在浙江有個奇怪現(xiàn)象：外地游客喜歡去杭州看風景，而杭州人則喜歡去周邊城市逛吃。

杭州雖然常常被調(diào)侃為“美食荒漠”，但在浙江，人們是很懂吃的：

喜歡重口味的可以去金華、衢州、麗水，饞海鮮的可以去寧波、舟山、臺州，想念水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)的就去西塘、烏鎮(zhèn)、南潯。

但在這個圈“環(huán)杭州美食帶”里，哪座城市才是浙江美食界的天花板呢？我想紹興、湖州一定榜上有名。

1.紹興

來到紹興才發(fā)現(xiàn)，原來江南風味還可以這樣詮釋。一碟茴香豆二兩黃酒，一盤蒸三臭一份醉香螺，這是獨屬于紹興游子的家鄉(xiāng)味。

紹興美食，都繞不開的“黃酒”

01.紹興黃酒

黃酒是世界三大古老黃酒之一，它和魯迅并列為紹興的代名詞。

黃酒還延伸出很多美食，首當其沖的就是茴香豆。釀酒自然有酒糟，紹興人還因此發(fā)明了糟雞、糟鴨、糟魚、糟毛豆、糟大腸……

除了“糟”，當然還有“醉”，如醉蝦、醉蟹。現(xiàn)在還發(fā)明出了黃酒棒冰、黃酒奶茶等。

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02.糟雞

糟雞是以越雞和酒糟為主要原料，經(jīng)白煮、腌制、醉糟等工藝精制而成，具有肉質(zhì)細嫩、咸鮮適口、糟香醇厚的特點。

它的外表看起來像白斬雞，但不同的是，糟雞用酒糟將雞腌制入味，比白斬雞多了分酒香，是紹興獨有的味道。

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03.醉蟹

紹興醉蟹巧在生醉，妙在一壺好酒。將新鮮的生蟹用黃酒，再加入醬油、花椒、生姜等配料入味腌入味，就成了有名的紹興醉蟹了，相同的做法還可以做成醉蝦。

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紹興的霉臭風味，建議大家謹慎嘗試

01.臭豆腐

用霉莧菜梗剩下的鹵水，將豆腐放入鹵水中，再配上香料，泡入味，就成了紹興臭豆腐。在這里，更常見的吃法是油炸。

和長沙的臭豆腐黑黑的外表不同，紹興的臭豆腐仍然保留了金黃的外表，外表酥脆，里面確是軟軟的，吃的時候要在外面涂上一些醬料，趁熱吃很棒。

店鋪推薦：越香王老漢臭豆腐、倉橋直街臭豆腐

02.霉干菜燜肉

霉干菜燜肉是紹興最有代表性的特色菜。它以豬肋條肉、梅干菜、黃酒和紅曲等原料制作而成，肥而不膩，咸鮮可口。

五花肉細細燉煮下口感酥酥的，肉汁里還混合著霉干菜特有的香氣，非常下飯。

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03.霉莧菜梗

陳曉卿說，“中國最臭的菜當屬霉莧菜梗”。

第一次到紹興的游人，極少能接受霉莧菜梗的味道，它的吃法就像吃甘蔗一樣，只能吸菜梗的汁，汁水吃起來咸咸的。

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“霉醉臭”之外，還有醬鮮風味的越菜美食

01.紹三鮮

據(jù)說這是一道匯聚了紹興山間、湖內(nèi)與田野美味的菜肴。

它是用魚圓、肉圓，配以河蝦、蛋皮、豬肚片、筍片、黑木耳、肉皮等田間、山間美味，加上鮮美的高湯，放在一起烹制而成，湯鮮味美。

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02.紹興醬鴨

在“詩畫浙江·百縣千碗·紹興佳肴”評選出的“十佳冷盤”中，紹興醬鴨也是榜上有名。

醬鴨做法簡單，先腌后醬，再曬兩到三天，食用前用紹酒澆淋，再撒上白糖和蔥蒜上籠蒸，咸甜口味。

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03.清湯越雞

這道紹興經(jīng)典名菜歷史悠久，可追溯至春秋時期。以紹興特產(chǎn)的越雞為原料，精心烹制而成。越雞的肉質(zhì)鮮美至極，油而不膩，口感醇香，讓人在品嘗美味的同時，仿佛能看到紹興的歷史與文化在舌尖上舞動。

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2.湖州

對于到過湖州的人來說，一提起“湖州”二字，就開始餓了。

湖州北有太湖、南有山林竹海，城中河流密布，天生就是老天爺賞飯吃的地方。這里的美味，七天七夜都吃不完！

湖州粽，最響亮的湖州美食名片

湖州粽子堪稱浙江湖州的瑰寶，與嘉興粽子并駕齊驅(qū)，被譽為“粽子之王”。其外形細長，像小枕頭，故有枕頭粽的美名。

湖州粽子分為咸甜兩種，以細沙甜粽和鮮肉咸粽最出名，甜粽中豬板油融著糖汁融入豆沙，讓豆沙更加潤滑，口口留香；咸粽以新鮮豬肉，浸泡醬油，首尾均有餡心，入口甘美。

湖州粽子中又以老字號諸老大粽子比較有名，它與周生記餛飩、丁蓮芳千張包、震遠同玫瑰酥糖同為湖州“四大名點”。

店鋪推薦：諸老大、國芳粽子

喝一口湯，吃一口面，飽含著湯湯水水中江南水鄉(xiāng)的情結(jié)

