上海
核桃棗泥拉糕溫存軟糯，一到蘇州就是甜。
金雞湖的落日余溫中，香檳舉向新高樓，喝茶感受老蘇州。上個月在十全街吃了一桌傳統，今天到李公堤的“悅山府8號 · CHAI 8 HOUSE嘗嘗新花樣。
“莼鱸之思”，用莼菜和魚絲做成了啫喱冷羮，在夏末對來客是非常友好的開場。
幾道前菜幾杯酒后，廚師抱來一托盤食材，看著都干干凈凈，一副“我是好人家”的乖巧樣子。這食材像是要燉個蘇州傳統的三件子五件子，荷葉冬瓜盅香噴噴整齊揭開，結果是燉出了個清潤的湯頭，喝起來是舒服的，沒有負擔感。
雞頭米這些年入菜越來越多，因為可甜可咸，做什么菜都挺搭，相當隨和。不光在冬瓜盅里跟著湯一起燉，還能搭著鱘龍魚筋炒六月黃蟹粉，順便致敬了蘇州傳統名菜蟹粉蹄筋。
蘇州一年四季的四塊肉，夏天要吃粉蒸肉。以現在的飲食習慣，粉蒸肉肥膩，夏天有點吃不下，各么就搞點新意思，用粉蒸的料和形，做了個河鰻。我這圖拍得難看，菜本身是相當好。
水八仙各種做法、傳統的做法大家基本吃膩了，去年我在蘇州聯合蘇香的趙師傅做了一場“川味水八仙”，充分驗證了蘇州人、上海人現在也都挺愛吃辣。悅山府今晚做的是水八仙釀遼參，調味濃郁，底下還鋪著云南七彩米，讓剛從昆明回來的我，吃出了熟悉感，還驗證了主廚的爐灶軌跡。
還有幾道出手靈巧的小菜，也做出了蘇州菜的新意思，比如炸臭豆腐里咬出一包蟹黃，比如蘋果絲瓜蒸了銀魚，或濃或淡、有輕有重。
主食是暴力版的蘇州三蝦炒飯，聞起來香、調味厚重，好吃的，但感覺過于濃妝艷抹了些，如果把顏色和口味都減淡幾分，更有蘇州氣質。
餐廳這個樓的位置好，景觀好，來吃飯的客人長得也大多比較好看，拍照的小姐姐相當多，旋轉樓梯和湖邊吧臺都是重要背景。入夜后三樓露臺是金雞湖畔最靚的仔，可以打破“蘇州八點半”的“宵禁”模式，好好地吹著晚風喝幾杯。
搞搞新意思的蘇州菜生意怎么樣？
周末滿座，散席還要翻臺。
餐廳地址：悅山府8號 · CHAI 8 HOUSE
陸文夫的老蘇州茶酒樓
雞頭米這東西到底有什么好吃的？
昆明新開了家“菌悅”酒店
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