DRAGON BOAT FESTIVAL

中/國/傳/統(tǒng)/節(jié)/日

端午至矣

夏意濃時

30日，任賢齊來大臺州了

臨近端午

小齊哥還帶觀眾品嘗

臺州特色美食——食餅筒

一張面皮能卷進多樣美食

讓他直呼“豪邁”

端午臨仲夏，時清日復(fù)長

應(yīng)時令而動，應(yīng)時節(jié)而食

在臺州，端午的食事

便有了雙重的儀式感

這一日，臺州人的餐桌

是山海饋贈的展臺

用豐饒卷成的食餅筒宴

以及千年傳承的五黃宴

用舌尖演繹著

“萬物皆可包，五毒皆可伏”

的節(jié)令密碼

“醉夏無麥餅，白碌做世人”

坐擁山海的臺州有著

無數(shù)膾炙人口的佳肴美饌

卻唯有這一“味”海納百川般的

端午美食，最令人難忘

“食餅筒”或叫“麥餅筒”，或叫“麥油煎”，因方言的差異，寫法不一。《臺州市志》介紹，麥餅筒：天臺稱餃餅筒，臨海稱麥油脂，三門稱麥焦，黃巖稱食餅；以麥粉糊攤成薄餅皮，中裹多種葷素菜肴，卷成筒形，現(xiàn)卷現(xiàn)食，也可油煎，為臺州各地特有節(jié)日食品。

每到端午臨近，臺州街巷的菜市場便飄起裊裊麥香。精于食餅筒制作的阿婆們支起爐灶，左手穩(wěn)扶滾燙鐵鍋，右手舀起一勺粉漿——這粉漿可是用麥粉（即面粉）與清水反復(fù)調(diào)和而成，須得調(diào)出恰到好處的韌性。

但見她們手腕輕旋，逆時針拭勻一圈，瞬間勾勒出圓滿輪廓，旋即又在中心利落補上幾筆，手藝好的攤成的拭餅不但皮薄、勻、無洞眼，而且外周“滴括周圓”。這行云流水的攤制技藝，最終凝成一張張透光不漏、柔韌十足的餅皮，為傳統(tǒng)端午食俗鋪就最鮮活的底色。

也有人喜歡吃“綠皮”版本的麥餅，用“地莓”（佛耳草、鼠曲草）做成的。地莓和麥粉揉在一起，揉成一個綠色的大粉團。大粉團摘成一個個鵝蛋般大的小粉團，用搟面杖搟成一張張薄薄的麥餅，放在鏊盤（平底的煎盤）上烙熟就好了。

小紅書@理哲

食餅筒家宴的看點

還有餡料

臺州人將“海納百川”的智慧發(fā)揮得淋漓盡致：洋蔥爆炒的黃鱔應(yīng)季滋補，蝦仁裹挾著晨露鮮甜，豆芽脆嫩、炒米面吸飽湯汁，更不乏豬肉、豬肝、豆腐干、墨魚等十?dāng)?shù)種葷素食材，能將山河湖海、四時風(fēng)物都裹入其中。

看似簡單的包食餅筒也有技術(shù)含量，把皮子平攤在桌面，用筷子把自己喜歡吃的小菜，一樣又一樣地挾來放在皮子上擺成長條狀。

卷餅時需力道適中，邊卷邊壓實，卷成直徑約五厘米的圓筒狀，兩頭略空，一頭折疊以后滾緊即可享用，菜不能太多也不要太少，多了容易露餡，少了就是差不多吃面皮了。

有人菜放多了，卷出一個“大肚婆”或者干脆面皮撐破；有時候封口沒有封好，又會使菜從底下漏出或者干脆漏出一些湯汁。一口咬下，山珍的鮮、海味的甜、時蔬的脆在口中次第綻放。

若將卷好的食餅筒投入油鍋煎炸，便成了金黃酥脆的麥油脂，椒江人喚作“麥油煎”，天臺人則稱“餃餅筒”，各具風(fēng)味的名稱里，藏著同一片土地上生長出的飲食智慧。

當(dāng)家鄉(xiāng)的味道被層層包裹進溫?zé)岬娘炂ぃ宋绲臒熁饸獗汶S著麥香，在臺州人的舌尖上代代相傳。

食“五黃”，江浙一帶民間的習(xí)俗

民諺曰：“端午節(jié)，天氣熱

五毒醒，不安寧。”

遂有了吃五黃避五毒的傳統(tǒng)

在臺州，這五黃包括

黃魚、黃鱔、咸鴨蛋黃

黃瓜和雄黃酒

東海饋贈的黃魚，素有“海中珍品”之譽。其金鱗璀璨、肉質(zhì)如玉，家燒做法最顯本真：魚皮微焦鎖住濃香，魚肉細(xì)嫩少刺，鮮甜滋味在舌尖化開。更難得的是，黃魚膏作為藥食同源之珍，可調(diào)養(yǎng)氣血、強健體魄，恰合端午補夏的養(yǎng)生之道。

小紅書@Golem

黃鱔也是一道補益肝腎、溫陽健脾的食材。端午時節(jié)的野生黃鱔體壯肥美，民間有“夏日黃鱔賽人參”的說法，說的是這一時節(jié)的黃鱔最肥，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。鱔肉所含營養(yǎng)多，蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵等含量都很豐富，吃黃鱔能適當(dāng)補充維生素，也能補虛損，除風(fēng)濕，強筋骨。

小紅書@Bravo

端午吃咸蛋黃，寓意著健康平安。古時五月為“毒月”，端午更是九毒之首，而蛋形如心，食之可固本培元。腌制后的蛋黃沙糯流油，兼具滋陰清肺之效，更能抵御暑熱侵?jǐn)_。

鮮嫩黃瓜應(yīng)季而發(fā)，被譽為“初夏第一鮮”。其脆爽多汁，富含丙醇二酸可阻糖化脂，膳食纖維又能清腸排毒，恰是端午食補的清新之筆。夏日里的一道涼拌黃瓜，黃瓜的清甜、蒜香的馥郁、醋酸的明快在口中交織，是餐桌上最靈動的消暑密碼。

“飲了雄黃酒，百病都遠(yuǎn)走”，民間認(rèn)為蛇蝎蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節(jié)飲黃酒可以驅(qū)邪解毒，身體健康。雄黃性溫辛烈，可燥濕殺蟲，即便微量入酒，亦見先民“天人合一”的生存智慧。

端午正午，天地陽氣至盛，臺州人家將五黃擺上餐桌，借天時之力抑邪扶正。這頓豐盛的節(jié)令餐，既是味蕾的狂歡，更是一場跨越千年的養(yǎng)生儀式——黃魚補虛、黃鱔強筋、蛋黃護心、黃瓜解暑、黃酒辟穢，這些也都足以見得古人在長期生活中所得出的經(jīng)驗與智慧。

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來源:臺州文旅綜合各縣（市、區(qū)）文旅公眾號、官方發(fā)布號小紅書、其味、浙臺頭條、黃巖青年、魅力臺州等 感謝溫嶺·林家一集團提供視頻 版權(quán)歸原作者所有

小編:路 路通 審核:楊懿 監(jiān)制:晨曦

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