01.長興干挑面

它源自湖州長興縣，屬于干面，有豬油、肥腸、大排等各種誘人澆頭，還可搭配素雞、肉圓、咸菜、雞蛋、爆魚等豐富配菜。

趁面還根根分離時，迅速吸入口中，配上一勺店家自做的辣佐料，那味道讓人難忘。

店鋪推薦：老梁干挑、阿二面館

02.爆魚面

江南很多城市都有屬于自己的爆魚面，湖州自然也不例外。

湖州爆魚面通常選用青魚，片成1.5厘米左右的魚片再腌制一會，之后炸至金黃色撈出。上菜時，將炸過的魚片入湯煮，吸飽湯汁的爆魚片鮮甜香醇，吃完回味無窮。

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03.紅燒羊肉面

太湖平原出產(chǎn)的湖羊，相傳都是明朝時北方移民南下帶來的綿羊。

白切，是檢驗羊肉品質(zhì)的不二法門。但最極致的做法，那一定是紅燒，而更極致的湖州紅燒羊肉，一定是在面里。

店鋪推薦：正宗練市羊肉面

04.南潯雙交面

雙交面講究“鯽魚背”的外形，面是湯面，澆頭一般會有牛肉、白雞、素絲、雪菜等十余種，尤以酥肉與酥魚澆蓋的“雙交”為特色。

從精致程度上來看，雙交面與蘇式湯面有相似之處。

店鋪推薦：雙橋面館

美味一天由早餐開啟，為一塊剛出爐茶糕天天六點起

01.松毛湯包

湖州包子頗為別致，其中來自吳興區(qū)埭溪鎮(zhèn)的松毛湯包，絕對顛覆你對湯包的刻板印象。

松毛湯包是湯泡包，用處理過后的松毛墊在蒸籠底部蒸好，這樣可以讓湯包不沾蒸籠，還有松毛的清香。

店鋪推薦：楊大包子、佬錢灣仔

02.湖州大餛飩

湖州大餛飩的皮是特制的長方形，色澤鮮艷。煮熟后皮有驚人的嚼勁，湯用純凈白湯，搭配紫菜、蔥花、蝦皮、蛋絲等配料，口感脆、鮮、香，富有層次。

一口下去滿口生香，皮薄肉多，湯鮮味美。

店鋪推薦：周生記

03.千張包

千張包個頭并不大，它以千張?zhí)娲鷤鹘y(tǒng)面皮，包裹著豐富的餡料，制成精巧的三角形包子。

咬一口，先感受到外皮的豆香，隨后是肉餡的細膩與鮮美，其中的蝦仁、瘦肉、干貝等更增添了豐富的層次感。

店鋪推薦：丁蓮芳

與太湖毗鄰，來一頓湖鮮自然是少不了的

01.太湖三白

因為靠近太湖，所以來到湖州一定要嘗嘗這里的湖鮮。而首當其沖最值得推薦的那一定是太湖三白。太湖三白包括了太湖銀魚、太湖白魚和太湖白蝦。

太湖銀魚屬于淡水魚，體長略圓，肉質(zhì)細膩，潔白鮮嫩，可烹制成多種名菜佳肴，如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚丸、銀魚餛飩等，都是別具風味的湖鮮美食。

太湖白魚肉質(zhì)細膩，采用簡單的清蒸烹飪方式，是白魚最佳的做法，再配以料酒，姜，鹽，生抽，蒸魚豉等蒸制而成，是南太湖最受寵的菜之一。

太湖白蝦其殼極薄，肉嫩味鮮，可烹制百十道菜肴，尤以熗白蝦最為著名，吃在嘴里，細嫩異常，鮮美無比。五、六月來到湖州，大概率還能吃到“抱籽”的白蝦。

店鋪推薦：湖州老鮮、永春船家菜

02.爛糊鱔絲

爛糊鱔絲是以鱔魚為主料，爆炒后搭配青椒絲、火腿絲、姜絲、蔥絲、蝦仁等五絲點綴，盤子中央凹陷處放上蒜泥，用熱豬油澆制而成。

鱔魚鮮美無比，入口咸香、滑爽、鮮嫩，不同味覺在舌尖碰撞，讓人欲罷不能。

店鋪推薦：湖州老鮮

總體而言，湖州的美食注重“鮮”，在食材的選擇和烹飪方式上，突出了原料的本味和鮮美；而紹興的美食則蘊含著濃厚的歷史文化底蘊，口味獨特且令人難忘。

如果您喜歡清淡鮮美的口味，可能會更傾向于湖州的美食；如果您對傳統(tǒng)風味和濃郁口感情有獨鐘，那么紹興的美食或許更能滿足您的味蕾。所以，無法絕對地評判哪座城市是浙江美食界的“天花板”，而是取決于個人的口味偏好。

本期就分享到這，喜歡美食的小伙伴，歡迎關(guān)注！

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