作者：臥竹軒主（醫(yī)務(wù)工作者）

農(nóng)業(yè)就是一個擺弄基因的行業(yè)，其本質(zhì)是反天然。上萬年以來，農(nóng)作物的基因在農(nóng)民的操縱下一直在變，變得符合人類的需求。

老子曰：天地不仁，以萬物為芻狗。意思是說，大自然不會專門滿足人的需要，人類要生存下去，必須改造自然，弄一個適合生存的人造環(huán)境。

比如谷物吃種子，西瓜吃瓤，甘蔗吃莖，菠菜吃葉，芹菜吃葉柄。人類需要哪部分，就刻意挑選和培育作物，設(shè)法改變基因，讓那部分格外發(fā)達(dá)，符合人的口味。無籽西瓜、無籽香蕉、無籽葡萄等，這些看似變態(tài)的產(chǎn)物，正是為了人類的享受而發(fā)生了基因改變。這種改變采取的是傳統(tǒng)育種方式，耗時長，成功率低。

轉(zhuǎn)基因的應(yīng)用領(lǐng)域

現(xiàn)代生物工程技術(shù)，主要是轉(zhuǎn)基因育種技術(shù)，是傳統(tǒng)育種技術(shù)的延伸、發(fā)展和突破，讓這種轉(zhuǎn)變更加精準(zhǔn)了。

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的廣泛應(yīng)用，有效降低了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人工成本，減少了農(nóng)藥使用量和災(zāi)害損失。這種先進(jìn)技術(shù)，可以緩解資源約束、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、改善和提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)價值，引發(fā)了革命性變化，已經(jīng)成為國際農(nóng)業(yè)科技戰(zhàn)略必爭的前沿領(lǐng)域。

全球79%的棉花、74%的大豆、31%的玉米和27%的油菜，是生物育種的品種。

除了這四大作物外，商業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因作物還有苜蓿、甜菜、甘蔗、番木瓜、紅花、土豆、茄子以及少量的南瓜、蘋果和菠蘿。我國早已批準(zhǔn)種植的是棉花和番木瓜。

2023年底農(nóng)業(yè)農(nóng)村部又正式批準(zhǔn)了51個玉米和大豆的轉(zhuǎn)基因品種商業(yè)化種植。

目前我國科研單位擁有7000多個轉(zhuǎn)基因技術(shù)，有重大經(jīng)濟(jì)價值的300多個，專利總數(shù)位居世界第二。其中水稻和棉花專利位居第一。

比如中國農(nóng)科院朱健康教授所帶領(lǐng)的科研團(tuán)隊(duì)，以及山東舜豐生物科技有限公司，都培育出具備高油酸含量的大豆新品種。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)資源環(huán)境學(xué)院教授徐國華團(tuán)隊(duì)，通過增強(qiáng)水稻中一個特定基因的表達(dá)，顯著提升了大米的食味品質(zhì)，而這正是雜交水稻無法完成的任務(wù)。

當(dāng)然，轉(zhuǎn)基因技術(shù)不止應(yīng)用在農(nóng)業(yè)上，醫(yī)藥、環(huán)保、能源、新材料等其他工業(yè)領(lǐng)域也有廣泛應(yīng)用。我國2000年，全民所用的乙肝疫苗全部為轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的。另外還有丙肝和戊肝疫苗、狂犬病病毒疫苗、百日咳疫苗，以及新上市的宮頸癌疫苗……等。

還有臨床上應(yīng)用的胰島素、干擾素、生長激素、促卵泡成熟激素、粒細(xì)胞集落刺激因子、粒細(xì)胞巨噬細(xì)胞刺激因子、促紅細(xì)胞生成素、白介素2、尿激酶原、水蛭素、骨形成蛋白、腫瘤壞死因子等一大批生化藥品，也都是利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，捍衛(wèi)著人體建康和挽救生命。

人類利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，合成蛋白質(zhì)的工藝越來越成熟了。轉(zhuǎn)基因不僅能讓蠶寶寶吐出帶熒光的彩色蠶絲，還能吐出堅(jiān)牢無比的蛛絲，強(qiáng)度超過鋼鐵，用于防彈衣。

人工合成膠原蛋白、表皮生長因子等轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品已經(jīng)在國內(nèi)化妝品行業(yè)得到充分利用。山東某企業(yè)利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，生產(chǎn)出的美容明星透明質(zhì)酸（玻尿酸）處于國際領(lǐng)先水平，而且還是全球透明質(zhì)酸的唯一標(biāo)準(zhǔn)制定者。

我可以選擇不吃轉(zhuǎn)基因嗎？

有很多轉(zhuǎn)基因果蔬品種等著我們?nèi)ハ硎?，我非常期待。比如國外已有的新品種：

• 粉心菠蘿，降低了其中酶的活性，保留了番茄紅素，使果肉更甜，營養(yǎng)價值更高。

• 抗褐變蘋果，減緩了切割后的氧化變色。

• 2023年6月，已有國家將轉(zhuǎn)基因香蕉列為了常規(guī)香蕉。

• 2021年初，富含GABA（γ-氨基丁酸）的番茄開始在日本市場正式銷售。

• 2023年日本基因編輯甜瓜，敲除了合成乙烯的關(guān)鍵基因CmACO1，在保持甜瓜原有口感和品質(zhì)的同時，能夠更長時間保持新鮮狀態(tài)，非常有利于運(yùn)輸、銷售和食用。

