在大西北的宵夜江湖中，蘭州以其獨特的魅力和豐富多樣的美食脫穎而出，當仁不讓地占據著頭把交椅。

蘭州，這座黃河穿城而過的城市，不僅有著深厚的歷史文化底蘊，更有著令人難以抗拒的美食文化，尤其是其宵夜，堪稱一場舌尖上的狂歡。

蘭州的宵夜場所遍布城市的各個角落，正寧路夜市最有名，酒泉路南關夜市后來居上。每當華燈初上，夜市的橫幅一掛，蘭州人的夜生活便拉開了帷幕。

蘭州人的夜晚，有多會吃肉？

01.烤肉

在蘭州，不管是哪個夜市，最不能錯過的就是烤肉。特別是這里的烤羊肉串比南方的大肉串還要扎實。

通常是兩瘦夾一肥，點綴上辣子，令人滿足。而且烤肉的種類豐富，除了羊肉串，還有羊肚、羊肝、羊腰、板筋等，滿足食客的不同喜好。

在蘭州，吃烤肉一定要配黃河啤酒和胡蘿卜飲料，這是最完美的搭配。

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02.手抓羊肉

在大口吃肉大杯喝酒的蘭州，每一只羊都被安排的明明白白。一盤手抓羊肉，一盤黃燜羊肉，一杯三泡臺，也幾乎成了蘭州的城市名片。

按斤稱的白水手抓羊肉，是西北人吃羊的豪邁。只將羊肉切條放入清水中加鹽煮熟，便是最正宗的手抓羊肉做法。可以熱吃、冷吃，也可以煎著吃。

在蘭州，羊肉最經典的配菜就兩樣：酒與蒜。吃一斤手抓，往往就需要干掉一頭蒜。

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03.黃燜羊肉

黃燜羊肉，是手抓羊肉的Plus版。是把羊肉與土豆、粉條、青紅椒加秘制調料燉熟而成。

肥嫩的羔羊用本地黃燜做法，肉彈味美，每一口都是肥瘦相間的羔羊。搭配來自定西的洋芋粉條，滿滿吸飽羊肉湯汁，最適合拿來下飯。

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04.白煮羊頭

吃罷羊肉，還有豪放的白煮羊頭。一頭羊的羊頭，可以是羊肉館子的壓軸菜，也能和羊蹄一起鹵成小吃。

一個羊頭，手撕成一盤肉，頗有西北人的豪放之氣。

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蘭州的宵夜江湖，千萬別錯過面

01.蘭州牛肉面

蘭州周邊就是盛產谷物的河西走廊和隴東，自然也“面面俱到”，這里最有名的一碗面便是牛肉面。蘭州人的生活離不開一碗牛肉面，一旦出了蘭州，蘭州牛肉面的味道也是完全不同的。

牛肉面，講究一清、二白、三紅、四綠、五黃。即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠、面條黃亮勁道。

這碗面里，有隴東和河西走廊的小麥、天水甘谷的辣椒、蘭州周邊原野的蓬草、甘南高原上的牛肉……簡直是裝在碗里的西北風物地理。

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02.涼面

在蘭州，牛肉面館一般就是面、小菜、肉與蛋，最多在夏天再賣賣涼面。涼面澆上胡蘿卜、花菜等配料炒制的素鹵子，調兩勺油潑辣子、蒜汁兒、香醋，筋道爽口，欲罷不能。

涼面，是蘭州人的夏日美食密碼，以城隍廟的馬尕友素涼面為佳。

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03.漿水面

在西北偏北，經常喝醉的蘭州人眼里，還有一道解酒秘籍——漿水面。

把蓮花菜+芹菜發酵而來的漿水，用辣椒和蔥加油熗過，再加進拉面，就成了一碗西北有名的漿水面。一般還要配上鹵肉、排骨、豬蹄、涼菜，經典不亞于牛肉面。

愛喝漿水的蘭州人，有時還要灌一大瓶放冰箱冷藏，撒上白糖當飲料喝。

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04.釀皮

釀皮有點像涼皮，蘭州釀皮分兩大門派：水洗釀皮和高擔釀皮。

釀皮選用面粉或綠豆粉等食材，經過洗面、沉淀、蒸制等多道工序而成。高擔釀皮口感厚實，調料以芝麻醬為主；水洗釀皮口感爽滑，調料以辣椒油、醋等為主。

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05.豬臟肥腸面

在滿大街都是牛肉面的蘭州，豬臟肥腸面算是比較特別的一款面食。

它和牛肉面很相似，只是把牛肉換成了精心鹵制的肥腸，吃起來光滑流暢，風味獨具。

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有多少夜市小吃，就有多少甜蜜

01.牛奶雞蛋醪糟

吃罷烤肉，再來甜品。要說蘭州的夜市甜品之王，那還得是牛奶雞蛋醪糟。

這是蘭州夜市甜品之王，在《舌尖上的中國》里亮相后更是聲名遠揚。它是用牛奶和醪糟為底，打入蛋花，最后加核桃碎、芝麻、葡萄干、花生等堅果，味道香甜偏酸。

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02.熱冬果

到了冬天，撫慰蘭州人心的味道，就變成了熱冬果。

把凍好的冬果梨蒸熟后文火慢熬，梨肉入口即化，喝上一碗，身子也仿佛暖了起來。

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03.灰豆子

灰豆子，則是冬夏時節均可。它是用麻色豌豆制成的一種類似紅豆沙的甜品，灰豆煮得綿軟爛糊，入口即化，再配上紅棗甘甜，稍稍放涼后食用，香甜可口。

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04.甜醅子

甜醅子是用莜麥或青稞發酵而成，解膩解辣，是西北各地廣為流行的地道風味。

不過蘭州人喝起甜醅子，很是有一套，那就是開遍大街小巷的“放哈”甜醅子奶茶，動輒一斤起賣的大桶奶茶，甘甜里帶著清爽，非常好喝。

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05.洋芋

洋芋在蘭州可謂貫穿了人們的一日三餐。包子里可以塞洋芋餡兒，洋芋可以當菜拌飯和面，還可以炒洋芋、炸洋芋，更有洋芋片、洋芋涼粉……

特別是洋芋切片，還可搭配豆皮、牛肚和炸年糕等，再配上一瓶胡蘿卜素飲料，解辣又爽口。

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大西北地區的宵夜江湖，排第一的絕不是銀川，不是西寧，而是蘭州！

接下來的9月，找個合適的時間，就來一趟蘭州的逛吃之旅吧！

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