“19.9元/客”的自助魚火鍋、芋兒雞……在自助餐發(fā)展的最風(fēng)光的時(shí)候，不僅萬物皆可自助，而且大家也愿意為它們買單。

圖片源自小紅書用戶

@Gudetama、@浩、@韓戚戚

可是，有一天，自助餐也涼了。

眼看他高樓起，眼看他樓塌了。

隨著金錢豹自助餐廳的最后一家門店在2017年倒閉，我們漸漸發(fā)現(xiàn)，自助餐似乎已經(jīng)跟不上現(xiàn)在的新消費(fèi)潮流了。

以前的自助餐，不論是貴的，還是便宜的，最核心的優(yōu)勢(shì)都是——性價(jià)比。花一筆錢，吃幾十種東西，咋看咋劃算。

但如今，自助餐這玩意兒，那是越吃，性價(jià)比越低。

一方面，“吃回本”根本就是一個(gè)極其不現(xiàn)實(shí)的想法。

畢竟，買家哪有賣家精。

很多人都抱著“吃垮商家”的想法踏進(jìn)自助餐廳，但等坐下了之后，往往沒吃個(gè)什么就飽了。

因?yàn)楦艺灾问降模?strong>大多數(shù)菜品都是被做得大油大鹽的，比如火鍋、烤肉，而吃這些重口味食物，哪能不配上水呢？

話說你都到了飲料暢飲的地方了，還能喝礦泉水？帶汽兒的小甜水，咕嚕嚕一整，嗝~~飽了。

而且，為了控制成本，大部分自助的菜品，都是以合成肉或者凍貨為主，總之，新鮮程度就全憑運(yùn)氣了。

就算是大幾百的鮑魚、澳龍高檔自助，除了剛開張的時(shí)候能吃上肥美的、活的“高檔貨”，接下來很多就……

此外，如果你想吃到貴一點(diǎn)的東西，像牛肉、鮑魚、澳龍、三文魚這類的，很多都需要排隊(duì)或者額外限量點(diǎn)單。

想酷酷狂炫？沒門！

而除了味道比較一般，菜品不太新鮮，貴價(jià)貨不容易吃到以外，自助餐的服務(wù)也是一直被詬病的一點(diǎn)。

中高檔還好，人均幾十的平價(jià)自助，遇到某些老板，但凡你多吃兩口，他恨不得把白眼翻到你的身上。

PS：也有平價(jià)、好吃、老板熱情、性價(jià)比超高的自助，但是就是少，非常少。

因此，大部分自助餐廳無法平衡運(yùn)營成本和菜品、服務(wù)的質(zhì)量，導(dǎo)致其難以逃脫“越做越差”的這個(gè)魔咒。詳情可見各家的評(píng)論區(qū)。

另一方面，顧客們對(duì)于自助餐飲的期待值本來就比較高，希望吃飽、吃好，吃到在消費(fèi)價(jià)位的正常水平，或者是以上的東西……

圖片大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論區(qū)

然而，期望越大，失望越大。

在同價(jià)位上，大家明明可以吃到更精致、更好吃的美食，自助餐自然逐漸地被大家排除在了選項(xiàng)之外。

人均兩百多的高檔自助餐，雖然吃得更好了，讓大家能夠掄起膀子，大吃特吃，吃到那些你平時(shí)不舍得吃的美食。

比如最近很火的榴蓮、壽喜燒雙拼自助，一頓283元。

但講真，就算買一整個(gè)榴蓮也就一百多，這一頓自助餐花的錢，起碼能買兩個(gè)榴蓮吃！對(duì)于小Yoo這種榴蓮腦袋來說，這也完全夠了。

所以，綜合算下來，這種自助也不劃算！

而注重性價(jià)比的小Yoo，就一直沒去嘗嘗這所謂的榴蓮自助。

總之，失去性價(jià)比的自助餐，逐漸被淘汰也很正常。

拯救“窮鬼”的自助

自助餐的“坑”，大家這些年可算是踩了個(gè)明明白白。

更令人難受的是，當(dāng)年那些自助餐的主力軍——80、90后們，現(xiàn)在的腸胃可不如當(dāng)年似的“鋼鐵般堅(jiān)強(qiáng)”，再也經(jīng)受不住一場(chǎng)暴飲暴食的洗禮了。（狗頭.jpg）

而在這屆見多食廣的年輕人眼里，花樣百出的自助餐早沒有了那么大的吸引力。

顯而易見，像以前一樣，品類又多又全的自助餐是越來越少見了。

除了如今部分高檔自助餐還用帝王蟹吊著大家，還有些洗浴中心，用蒸桑拿、吃自助當(dāng)作賣點(diǎn)。

自助餐過氣，板上釘釘。

圖為關(guān)于用戶關(guān)于“自助餐”的評(píng)論區(qū)

哦！不對(duì)！自助餐飲最近又（爬了起來）（伸著顫巍巍的手指）（用微弱的聲音）說：那啥，我……我覺得我還能再搶救搶救！

自助餐商家又雙叒叕開始掏出了——“性價(jià)比”這張底牌，不少便宜好吃的15元/人的自助盒飯，30元/人的自助小火鍋，重出江湖！

圖片源自小紅書用戶@胡桃迦子、@可愛不當(dāng)飯吃

果然，時(shí)尚是一個(gè)輪回，餐飲界也是。

目前來看，被迫退場(chǎng)的平價(jià)自助，又卷土重來，重新打入這一屆年輕人的生活，拯救打工人的“窮鬼”人生（bushi）。

不得不說，其實(shí)自助餐飲回歸的這個(gè)時(shí)機(jī)，還是抓得很好的，但能不能洗掉身上的“黑料”，奪得食客的二度青睞呢？

這就得看自助餐飲的性價(jià)比到底能不能打了。

因?yàn)樵凇案F鬼時(shí)代”（bushi），被拋棄的自助餐飲要想被盤活，最核心的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)一定是性價(jià)比！希望自助餐們可以找回初心，讓大家吃飽、吃好、吃爽吧！