還有抗蟲茄子、低木質(zhì)素苜蓿也都有了……我們的農(nóng)科人員也開發(fā)出富含維生素C的優(yōu)質(zhì)生菜品種。

當(dāng)然，出于顧慮你可以選擇不吃，但不等于沒吃到轉(zhuǎn)基因食品。我們常吃的食品，必定會有不少涉及轉(zhuǎn)基因的品種。

比如奶酪，也叫芝士，從1989年全世界就開始了用微生物制造的轉(zhuǎn)基因凝乳酶生產(chǎn)。各種西式糕點(diǎn)、餅干、面包，尤其是比薩，都少不了奶酪，吃了就“違背自己的誓言”了？

還有啤酒?，F(xiàn)在出的啤酒酵母也是轉(zhuǎn)基因選育的，越是高檔的越需要這種優(yōu)良酵母。就算你不喝啤酒，饅頭、面包總是要吃的吧，它們的發(fā)酵也離不開酵母，還是躲不開轉(zhuǎn)基因。

再就是廣泛用于飲料、果汁、果凍、糕點(diǎn)的高果糖漿，肯定是以轉(zhuǎn)基因玉米為原料生產(chǎn)的。此外，部分味精、酸奶等發(fā)酵產(chǎn)品也采用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)。

甜味劑阿斯巴甜，是德國的轉(zhuǎn)基因?qū)＠に?，?jīng)微生物發(fā)酵制成的，各種可樂、無糖飲料（比如娃哈哈）、口香糖里就有。

每年全球飲料中消耗了110萬噸檸檬酸，是由轉(zhuǎn)基因曲霉制取的。還有各種調(diào)味料中的琥珀酸，則是利用轉(zhuǎn)基因細(xì)菌生物合成。

轉(zhuǎn)基因大豆蛋白，廣泛用于香腸、火腿腸、焙烤糕點(diǎn)、切面、方便面、冰淇淋、咖啡伴侶、豆奶、奶茶、調(diào)味包、辣醬、肉醬、餅干、餡餅、肉包子、餃子、漢堡肉餅、肉丸子、肉湯、灌腸……按規(guī)定不需要標(biāo)注。

轉(zhuǎn)基因大豆食用油，只要在外邊下館子或點(diǎn)外賣，想不吃沒門！

躲不開的轉(zhuǎn)基因

轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用最核心的是發(fā)酵工業(yè)。

前邊說的很多發(fā)酵產(chǎn)品，都是通過基因工程進(jìn)行改造，獲得目的菌種，為發(fā)酵工程提供了優(yōu)質(zhì)的操作工具和資源。使用優(yōu)化的真菌或細(xì)菌進(jìn)行大規(guī)模發(fā)酵，替代動植物進(jìn)行生產(chǎn)，提高產(chǎn)物得率和質(zhì)量。

目前食品工業(yè)中，應(yīng)用基因工程技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)的除了特定的蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸，更多的是各種酶，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、糖化酶，以及多種植物酶。

• 蛋白酶主要用于乳酪生產(chǎn)、啤酒去濁、濃縮魚胨、制醬油、制蛋白胨；

• 脂肪酶主要用于魚片脫脂、毛皮脫脂等；

• 淀粉酶主要用于麥芽糖、醇生產(chǎn)等；

• 植物酶中的纖維素酶和半纖維素酶用于乙醇的生產(chǎn)、植物抽提物。糖化酶主要用于酶法制糖。果膠酶用于葡萄酒和果汁的澄清及減少其粘度。植酸酶可將飼料中的植酸鹽降解成無機(jī)磷。葡萄糖異構(gòu)酶可以用于制造高果糖漿……

這些產(chǎn)品都用的是轉(zhuǎn)基因技術(shù)，我們?nèi)粘Ｉ钪姓l也離不了啦。

中國是所有維生素品種最齊全的生產(chǎn)國，產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一。除了少數(shù)品種化學(xué)合成太容易以外，大多是轉(zhuǎn)基因發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)，比如維生素C、維生素B2（核黃素）、B12（氰鈷胺）、活性維生素 D? 、輔酶Q10等都是。另外維生素A、B6、E等，也有成功利用轉(zhuǎn)基因部分投入生產(chǎn)的。正是依靠轉(zhuǎn)基因技術(shù)才取得第一位置的。

自從燕窩中發(fā)現(xiàn)了生理活性物質(zhì)N-乙酰神經(jīng)氨酸，也叫燕窩酸或唾液酸，如今采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)，致使燕窩本身跌成白菜。

然而，人們往往更容易關(guān)注和接受負(fù)面言論，抹黑轉(zhuǎn)基因的謠言反復(fù)久傳。而科普知識類往往不那么吸眼球，注定不會很多人喜歡。

大多數(shù)人吃著轉(zhuǎn)基因的食品而不知，反而跟著個別心懷鬼胎的人罵街，高喊拒絕的口號！

因而必須堅(jiān)持科普，讓廣大消費(fèi)者擦亮眼睛，識破阻礙和拖我國科技進(jìn)步后腿的詭計(jì)！